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Re: [心得] 原來做韓式泡菜要用「粗粒」的辣椒粉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (0rz.tw/R9iEK)時間1年前 (2022/11/11 22:00), 1年前編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 9人參與, 1年前最新討論串2/3 (看更多)
身為一個每年都要做個至少十公斤泡菜的人 在等待今年白菜大出的時候看了這篇也去看了文中提到的兩個食譜 ※ 引述《x111222333 (試驗者)》之銘言： : 之前為了做韓式泡菜，分別用了「肥丁」跟「夢幻廚房」這兩個youbute的作法 我只想說....做菜請不要看這種網美食譜阿 看封面的顏色就覺得不太對了 韓國的料理請看韓國人 白鍾元 https://www.youtube.com/watch?v=K55CPyYTUJI
這個食譜的比例很好吃，就是對台灣人來說蠻鹹的 講解細節很多，泡菜入門可以看這個 Heungsam's family https://www.youtube.com/watch?v=zKd8HKm6hsw
農家泡菜，其實這是一個吃播的帳號 但是這集做超大量的泡菜看起來超豪爽 泡菜除了白菜好不好之外，重點就是辣椒粉要用對，去韓國食品行或上網買都可以 千萬不要買超市的韓式辣椒粉，那個味道不對 蒜泥的量要夠，只要有蒜、鹽醃白菜就是kimchi，所以不要小氣 要有很多鮮味的配料，蝦醬魚醬不好取得或是不吃海鮮也沒關係 可以加高湯粉、味精、海帶打成泥或是搞工一點自己熬高湯等等.... 泡菜好不好吃，調完醬之後試吃就知道了 配方要調整就在調醬的時候補救 不用等到做好才發現難吃浪費一堆材料 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.24.241 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1668175212.A.4D3.html
推
11/11 22:51, 1年前 , 1F
厲害的心得
11/11 22:51, 1F
推
11/11 23:12, 1年前 , 2F
請問你自己怎麼醃韓式生蠔嗎？
11/11 23:12, 2F
推
11/12 00:30, 1年前 , 3F
推
11/12 00:30, 3F
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11/12 18:11, 1年前 , 4F
我不會在家處理生食，感覺有點危險而且我家只有一個人
11/12 18:11, 4F
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11/12 18:11, 1年前 , 5F
吃葷要吃去外面吃就好
11/12 18:11, 5F
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11/14 08:06, 1年前 , 6F
感謝分享
11/14 08:06, 6F
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11/14 17:30, 1年前 , 7F
白鍾元的我也看過XD，但是醃了幾次之後發現他說的其實沒錯
11/14 17:30, 7F
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11/14 17:30, 1年前 , 8F
，鹽巴用多一點真的比較好，醃起來發酵厚不會這麼酸，
11/14 17:30, 8F
推
11/14 18:09, 1年前 , 9F
比較想問為什麼我做起來湯汁很多，白菜已經瀝乾一天了
11/14 18:09, 9F
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11/14 18:13, 1年前 , 10F
話說大白菜都自己種的，每顆約5斤上最大13斤 有點難抓量
11/14 18:13, 10F
去水的時候鹽要夠多之外，也要確認菜葉是否完全軟化 可以看白鍾元的影片，夠軟是最厚的菜梗可以對折不會斷掉的程度 不然加了醃醬之後菜梗還是會繼續出水 去水階段不用怕太鹹，軟化完的白菜泡水幾小時就會退鹽 瀝水後我會用手擰白菜再把多的水擰乾 如果都做確實，湯汁應該不會到「太多」的程度
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11/14 18:32, 1年前 , 11F
樓上，你可能去水的時候鹽加的不夠多
11/14 18:32, 11F
※ 編輯: b94703083 (114.45.206.72 臺灣), 11/14/2022 20:50:05
推
11/14 23:39, 1年前 , 12F
也可以看孫榮的泡菜醃製教學，滿清楚易懂的
11/14 23:39, 12F
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