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[問題] 自己搓的愛玉無法成型

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (PLUTO_THE_CAT)時間2年前 (2022/08/26 16:40), 2年前編輯推噓41(41推 0噓 33→)
留言74則, 46人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
最近熱的不得了 想吃一些冰冰涼涼的甜點 因為在減肥 需要注意飲食控制 怕外面買的愛玉會太甜 所以就在賣場買了愛玉籽回家自己搓 買的是這個牌子的 https://i.imgur.com/Cy7ZREd.jpg
想請大家幫我看看哪裡有問題 ①按照包裝說明的，愛玉籽20公克(即一包的份量)，搭配1200mL水(有用量杯精準秤量) ②愛玉籽先泡水三分鐘(有用計時器計時) ③水是煮沸過的自來水，非純水過濾水等 ④所有器皿都有洗乾淨備用，沒有沾染油脂 ⑤雙手用肥皂洗淨廚房紙巾擦乾，沒有擦護手霜 ⑥搓揉10分鐘(有用計時器計時) ⑦再靜置三十分鐘，等待時不搖晃 經過以上步驟，目前已經靜置半天了，還是愛玉水QQ 連一點點要結凍的跡象都沒有 心疼我的一百塊錢，真的泡水了((物理意義 第一次搓愛玉 宣告失敗 想請大家幫我看看哪一步驟出錯了 還是說這牌子的愛玉籽本來就不易凝固 有推薦別的嗎 感恩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.142.102 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1661503208.A.DF7.html
推
08/26 16:47, 2年前 , 1F
買到公愛玉？
08/26 16:47, 1F
推
08/26 16:49, 2年前 , 2F
軟水不行 要有礦物質
08/26 16:49, 2F
我是用煮沸過的自來水 這樣不行嗎QQ ※ 編輯: userkka (1.200.142.102 臺灣), 08/26/2022 16:53:06
推
08/26 16:56, 2年前 , 3F
買礦泉水來搓看看
08/26 16:56, 3F
好 下次試試
推
08/26 16:57, 2年前 , 4F
另外絲襪真的是最適合拿來搓愛玉的
08/26 16:57, 4F
商品有附袋子 我就用他附的那個了
推
08/26 16:57, 2年前 , 5F
個人經驗是搓10分鐘根本不夠，至少要搓到水明顯變黃，接
08/26 16:57, 5F
→
08/26 16:57, 2年前 , 6F
近外面賣的那種鮮豔黃才容易凝固
08/26 16:57, 6F
了解！
推
08/26 17:07, 2年前 , 7F
我家每次都會特別買礦泉水來搓愛玉，煮過的自來水沒試過
08/26 17:07, 7F
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08/26 17:07, 2年前 , 8F
欸，可能礦物質太少，搓不起來
08/26 17:07, 8F
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08/26 17:10, 2年前 , 9F
果汁機打一打再來搓
08/26 17:10, 9F
我們家果汁機是有刀片的 我爬文看說要用無刀片的才行QQ
推
08/26 17:13, 2年前 , 10F
推薦礦泉水，然後搓到水有點稠稠的才會比較容易凝固
08/26 17:13, 10F
下次會嘗試礦泉水的 感恩
推
08/26 17:14, 2年前 , 11F
我都搓到整個水有點勾勾的感覺
08/26 17:14, 11F
哇 我搓十分鐘完全沒勾勾的感覺 但我看時間到了就沒繼續搓了
推
08/26 17:34, 2年前 , 12F
應該要不只10分鐘，而且不用靜置，邊搓其實就一邊慢慢成
08/26 17:34, 12F
→
08/26 17:34, 2年前 , 13F
形
08/26 17:34, 13F
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08/26 17:34, 2年前 , 14F
會開始變黃濁樣
08/26 17:34, 14F
推
08/26 18:27, 2年前 , 15F
你是不是有裝軟樹酯除硬水的過濾器？
08/26 18:27, 15F
沒有
推
08/26 18:28, 2年前 , 16F
應該要搓到有點不是那麼水才行
08/26 18:28, 16F
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08/26 18:28, 2年前 , 17F
我也都是買礦泉水 然後用果汁機做愛玉
08/26 18:28, 17F
推
08/26 18:32, 2年前 , 18F
你用什麼東西裝愛玉子來搓的？
08/26 18:32, 18F
裡面附的棉袋
推
08/26 18:41, 2年前 , 19F
不能用過濾水
08/26 18:41, 19F
我是用煮沸的自來水 下次會買礦泉水試試 ※ 編輯: userkka (1.200.142.102 臺灣), 08/26/2022 18:47:51
推
08/26 18:48, 2年前 , 20F
是說有人用過超硬的礦泉水來洗嗎? 想知道好不好吃
08/26 18:48, 20F
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08/26 19:30, 2年前 , 21F
輕輕搓跟狂嚕十分鐘差很多
08/26 19:30, 21F
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08/26 19:45, 2年前 , 22F
原po住北部嗎？家中長輩都說台北的水無法洗愛玉(自來水
08/26 19:45, 22F
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08/26 19:45, 2年前 , 23F
水質軟)
08/26 19:45, 23F
推
08/26 19:48, 2年前 , 24F
我家的水隨便搓都很硬 不知道你有沒有搓到變黃
08/26 19:48, 24F
推
08/26 20:02, 2年前 , 25F
搓到手軟
08/26 20:02, 25F
推
08/26 20:24, 2年前 , 26F
台北的自來水可以變成愛玉唷；話說第一次不知道不可
08/26 20:24, 26F
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08/26 20:24, 2年前 , 27F
用RO水，不能成塊，就推進冰箱，好像有凝固一些
08/26 20:24, 27F
推
08/26 21:29, 2年前 , 28F
我用煮沸的自來水有成功喔，你可能搓的時間不夠久，搓
08/26 21:29, 28F
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08/26 21:29, 2年前 , 29F
完的水會很明顯滑滑的，有點雜質感
08/26 21:29, 29F
推
08/26 21:32, 2年前 , 30F
小時候家裡也有煮沸過的自來水搓，都有成型呀
08/26 21:32, 30F
推
08/26 21:33, 2年前 , 31F
不要太大力挫過頭反而會失敗，我用波爾礦泉水搓8-10分鐘，
08/26 21:33, 31F
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08/26 21:33, 2年前 , 32F
不用先泡，都有成功
08/26 21:33, 32F
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08/26 21:33, 2年前 , 33F
店家愛玉糖水也是另外加的吧？請店家不要加糖？
08/26 21:33, 33F
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08/26 21:50, 2年前 , 34F
@rinkai 我住英國都用我們的超硬自來水（冷水瓶邊緣一
08/26 21:50, 34F
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08/26 21:50, 2年前 , 35F
個月就會有結石頭那種）搓起來非常Q彈會很挺
08/26 21:50, 35F
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08/26 21:57, 2年前 , 36F
我搓完都直接進冰箱欸
08/26 21:57, 36F
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08/26 21:58, 2年前 , 37F
好的愛玉子大概搓個5分鐘就可以了 這真的很簡單
08/26 21:58, 37F
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08/26 22:33, 2年前 , 38F
08/26 22:33, 38F
→
08/26 22:56, 2年前 , 39F
要礦物質加點鹽??
08/26 22:56, 39F
推
08/26 23:00, 2年前 , 40F
感覺是搓揉得不夠，沒有把水弄到黃濁稠就停手了
08/26 23:00, 40F
推
08/26 23:08, 2年前 , 41F
要搓很久 10分鐘根本不夠
08/26 23:08, 41F
→
08/26 23:28, 2年前 , 42F
自來水肯定失敗
08/26 23:28, 42F
→
08/26 23:28, 2年前 , 43F
10分鐘不夠但你還是會感受到差別
08/26 23:28, 43F
推
08/26 23:37, 2年前 , 44F
聽說用果汁機打很快出膠
08/26 23:37, 44F
推
08/26 23:50, 2年前 , 45F
可能搓不夠。有經驗的十分鐘跟你的可能不一樣。
08/26 23:50, 45F
推
08/26 23:58, 2年前 , 46F
加礦泉水丟果汁機打到變黃色有膠質出來，再用過濾棉布
08/26 23:58, 46F
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08/26 23:58, 2年前 , 47F
擠乾就好
08/26 23:58, 47F
推
08/27 01:44, 2年前 , 48F
住台北 自來水煮沸放涼後搓很成功耶
08/27 01:44, 48F
推
08/27 01:47, 2年前 , 49F
覺得不用太侷限於時間~主要觀察愛玉的變化
08/27 01:47, 49F
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08/27 08:42, 2年前 , 50F
也有聽長輩這樣說過 但是沒差
08/27 08:42, 50F
推
08/27 10:23, 2年前 , 51F
愛玉是果膠水解後透過二價陽離子如鈣鎂交聯而凝固
08/27 10:23, 51F
→
08/27 10:24, 2年前 , 52F
因此需要硬水，另外要快速洗出果膠，當開始變稠就要收手
08/27 10:24, 52F
→
08/27 10:26, 2年前 , 53F
過度搓揉反而破壞結構而不能成型
08/27 10:26, 53F
推
08/27 12:31, 2年前 , 54F
我用礦泉水，搓到棉布袋感覺澀澀的水也黃稠狀基本上
08/27 12:31, 54F
→
08/27 12:31, 2年前 , 55F
都會超過10分鐘
08/27 12:31, 55F
推
08/27 12:37, 2年前 , 56F
礦泉水+有刀片的果汁機路過，連續做好幾次沒問題
08/27 12:37, 56F
推
08/27 14:03, 2年前 , 57F
都用過果汁機打很快就會有濃稠感
08/27 14:03, 57F
推
08/27 14:15, 2年前 , 58F
礦泉水我們家試過 效果最好的是多喝水 然後是波爾
08/27 14:15, 58F
推
08/27 14:32, 2年前 , 59F
一直都用自來水煮沸放涼搓從來沒失敗過，比例1:100
08/27 14:32, 59F
→
08/27 14:33, 2年前 , 60F
果汁機也沒失敗過，只是只能攪一分鐘否則會凝結在果汁機裡
08/27 14:33, 60F
推
08/27 14:36, 2年前 , 61F
同樣的愛玉籽用新竹跟板橋的水都能成功
08/27 14:36, 61F
推
08/27 21:20, 2年前 , 62F
沒圖片無法判斷，我有成功洗愛玉，沒有"泡"愛玉子這個
08/27 21:20, 62F
→
08/27 21:20, 2年前 , 63F
步驟，洗愛玉不要超過10分鐘，不可以用筷子攪拌，30分
08/27 21:20, 63F
→
08/27 21:20, 2年前 , 64F
鐘未凝結就失敗，可以先試做小份量，成功再增加份量，
08/27 21:20, 64F
→
08/27 21:20, 2年前 , 65F
愛玉從凝結那刻起就開始出水
08/27 21:20, 65F
推
08/28 15:23, 2年前 , 66F
可能愛玉籽不夠新鮮
08/28 15:23, 66F
推
08/28 16:30, 2年前 , 67F
直接買賣場礦泉水比較保險
08/28 16:30, 67F
推
08/28 18:38, 2年前 , 68F
果汁機+礦泉水，沒問題。什麼要沒刀片的，亂講一通
08/28 18:38, 68F
推
08/28 23:08, 2年前 , 69F
買過一樣的牌子 用瓶裝礦泉水有成功，但是沒有先浸泡
08/28 23:08, 69F
推
08/29 22:50, 2年前 , 70F
我用過濾水搓，但加了一個關鍵的東西，鈣片粉，保證成功
08/29 22:50, 70F
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08/29 22:50, 2年前 , 71F
（當然還是要搓出膠質）
08/29 22:50, 71F
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08/30 07:43, 2年前 , 72F
不需要加任何東西就可以成功……如果真的擔心就買品質比
08/30 07:43, 72F
→
08/30 07:43, 2年前 , 73F
較好的愛玉子
08/30 07:43, 73F
推
08/30 11:58, 2年前 , 74F
住台北用煮沸自來水有成功，按包裝說明搓，30分鐘凝固，無浸
08/30 11:58, 74F
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