[問題] 拉麵湯頭問題
看板cookclub (烹飪DIY)作者s3z15a3z15a (ER31)時間2年前 (2022/07/03 18:48)推噓12(12推 0噓 25→)留言37則, 20人參與討論串1/2 (看更多)
大叔我最近嘗試煮拉麵給家人吃,不過嘗試了好幾次...還是差強人意..遇到了一些問題
,想請板友解惑,感謝。
這是最新煮的高湯,感覺濃白的程度跟板上大神還是有點差...
https://i.imgur.com/0UrbsWO.jpg
不知道是該說湯頭厚度還是濃度都不太足..而且沒什麼肉味...
(喝起來就是清湯..)
烹煮時間
2.5小時,大火滾後轉小火蓋鍋蓋。
骨肉
豬肩骨、雞架骨、豬皮+豬五花
蔬菜
洋蔥、紅蘿蔔、昆布
去腥香料
蔥、薑、蒜
事後調味
無論加鹽或者另外做醬汁調味
喝湯感覺就是口感很清...如果能更厚一點那感覺就不一樣了..
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.55.46 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1656845303.A.9BF.html
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請問需要大滾多久??
※ 編輯: s3z15a3z15a (101.12.55.46 臺灣), 07/03/2022 18:58:43
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料要在多一點,好這個我在試試看,不過2.5小時我的湯就剩一半了..
※ 編輯: s3z15a3z15a (101.12.55.46 臺灣), 07/03/2022 19:21:52
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嗯嗯我試試看用大骨好了
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不過我家沒有壓力鍋...
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其實也不用到營業程度..但也希望能做到正統一點..哈哈
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醬汁我有試過..味道OK但是口感就是不夠厚
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嗯...好..大骨很多人提到...
※ 編輯: s3z15a3z15a (101.12.55.46 臺灣), 07/04/2022 07:18:59
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