PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 巴斯克蛋糕的綿密感

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (ゆき)時間1年前 (2023/04/14 13:58), 編輯推噓5(5推 0噓 13→)
留言18則, 7人參與, 1年前最新討論串1/1
做了巴斯克蛋糕6-7次了 但是發現糕體烤出來總是不如教學影片的綿密、濕潤 這次是參考瑞秋媽媽焦糖軟心巴斯克的食譜 但我的成品切開來的組織看起來很鬆散 總覺得小縫隙很多 剛出爐的剖面照： https://i.imgur.com/UppJIeI.jpg
冰過一晚後的樣子： https://i.imgur.com/BIRiDIl.jpg
奶油乳酪有等到足夠軟化再繳打 麵糊也有過篩過一次 想請問版友這樣是否是烤溫的問題？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.63.226.115 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1681451920.A.8FB.html
→
04/14 16:18, 1年前 , 1F
只做過輕乳酪 成功方法是多參考幾個不太一樣的作法統
04/14 16:18, 1F
→
04/14 16:18, 1年前 , 2F
整出最容易成功的方法；你可以試試
04/14 16:18, 2F
推
04/14 17:09, 1年前 , 3F
個人經驗是，濕性材料比例相對低，攪拌時間過長過大力
04/14 17:09, 3F
→
04/14 17:09, 1年前 , 4F
，烤溫高烤時久都會造成孔洞較大或口感鬆散，建議可以
04/14 17:09, 4F
→
04/14 17:09, 1年前 , 5F
逐項調整試驗出原因哦
04/14 17:09, 5F
→
04/14 17:34, 1年前 , 6F
好的，我再多做幾次調整試試看！謝謝兩位版友的意見^^
04/14 17:34, 6F
推
04/14 21:29, 1年前 , 7F
這麵粉太多了吧…參考一下其他食譜 看是不是你做的那份有
04/14 21:29, 7F
→
04/14 21:29, 1年前 , 8F
事
04/14 21:29, 8F
推
04/15 11:49, 1年前 , 9F
看起來是烤過頭了。蛋糕糊達到一個溫度後蛋裡面的水份開始
04/15 11:49, 9F
→
04/15 11:49, 1年前 , 10F
蒸發撐出空洞，蛋白質完全變性造成顆粒感
04/15 11:49, 10F
推
04/15 14:17, 1年前 , 11F
可以試試看其他食譜
04/15 14:17, 11F
→
04/15 18:54, 1年前 , 12F
好～謝謝版友們回文，受益良多
04/15 18:54, 12F
→
04/15 18:54, 1年前 , 13F
我再用其他食譜試試！
04/15 18:54, 13F
推
04/15 22:41, 1年前 , 14F
麵粉量ok，主要是攪拌的氣泡跟烤的問題，烤到中心有微微
04/15 22:41, 14F
→
04/15 22:41, 1年前 , 15F
晃動就可以拿出來放涼冰起來了，熱熱的時候切會整個塌
04/15 22:41, 15F
→
04/15 22:41, 1年前 , 16F
掉。
04/15 22:41, 16F
→
04/17 12:11, 1年前 , 17F
A大謝謝，我也在想是不是我們繳打過頭了，下次我也關
04/17 12:11, 17F
→
04/17 12:11, 1年前 , 18F
掉旋風試試看
04/17 12:11, 18F
‣ 更多 loveyukiss 的文章
文章代碼(AID): #1aEEkGZx (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 loveyukiss 的文章
文章代碼(AID): #1aEEkGZx (cookclub)