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[問題] 市場豬里肌新鮮度問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (藍田五十弦)時間1年前 (2023/05/07 10:29), 1年前編輯推噓19(19推 0噓 25→)
留言44則, 22人參與, 1年前最新討論串1/1
安安 最近去市場買豬肉大里肌 發現有一攤的肉顏色比較紅一些 切片之後肉會黏手 如果是切片後帶回家，不會出血水 整個袋子只有一點油脂不會濕 而另一攤的肉偏白 切片後帶回家袋子底部有一些血水 袋子也是濕的 但我查了一下 顏色可能跟放血程度有關 不過網路上都說黏手是快壞掉了 但…第一攤給我比較新鮮的感覺 到底哪一種才是比較新鮮？ ps1 兩攤買回家的時間都差不多，而且都是在我面前片的，所以比較不是時間問題 第一攤我買回家自己片過，所以知道片好後會黏手 ps2 我爸在第三攤買的里肌，比較類似第二種 顏色也是偏白，肉濕濕的，不黏手 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.115.139 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1683426586.A.1C7.html ※ 編輯: Deltak (114.45.115.139 臺灣), 05/07/2023 10:37:09
推
05/07 12:23, 1年前 , 1F
買回來用聞的最準
05/07 12:23, 1F
有聞過，兩邊都是一般的肉味，都沒有奇怪的味道 ※ 編輯: Deltak (114.45.115.139 臺灣), 05/07/2023 12:26:53
推
05/07 12:32, 1年前 , 2F
那就是都新鮮
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05/07 12:32, 1年前 , 3F
這種沒辦法透過你的形容來判定新鮮或不新鮮
05/07 12:32, 3F
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05/07 12:33, 1年前 , 4F
你可以兩份都拿來做料理比較
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05/07 12:33, 1年前 , 5F
哪一份你覺得比較好吃
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05/07 12:33, 1年前 , 6F
就去那裡買
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05/07 12:34, 1年前 , 7F
另外你感覺那家比較好...就去那家買
05/07 12:34, 7F
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05/07 12:35, 1年前 , 8F
聞不出來也吃不出來就沒差了，找到品質穩定的攤位比較
05/07 12:35, 8F
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05/07 12:35, 1年前 , 9F
重要
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推
05/07 12:53, 1年前 , 10F
借問，里肌肉一斤多少呢
05/07 12:53, 10F
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05/07 13:00, 1年前 , 11F
感謝兩位回答。我是買不帶骨一斤150(中和)
05/07 13:00, 11F
推
05/07 13:37, 1年前 , 12F
第一家比較新鮮吧 應該是殺完不久
05/07 13:37, 12F
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05/07 13:38, 1年前 , 13F
第二家可能冰過吧
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推
05/07 13:41, 1年前 , 14F
150，幸好，我以為我是盤子
05/07 13:41, 14F
推
05/07 13:49, 1年前 , 15F
第一家可能晚上殺凌晨送早上你就買到了聞起來還有肉味香甜
05/07 13:49, 15F
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05/07 13:50, 1年前 , 16F
連血都還沒出代表非常新鮮阿...
05/07 13:50, 16F
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05/07 13:52, 1年前 , 17F
溫度升高出血後~都不能保證買到的是"哪種豬肉"選第一家優
05/07 13:52, 17F
推
05/07 13:57, 1年前 , 18F
但都相對新鮮 看顏色 跟出血時間 (豬肉去腥推薦五香粉~
05/07 13:57, 18F
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05/07 16:37, 1年前 , 19F
同12樓感想，第一家比較像是當天送來的
05/07 16:37, 19F
推
05/07 17:08, 1年前 , 20F
直接問商家會給答案啦 菜市場閒聊的功力
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05/07 17:32, 1年前 , 21F
我也不會看，但我買超市即期肉品會看出血多不多（貼體
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05/07 17:32, 1年前 , 22F
包裝）
05/07 17:32, 22F
推
05/07 21:27, 1年前 , 23F
二、三可能是解凍肉，解凍不當就會那樣，而且肉會很
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05/07 21:27, 1年前 , 24F
柴
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05/07 23:12, 1年前 , 25F
柴是不至於，最近發現了很好用的方法。我也在猜是不是解凍
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05/07 23:12, 1年前 , 26F
肉，不過老實說吃起來沒差很多哈哈
05/07 23:12, 26F
推
05/08 00:04, 1年前 , 27F
肉偏白會出水就是解凍 一般肉攤 就算是冷藏也不會出水
05/08 00:04, 27F
推
05/08 21:30, 1年前 , 28F
150很便宜欸現在豬價超高
05/08 21:30, 28F
推
05/09 00:24, 1年前 , 29F
第一攤才是溫體豬肉的特性，第二攤肉有冷藏過或泡過水
05/09 00:24, 29F
推
05/09 02:16, 1年前 , 30F
盲猜是第二攤泡過水 不過通常不會這樣做 不然會壞更快
05/09 02:16, 30F
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05/09 08:50, 1年前 , 31F
其實第一跟第二應該都屬於正常的，第二攤的狀況應該是當天
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05/09 08:50, 1年前 , 32F
殺的時候除毛前熱水泡太久肉也會有出水的狀況，如果是壞掉
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05/09 08:50, 1年前 , 33F
會像是黏液滑滑的，不會是水水的，不過也有可能是退冰的肉
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05/09 08:50, 1年前 , 34F
，沒有現場看到不能確定，以上是我自己賣豬肉的經驗！
05/09 08:50, 34F
推
05/09 15:07, 1年前 , 35F
應該第一家比較新鮮
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推
05/10 14:20, 1年前 , 36F
第一攤吧
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推
05/11 09:06, 1年前 , 37F
第一家看起來是當天的
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推
05/11 18:08, 1年前 , 38F
有些會把來不及切的部份先丟桶子裡,不會全放案上
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05/11 18:09, 1年前 , 39F
桶子內是否有水就不一定了
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05/12 10:04, 1年前 , 40F
第一攤吧
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推
05/12 12:17, 1年前 , 41F
聽描述覺得可能是PSE豬肉，也就是說豬在屠宰過程中人
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05/12 12:17, 1年前 , 42F
道的部分做得不夠好，讓豬非常緊張，影響肉質特性，
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05/12 12:17, 1年前 , 43F
所以顏色偏白、保水性差會出水。
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05/12 15:17, 1年前 , 44F
我也覺得是第一攤吧 看起來就新鮮很多
05/12 15:17, 44F
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