[心得] 微波爐製造綠豆沙

看板cookclub (烹飪DIY)作者erisiss0 (ツライさん)時間2年前 (2023/09/06 21:20)推噓12(12推 0噓 42→)

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不算很高深的技巧就當作是我個人的筆記吧綠豆1杯(米杯) 夾鏈袋一個，綠豆最多只能裝到1/3 因為綠豆會吸收水如果夾鏈袋太小換大的，最後也會利用袋子把綠豆沙裝回去方便保存水一個大約一升容量以上的容器一杯的綠豆煮出來差不多要用這個大小才不會滿出來加熱時間較長建議容器以耐熱玻璃或是微波用廚具能蓋住容器的蓋子，不建議保鮮膜因為操作中需要數次開蓋用保鮮膜容易燙到手微波爐操作 1. 綠豆一杯，洗凈後裝入夾鏈袋約1/3 加滿水後放置吸收水分此步驟如省略會增加失敗率微波是震動水分子，如果食材吃水率提高可以有效增加效率。約放置1-3小時，反正別放到發芽了就好 2. 將泡水綠豆放入容器內攤平，檢查水量是否達綠豆平面增加2-3公分為佳不足請加水，太多水可以先拿個容器裝了，一會還會用。務必加蓋 3. 700瓦5分鐘。5分後稍微攪拌一下綠豆目的使其加熱均勻此時綠豆形狀完整，容器內應該還有較多水還沒蒸發。再度700瓦5分鐘，過程可能會有少許水沸騰濺出容器記得擦拭掉 4. 5分鐘後開蓋檢查，請輕輕的翻動綠豆使其均勻受熱(小心容器很熱) 此時容器中應已經失去大量水分但是容器底部依然有部分水分補加水300cc左右或和綠豆平。加蓋如果要吃甜綠豆沙則此時加的水要含糖和少量的鹽。如微波爐有少量濺出水請擦拭，不然等下乾了更難擦。 5. 微波選擇「解凍」檔位或是設定「200瓦」10分鐘,要做兩次這段時間可以聞到綠豆香味第二次10分鐘前可以開蓋觀察一下水量,但不要攪拌了此時綠豆已經非常軟但還沒開。看不到水是正常的 6. 第二次10分後開蓋觀察綠豆應幾乎都開花，而且水份非常少。如有較多水分表示微波爐效率較差，可以補解凍3-5 分。此20分鐘操作類似讓綠豆持續蒸熟。強火短時間的話水蒸氣掉的太快了，容易受熱不均導致綠豆和糖水燒焦 7. 將綠豆連著容器加蓋移出微波爐，等待稍微放涼裝回夾鏈袋冷藏或冷凍。如要使用甜豆沙冷藏可適當加一些糖水，原味建議加一些開水避免太黏了之後不好取用。想喝綠豆湯請另外加糖水即可 https://i.imgur.com/ihxGjmo.jpg

附上裝袋成品圖 Q：這樣真的能熟嗎？ A：沒有任何問題，吃起來就像正常用瓦斯煮得一樣。綠豆圖片看起來都有顆粒，實際上一壓就棉了。吃起來無任何顆粒感 Q ：看起來份量不是很多？ A：其實我這密封袋挺能裝的一杯的綠豆可以煮大概8碗份的綠豆湯只不過沒有多少水看起來就少了。 Q：難道不能直接出綠豆湯嗎 A：水要加很多，正常微波爐可能放不了大桶。而且水多=大多時間都浪費在燒水了。還不如製作成豆沙在和糖水結合方便還可以用代糖水降低糖攝取 Q：你這好像也沒有很快啊，總歸還得30分鐘還得泡水 A：其實用壓力鍋也是要30分就是… 我感覺除了要攪拌一下，重新補水之外蠻簡單的而且也不用買壓力鍋泡水真的沒辦法，我也在想有沒有辦法滲透壓巨大化去加速，這種就想這麵包發酵一樣會比較舒服 Q：可以放冷凍綠豆再來做嗎？ A：可以，但是微波爐解凍冰塊消費的能量要計算一下，前面5＋5的流程可能要加時避免不夠熱或者加點熱水吧 Q：這流程看起來好像煮微波米飯 A：是一樣的。紅豆也可以這樣做 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.100.114.28 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694006426.A.C10.html

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KirkSynder

09/06 23:48, 2年前 , 1^F

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KirkSynder

09/06 23:48, 2年前 , 2^F

09/06 23:48, 2^F

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Kukuxumusu

09/07 00:06, 2年前 , 3^F

09/07 00:06, 3^F

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