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[問題] 佃煮秋刀魚骨頭不夠軟是因為？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (teeo)時間1年前 (2023/04/30 00:13), 編輯推噓6(6推 0噓 8→)
留言14則, 10人參與, 1年前最新討論串1/1
今天測試煮佃煮秋刀魚， 大概用了網路找到的食譜 糖比醋比醬油比米酒 1：2：2：2， 其他用醬油膏跟烏醋補 魚先煎 再小火煮了四十分鐘左右 味道夠了 但是骨頭還沒像罐頭一樣軟 請問骨頭不夠軟的原因是什麼啊？ 煮不夠久嗎？ 還是醋不夠多？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.246.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1682784834.A.47B.html
推
04/30 01:40, 1年前 , 1F
放涼後入冰箱泡一夜，我之前是這樣做，骨頭就軟了~
04/30 01:40, 1F
→
04/30 01:41, 1年前 , 2F
也可丟顆醃梅子，避免醋被煮走，而且風味更好。
04/30 01:41, 2F
推
04/30 01:53, 1年前 , 3F
用壓力鍋
04/30 01:53, 3F
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04/30 02:07, 1年前 , 4F
1醋品牌不同酸度不同 2你亂改食譜酸度不足
04/30 02:07, 4F
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04/30 09:33, 1年前 , 5F
是用醋去軟化鈣(?)
04/30 09:33, 5F
推
04/30 10:02, 1年前 , 6F
我直接用萬用鍋，30分鐘模式煮兩次，很化骨
04/30 10:02, 6F
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04/30 10:03, 1年前 , 7F
第一次用鑄鐵鍋加瓦斯爐，煮超久的，最後用電鍋補強
04/30 10:03, 7F
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04/30 12:01, 1年前 , 8F
不要亂改食譜
04/30 12:01, 8F
推
05/01 08:33, 1年前 , 9F
認真跟你講，要到軟透的東西，一律用壓力鍋就對了
05/01 08:33, 9F
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05/01 08:35, 1年前 , 10F
罐頭食品調理包那種軟到不可思議的口感，都是靠高溫高壓
05/01 08:35, 10F
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05/01 08:35, 1年前 , 11F
悶出來的，才沒空跟你小火慢煮
05/01 08:35, 11F
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05/01 21:22, 1年前 , 12F
壓力不足
05/01 21:22, 12F
推
05/02 14:09, 1年前 , 13F
燉到爛就是壓力鍋，大力出奇跡
05/02 14:09, 13F
推
05/03 12:39, 1年前 , 14F
大力出奇蹟（物理
05/03 12:39, 14F
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