Re: [閒聊] 油煙&致癌
: 剛剛看到這個影片，下面留言一片稱讚，不過我很好奇，他這樣火不會太大、油煙不會太
: 多，產生很多致癌物質嗎？還是說，我對發煙點有所誤會，其實這樣還不算超過發煙點？
食用油加熱到超過發煙點後就會產生致癌物，
不過那些致癌物絕大多數都是氣體型態，
所以影響比較大的是直接吸油煙的廚師，
而不是接下來要放入鍋子內的食物。
: 尤其一開始炒蛋時的那個煙，平常如果是我看到店家這樣就不敢吃了。
: 我自己在煮飯是都會控制在剛好開冒煙前把食材放下去，之後也會盡量調整火力到不會冒
: 油煙，只有冒食材水氣的程度。
: 至於如何分辨？就是炒菜炒到一半時，把水加下去時，會滋的一聲冒上來的，那就是水氣
: 的樣子。
煮飯會產生致癌物的不光是油煙而已，
致癌物主要是碳氫氧化合物經過高溫轉變而來的，
所以澱粉、蛋白質、糖、油等都有機會因為高溫而變成致癌物，
這個致癌物的成品最主要就是「芳香烴」類，
講白話就是食物烹調的越香就越致癌，
不過也不用這麼害怕，因為烹飪所產生的致癌物是很微量的，
因為不是所有的芳香烴都會致癌，
只有少數幾個特定的芳香烴才有致癌的風險，
因此除非你是那種三餐都吃燒烤/炸物的人，
不然正常人三餐攝取到的致癌物總量是非常稀少的，
很可能每天上下班在路上呼吸的廢氣都還比較毒。
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-GLaDOS
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