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[問題] 自己做醋飯怎麼那麼難吃？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (飄流人)時間2年前 (2022/08/30 06:35), 編輯推噓5(5推 0噓 14→)
留言19則, 8人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
如題 買大廠牌的壽司專用醋(裡面有鹽跟糖) 用電子鍋煮兩杯白米，煮好後加5匙湯匙進去結果醋味道超重感覺還臭臭的？ 在外面吃市售飯糰或者丼飯都沒什麼醋味，是哪裡步驟錯了？還是醋加太多？ 感謝 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A5260. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.161.84 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1661812525.A.350.html
推
08/30 08:15, 2年前 , 1F
在醋飯降到37度前，保持切拌。有時間的話自己調壽司醋
08/30 08:15, 1F
→
08/30 08:15, 2年前 , 2F
，糖鹽比例依你的食材油脂做調整，我們店裡還有加味醂
08/30 08:15, 2F
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08/30 08:15, 2年前 , 3F
跟紅醋
08/30 08:15, 3F
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08/30 09:13, 2年前 , 4F
可以把你的醋和他的建議使用方法拍上來嗎
08/30 09:13, 4F
推
08/30 11:04, 2年前 , 5F
猜想醋加太多且沒大鍋拌涼，再來是那牌壽司醋可能不合你味
08/30 11:04, 5F
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08/30 11:04, 2年前 , 6F
，可找網路上配方來自己調味
08/30 11:04, 6F
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08/30 15:30, 2年前 , 7F
壽司專用醋通常不太建議.因為醋佔比偏高然後比較合成
08/30 15:30, 7F
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08/30 16:15, 2年前 , 8F
你沒錯 就是臭臭的 要涼了以後才不臭
08/30 16:15, 8F
推
08/30 22:27, 2年前 , 9F
你吃覺得沒醋味的就是沒加醋阿
08/30 22:27, 9F
推
08/31 16:08, 2年前 , 10F
日式的飯糰一般沒有加醋吧？生魚丼飯也多半只用白飯
08/31 16:08, 10F
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08/31 16:08, 2年前 , 11F
啊
08/31 16:08, 11F
推
09/01 16:25, 2年前 , 12F
自己調味道比較好 以前在飯店做的時候 用白醋 味霖 糖 清
09/01 16:25, 12F
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09/01 16:25, 2年前 , 13F
酒 少許鹽 丟一截昆布 浸泡一兩天讓糖融化 切記不要碰到生
09/01 16:25, 13F
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09/01 16:25, 2年前 , 14F
水 甜度看個人喜好增減 泡好用個玻璃瓶裝 可以煮很多次
09/01 16:25, 14F
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09/01 16:25, 2年前 , 15F
飯煮好悶一下約10分鐘米粒Q彈米心有透就要趕快拿起來拌了
09/01 16:25, 15F
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09/01 16:25, 2年前 , 16F
飯溫度太低醋就吃不進去 只會外面糊糊的 拿個面積大點的容
09/01 16:25, 16F
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09/01 16:25, 2年前 , 17F
器 準備好電風扇跟飯匙 一邊用切飯的方式分次把醋灑上去邊
09/01 16:25, 17F
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09/01 16:25, 2年前 , 18F
切邊翻 試吃一下覺得酸度有到即可放涼 還是要定期翻一下
09/01 16:25, 18F
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09/01 16:25, 2年前 , 19F
不然表面會乾 也不能過度攪拌 米粒破了會黏而且口感不好
09/01 16:25, 19F
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