[問題] 炸蝦天婦羅如何做到QQ彈牙口感
如題
剛才晚餐弄了天婦羅來吃
雖然成品比第一次炸的時候好
但炸蝦的口感還是沒有想像中Q彈
一般去日料店吃都會有彈牙略帶一點點生的口感
想請問有甚麼訣竅能做到嗎？
謝謝各位版友
https://i.imgur.com/7LzABcZ.jpg
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我知道粉漿要放冰塊，炸起來才會酥脆。
但我確實是炸到全熟才撈起來
所以下次炸的時間要縮短，靠內部餘溫讓炸蝦熟
謝謝指導
※ 編輯: JoyceTong (36.224.231.4 臺灣), 04/23/2023 21:54:13
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昨天去菜市場買的...才冷凍一天應該還好？
我覺得應該是料理技巧的問題
※ 編輯: JoyceTong (36.224.231.4 臺灣), 04/23/2023 21:57:20
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我粉漿是用天婦羅粉+冰塊+水
天婦羅粉是已經調製好的，包裝上面寫直接用就可以
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我的意思是口感要略帶一點生生的彈牙，像是吃蝦仁那樣
※ 編輯: JoyceTong (180.217.6.114 臺灣), 04/24/2023 06:09:46
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居酒屋.定食店有誰是用活蝦了XD
※ 編輯: JoyceTong (180.217.6.114 臺灣), 04/24/2023 17:56:43
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