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[問題] 那些牌子的那些醬油可以替代生抽?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (紅ノ八塩)時間2年前 (2022/07/31 11:21), 2年前編輯推噓34(34推 0噓 74→)
留言108則, 33人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽 丸莊 瑞春 金蘭 萬家香 豆油伯 黑豆桑 喜樂之泉 屏東大學 不論實體還是線上購物，我找到的生抽成分表全都是水在最前面 不管是新加坡大華、味台還是大同 其成分表都是水在最前面 感覺最近越來越少廠商在生產生抽了 請問那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.147.31.95 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659237682.A.130.html
推
07/31 11:26, 2年前 , 1F
你有一定要買生抽的理由嗎？通常用生抽還會加老抽喔
07/31 11:26, 1F
我問問 ※ 編輯: niichi (122.147.31.95 臺灣), 07/31/2022 11:36:32
推
07/31 12:23, 2年前 , 2F
都可以取代....看你的作用
07/31 12:23, 2F
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07/31 12:23, 2年前 , 3F
兌水讓他稀釋
07/31 12:23, 3F
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07/31 12:23, 2年前 , 4F
還是很多廠商生產生抽
07/31 12:23, 4F
推
07/31 12:36, 2年前 , 5F
0..0 成分佔比越高不是會寫在越前面嗎？由高至低排列
07/31 12:36, 5F
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07/31 13:06, 2年前 , 6F
臺灣的一般醬油基本上就是生抽了，只是品牌不同味道會
07/31 13:06, 6F
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07/31 13:06, 2年前 , 7F
有差異而已
07/31 13:06, 7F
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07/31 13:07, 2年前 , 8F
我是澳門人,龜甲萬甘醇醬油.
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07/31 13:10, 2年前 , 9F
便宜好找,味道中性.做菜,做沾醬,煲仔飯甜豉油,蒸魚豉油
07/31 13:10, 9F
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07/31 13:11, 2年前 , 10F
都可以.生抽在香港品牌很多,每個牌子的配方不一樣.有些
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07/31 13:12, 2年前 , 11F
品牌的鼓味太濃烈,不是台灣人習慣得了的口味.
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07/31 13:14, 2年前 , 12F
我也試過很多品牌的台灣醬油,我和太太一致認為太甜了.
07/31 13:14, 12F
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07/31 13:15, 2年前 , 13F
直至試到龜甲萬甘醇醬油,就沒再換其他品牌了
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07/31 13:24, 2年前 , 14F
西台灣講的生抽=醬油,老抽=蠔油,對嗎?
07/31 13:24, 14F
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07/31 13:28, 2年前 , 15F
完全不對
07/31 13:28, 15F
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07/31 13:29, 2年前 , 16F
生抽老抽都是醬油 蠔油是用牡蠣做的
07/31 13:29, 16F
推
07/31 13:29, 2年前 , 17F
蠔油跟生抽老抽是不一樣的，蠔油有加牡蠣汁，吃起來較
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07/31 13:29, 2年前 , 18F
甜口且是膏狀的～
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推
07/31 13:34, 2年前 , 19F
台灣醬油,香港生抽,香港老抽,都是黃豆發酵而成, 但用法
07/31 13:34, 19F
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07/31 13:35, 2年前 , 20F
是完全不一様的.生抽,是用來提鮮和增加豆香風味.老抽是
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07/31 13:37, 2年前 , 21F
是調色用的.而台灣醬油,你就當台灣醬油廠為了方便用家,
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07/31 13:38, 2年前 , 22F
用自己的配方將生抽和老抽的功能配合成醬油.而台灣醬油
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07/31 13:39, 2年前 , 23F
和香港豉油最大的差別是:糖的比例!
07/31 13:39, 23F
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07/31 13:40, 2年前 , 24F
打個例子:港式水蒸蛋,是只用生抽,不用老抽的.但若用了台
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07/31 13:42, 2年前 , 25F
醬油來做,隨了水蒸蛋變得得深色外,還多出了一份甜味
07/31 13:42, 25F
推
07/31 13:44, 2年前 , 26F
老抽不是蠔油，較濃稠，且裡頭有焦糖
07/31 13:44, 26F
推
07/31 13:45, 2年前 , 27F
11樓講的我沒聽過，我台南人
07/31 13:45, 27F
推
07/31 13:46, 2年前 , 28F
另外,生油用量通常是用湯匙來算的.而老抽是用茶匙來算的
07/31 13:46, 28F
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07/31 13:48, 2年前 , 29F
老抽是用來調色的,但豉味非常重,是不可直接吃的
07/31 13:48, 29F
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07/31 13:50, 2年前 , 30F
至於蠔油,是用蠔提練出來的.功用也是增加鮮味.但和豉油
07/31 13:50, 30F
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07/31 13:50, 2年前 , 31F
跟本是兩個事
07/31 13:50, 31F
推
07/31 13:55, 2年前 , 32F
李錦記頭道醇鮮醬油（類似頭抽的概念），全聯跟家樂福都有
07/31 13:55, 32F
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07/31 13:55, 2年前 , 33F
賣。
07/31 13:55, 33F
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07/31 13:57, 2年前 , 34F
有些大間的雜貨舖有賣香港品牌的生抽，也可以找找看。
07/31 13:57, 34F
推
07/31 13:59, 2年前 , 35F
我在台北的市場,經常看到金標生抽老抽,但又貴又難吃.XD
07/31 13:59, 35F
推
07/31 14:01, 2年前 , 36F
醬油膏 壺底油 陳年醬油 另外一邊怎麼分？
07/31 14:01, 36F
推
07/31 14:11, 2年前 , 37F
另外一邊是指香港?
07/31 14:11, 37F
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07/31 14:13, 2年前 , 38F
香港分豉油的基本方法:頭抽,生抽,老抽.至於基於的蒸魚豉
07/31 14:13, 38F
還有 30 則推文
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07/31 23:31, 2年前 , 69F
不過工廠的現在算化學醬油了吧
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07/31 23:34, 2年前 , 70F
工廠大量生產的都是化學醬油，高中化學老師說的...QQ
07/31 23:34, 70F
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07/31 23:35, 2年前 , 71F
她說看那製追過程她不敢再用工廠醬油了...QQ
07/31 23:35, 71F
推
08/01 02:13, 2年前 , 72F
老抽金蘭醬油有出老抽。生抽跟台灣醬油完全不一樣，不是可以
08/01 02:13, 72F
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08/01 02:13, 2年前 , 73F
直接劃等號，但是如果不介意顏色比較深或者沒有要用老抽，
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08/01 02:13, 2年前 , 74F
食譜上寫生抽直接用台灣醬油影響不大。老抽不是壺底油，老
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08/01 02:13, 2年前 , 75F
抽是有醬色的醬油（糖還有其他化學成分），對岸食譜除了紅燒
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08/01 02:13, 2年前 , 76F
肉，大部分都是直接使用老抽，而不是炒醬色。台灣的食譜通常
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08/01 02:13, 2年前 , 77F
會叫你自己炒醬色。我喜歡自己炒醬色，比較天然，但是相對
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08/01 02:13, 2年前 , 78F
的台灣食物比較甜
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08/01 09:06, 2年前 , 79F
傳統釀造醬油缸裡還不是一堆菌毛...
08/01 09:06, 79F
推
08/01 10:01, 2年前 , 80F
這麽說來 淡色醬油會比較接近生抽嗎？
08/01 10:01, 80F
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08/01 10:02, 2年前 , 81F
另外在台灣想買生抽老抽 可以問一下食品原料行有沒有進
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08/01 10:54, 2年前 , 82F
台灣要買港式生抽替代品，請找無焦糖色素、甘草粉、甘
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08/01 10:54, 2年前 , 83F
味劑且甜度較低、鹹度高的小麥黃豆醬油，或是進口的冠
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08/01 10:54, 2年前 , 84F
珍醬園、九龍醬園、八珍、同珍 。老抽可以找鉅利金鳳
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08/01 10:54, 2年前 , 85F
標、冠益華記金標（前提是你的生抽老抽是香港系統）江
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08/01 10:54, 2年前 , 86F
浙菜買萬和醬油、味台，新馬菜買大華生抽老抽，有些可
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08/01 10:54, 2年前 , 87F
以在百貨超市找到，不然就網路買。
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08/01 10:54, 2年前 , 88F
台式生抽指的是黑豆製的無加熱殺菌生醬油，老抽是長期
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08/01 10:54, 2年前 , 89F
釀製自然梅納反應的陳年黑豆醬油，跟港系不同。
08/01 10:54, 89F
推
08/01 11:47, 2年前 , 90F
台式醬油多半加大量香料，和中國生抽還是不同味道。港澳
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08/01 11:47, 2年前 , 91F
的生抽偏南洋醬油，龜甲萬稍微接近
08/01 11:47, 91F
推
08/01 11:49, 2年前 , 92F
化學老師看製成不敢喝化學醬油，那他還真的白學了
08/01 11:49, 92F
推
08/01 13:37, 2年前 , 93F
這串留言看下來多了好多想買的
08/01 13:37, 93F
推
08/01 14:16, 2年前 , 94F
08/01 14:16, 94F
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08/01 14:16, 2年前 , 95F
式調味料醬料進口，可以參考看看
08/01 14:16, 95F
推
08/02 02:12, 2年前 , 96F
可是我個人其實不喜歡香港菜跟對岸大部分省的菜（除了江浙
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08/02 02:12, 2年前 , 97F
菜），習慣了比較甜的台灣口味，吃到道地的粵菜或者其他省
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08/02 02:12, 2年前 , 98F
的菜會覺得死鹹，他們的醬油不甜，糖肯定也少很多
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08/02 04:57, 2年前 , 99F
樓上你錯了 我港人公婆有以前移民所學的叉燒食譜 那糖
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08/02 04:57, 2年前 , 100F
之多……（正常叉燒使用的是磨豉醬 或柱侯醬）
08/02 04:57, 100F
推
08/02 06:59, 2年前 , 101F
叉燒很甜，但是茶餐廳很鹹，包括乾扁四季豆、炒烏龍麵都是超
08/02 06:59, 101F
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08/02 06:59, 2年前 , 102F
鹹的
08/02 06:59, 102F
推
08/02 15:55, 2年前 , 103F
減鹽醬油 白醬油 黑龍無添加就顏色淡
08/02 15:55, 103F
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08/02 15:56, 2年前 , 104F
台灣本來就沒幾家生產生抽吧... 白醬油才是變少
08/02 15:56, 104F
推
08/02 15:59, 2年前 , 105F
老抽 壺底油就顏色深
08/02 15:59, 105F
推
08/02 16:05, 2年前 , 106F
只是顏色而已 味道不一樣
08/02 16:05, 106F
推
08/02 22:01, 2年前 , 107F
老抽可以去糧行看看，有些再送店家的糧行也會有老抽
08/02 22:01, 107F
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08/02 22:01, 2年前 , 108F
，不過小罐的不知道有沒有
08/02 22:01, 108F
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