Re: [問題] 拉麵湯頭問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (ER31)時間2年前 (2022/07/09 12:17), 2年前編輯推噓2(2011)
留言13則, 7人參與, 2年前最新討論串2/2 (看更多)
https://i.imgur.com/Ud00oSr.jpg
這是今天煮的湯頭 大叔我今天再次挑戰,我把豬肩骨換成大骨,另外最後半小時開蓋大火滾湯。 煮完後湯大概剩1/3,這次家人第一眼是說湯顏色看起來比較深一點喔,吃完說嗯..湯比 較有味道了...(這應該算讚美吧..呵呵…) 我個人是覺得湯頭味道有比較明顯但還是不夠,所以接下來我應該會在大火滾湯時間跟骨 量調整! 謝謝板友給的建議! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.17.169 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1657340279.A.4D2.html

07/09 14:31, 2年前 , 1F
拳骨 雞脖子 雞翅 雞腳
07/09 14:31, 1F

07/09 16:23, 2年前 , 2F
可以試試醬的鹽度高一點,濃湯要有相應的鹽度味道才會
07/09 16:23, 2F

07/09 16:23, 2年前 , 3F
出來,日本拉麵重鹹也是有道理的
07/09 16:23, 3F
好哦!另外想問高湯需要隔夜嗎?我發現隔夜湯頭厚度反而比剛煮起來更厚一點

07/09 17:18, 2年前 , 4F
推樓上,鹹度夠才能顯出湯頭的厚度
07/09 17:18, 4F
※ 編輯: s3z15a3z15a (101.10.17.169 臺灣), 07/09/2022 17:20:54

07/09 19:30, 2年前 , 5F
湯 鹽醬 香味油
07/09 19:30, 5F

07/09 21:37, 2年前 , 6F
湯底是靠各種富含麩胺酸和核苷酸等的物質堆疊出umami
07/09 21:37, 6F

07/09 21:38, 2年前 , 7F
即鮮味 不是靠加鹽鹹到爆就會變好吃 不要亂教
07/09 21:38, 7F

07/09 21:46, 2年前 , 8F
樓上過度引申了,根本沒人說要加鹽鹹到爆啊
07/09 21:46, 8F

07/10 05:42, 2年前 , 9F
要怎樣才會把“依湯頭濃度調鹽量”看成鹽加到爆就會好
07/10 05:42, 9F

07/10 05:42, 2年前 , 10F
吃...
07/10 05:42, 10F

07/10 05:55, 2年前 , 11F
你原本鮮味鹹味配好比例了,今天改把鮮味濃度拉高一倍
07/10 05:55, 11F

07/10 05:55, 2年前 , 12F
結果鹹度沒改,這樣最後味道怎麼會對
07/10 05:55, 12F

07/10 10:05, 2年前 , 13F
怎麼會把2F推文看成要鹹到爆呀?這中文......
07/10 10:05, 13F
文章代碼(AID): #1YoG5tJI (cookclub)
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