PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 煎ㄧ條豬五花

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Angel)時間1年前 (2023/05/11 23:43), 編輯推噓36(36推 0噓 54→)
留言90則, 42人參與, 1年前最新討論串1/1
到市場買ㄧ條五花肉， 回家用米酒 醬油 和五花肉的醬料粉 醃了ㄧ天。 倒油下鍋煎，因爲肉有點厚，所以看起來表面有點焦，但裡面的肉可能會沒熟，眼看很焦 所以加ㄧ點點的水，蓋上鍋蓋，收乾了就剪刀剪來吃，硬到不行又不好吃….. 想請問是哪個步驟需要改善呢？ 今天失敗的五花肉澆息所有做菜的熱情XD 外面買處理好的豬五花，煎起來都滿好吃的，但價錢比較高。 自己買肉回來醃和煎，卻有點失敗 是處理好包裝的真空醃料比較好嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.89.250 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1683819825.A.A69.html
推
05/11 23:58, 1年前 , 1F
是怎樣的厚度啊 五花肉感覺小火煎到底就好 應該不用油吧
05/11 23:58, 1F
推
05/12 00:05, 1年前 , 2F
不要醃…直接撒鹽直接煎
05/12 00:05, 2F
推
05/12 00:05, 1年前 , 3F
先川燙去血水 加鹽或米酒除腥 然後再切要的大小去煎或其他
05/12 00:05, 3F
→
05/12 00:05, 1年前 , 4F
然後也要買對部位
05/12 00:05, 4F
→
05/12 00:06, 1年前 , 5F
豬五花也有分部位的
05/12 00:06, 5F
→
05/12 00:06, 1年前 , 6F
抄水後 再用五香粉 蒜泥 醬油 白胡椒去醃放冰箱一晚
05/12 00:06, 6F
→
05/12 00:07, 1年前 , 7F
隨便煎煮 隨便好吃...
05/12 00:07, 7F
推
05/12 00:09, 1年前 , 8F
敢吃辣就炒辣豆瓣醬 加些蔬菜搭也很可以~
05/12 00:09, 8F
推
05/12 00:14, 1年前 , 9F
如果只有煎不熟 超市或賣場的比較薄適合炒市場那種適合滷~
05/12 00:14, 9F
→
05/12 00:14, 1年前 , 10F
如果太厚就蒸到七八分熟 或抄水的前置處理刀工好切博也ok
05/12 00:14, 10F
→
05/12 00:15, 1年前 , 11F
先冷凍後再切薄比較好切...以上 剩下就是最近豬肉很貴Orz
05/12 00:15, 11F
→
05/12 00:16, 1年前 , 12F
今天去好事多看到 豬排 里肌 一條都 8-9字頭 漲得很有感~
05/12 00:16, 12F
→
05/12 00:17, 1年前 , 13F
有下醬，煎就容易焦
05/12 00:17, 13F
→
05/12 00:18, 1年前 , 14F
一樣的錢 吃牛肉划算多了...怒買牛肋條跟牛後腿真空包~
05/12 00:18, 14F
→
05/12 00:19, 1年前 , 15F
醬油很容易焦 直接加一些香料水煮20分鐘 加鹽就很好吃
05/12 00:19, 15F
→
05/12 00:19, 1年前 , 16F
想吃焦脆的就把水收乾 可以搜尋水煎五花肉
05/12 00:19, 16F
→
05/12 00:20, 1年前 , 17F
外脆內嫩很好吃
05/12 00:20, 17F
推
05/12 00:22, 1年前 , 18F
油煎不要蓋鍋蓋跟加水 油量要夠 然後用中小火適當翻來翻去
05/12 00:22, 18F
→
05/12 00:23, 1年前 , 19F
溫度上太高直接就焦了水分也流失~
05/12 00:23, 19F
→
05/12 00:25, 1年前 , 20F
新手不沾鍋絕對是最佳選擇...工具要先有 剩下就喇喇A
05/12 00:25, 20F
推
05/12 00:34, 1年前 , 21F
之前有人分享水煮收乾法
05/12 00:34, 21F
→
05/12 00:36, 1年前 , 22F
你查一下水煎五花肉試試看
05/12 00:36, 22F
→
05/12 03:27, 1年前 , 23F
看描述是一開始下去火太大
05/12 03:27, 23F
推
05/12 06:21, 1年前 , 24F
你查查yt影片吧，新手做菜不能憑自己感覺
05/12 06:21, 24F
→
05/12 06:47, 1年前 , 25F
生手做菜不要憑感覺阿，水煎五花肉適合不善廚的
05/12 06:47, 25F
推
05/12 07:06, 1年前 , 26F
可以先川燙熟了之後再煎
05/12 07:06, 26F
推
05/12 07:06, 1年前 , 27F
我做失敗都在想怎麼改善耶 蠻有樂趣的
05/12 07:06, 27F
→
05/12 07:06, 1年前 , 28F
比水煮髮簡單
05/12 07:06, 28F
→
05/12 07:08, 1年前 , 29F
你用醃的要煎 感覺要上一點粉比較好
05/12 07:08, 29F
推
05/12 09:28, 1年前 , 30F
先燙或蒸熟+1
05/12 09:28, 30F
推
05/12 09:35, 1年前 , 31F
煎的最好要切薄一點 ??
05/12 09:35, 31F
→
05/12 09:35, 1年前 , 32F
我的切薄 都有熟....
05/12 09:35, 32F
推
05/12 10:10, 1年前 , 33F
小火逼油，肉要退到室溫、擦乾多餘水份再下鍋
05/12 10:10, 33F
→
05/12 10:12, 1年前 , 34F
我家也是會先煮過
05/12 10:12, 34F
推
05/12 10:32, 1年前 , 35F
全部先切片再煎炒也行 這樣熟不熟就很好判斷
05/12 10:32, 35F
→
05/12 10:33, 1年前 , 36F
做成蔥爆或蒜苗豬五花
05/12 10:33, 36F
推
05/12 10:45, 1年前 , 37F
不要用醬油 醬油超容易焦
05/12 10:45, 37F
推
05/12 11:45, 1年前 , 38F
厚的煎過炸過再紅燒比較讚，不然就要薄一點～
05/12 11:45, 38F
→
05/12 11:56, 1年前 , 39F
五花肉也有分軟硬，買的時候要問一下。
05/12 11:56, 39F
推
05/12 12:11, 1年前 , 40F
不用醃，直鹽水煮熟再蓋蓋乾煎
05/12 12:11, 40F
推
05/12 12:18, 1年前 , 41F
很多會先煮過再去煎炸 小火慢慢煎也不會不熟啊
05/12 12:18, 41F
→
05/12 12:43, 1年前 , 42F
基本上就是溫度沒控好才會硬掉, 最簡單的方法就不要用
05/12 12:43, 42F
→
05/12 12:43, 1年前 , 43F
導熱非常慢 除非很薄
05/12 12:43, 43F
→
05/12 12:43, 1年前 , 44F
煎的, 直接送烤箱或氣炸鍋低溫慢烤
05/12 12:43, 44F
推
05/12 13:43, 1年前 , 45F
YT有廚師分享，肉在蒸8分鐘剛熟時最嫩，之後就會因流失
05/12 13:43, 45F
→
05/12 13:44, 1年前 , 46F
水分開始變老，45分鐘後又開始軟化
05/12 13:44, 46F
→
05/12 13:47, 1年前 , 47F
煎的時候就要儘量縮短加熱時間比較好
05/12 13:47, 47F
推
05/12 15:15, 1年前 , 48F
外面賣的鹹豬肉醃料是大學問阿，光各國流派香料風味就百百
05/12 15:15, 48F
→
05/12 15:15, 1年前 , 49F
款，要下功夫去深究的
05/12 15:15, 49F
推
05/12 16:44, 1年前 , 50F
如果一直失敗的話也可以用氣炸鍋換換心情XD 氣炸豬五
05/12 16:44, 50F
→
05/12 16:44, 1年前 , 51F
花也非常好吃
05/12 16:44, 51F
推
05/12 18:31, 1年前 , 52F
05/12 18:31, 52F
推
05/12 18:42, 1年前 , 53F
煎五花肉是最不容易失敗的一道菜了
05/12 18:42, 53F
→
05/12 18:43, 1年前 , 54F
大概一公分厚不用切直接下鍋煎
05/12 18:43, 54F
→
05/12 18:44, 1年前 , 55F
一面一分鐘 多翻幾次有熟就好 然後皮的部分也可以夾起來
05/12 18:44, 55F
→
05/12 18:44, 1年前 , 56F
煎一下
05/12 18:44, 56F
→
05/12 18:45, 1年前 , 57F
根本超級懶人菜色
05/12 18:45, 57F
→
05/12 18:45, 1年前 , 58F
想不到要做什麼菜就是拿塊肉來煎
05/12 18:45, 58F
→
05/12 19:06, 1年前 , 59F
厚五花會去拿去做紅燒肉 或水煮做蒜泥白肉 還有剩的話就
05/12 19:06, 59F
→
05/12 19:08, 1年前 , 60F
拿去炒 薄一點的會直接煎 剪開煎熟後包生菜
05/12 19:08, 60F
推
05/12 19:12, 1年前 , 61F
我都煎上色後進烤箱 無腦不怕失敗
05/12 19:12, 61F
推
05/12 21:32, 1年前 , 62F
買錯部位就直接失敗了
05/12 21:32, 62F
→
05/12 22:19, 1年前 , 63F
我是買全聯的五花肉煎，那個厚度比較容易操作，再厚的用
05/12 22:19, 63F
→
05/12 22:19, 1年前 , 64F
多一點油半煎炸。醃料若有糖、醬油也會容易焦，所以需要
05/12 22:19, 64F
→
05/12 22:19, 1年前 , 65F
較長時間煎肉大部分只用鹽。
05/12 22:19, 65F
推
05/12 22:31, 1年前 , 66F
氣炸鍋啊～而且皮很脆
05/12 22:31, 66F
推
05/12 22:56, 1年前 , 67F
不要醃 水煎法加米酒蔥和胡椒去腥 冷凍起來切薄片做蒜泥白
05/12 22:56, 67F
→
05/12 22:56, 1年前 , 68F
肉 超讚
05/12 22:56, 68F
推
05/13 09:26, 1年前 , 69F
那種弄到整塊都脆脆的豬五花不知道是怎麼弄的
05/13 09:26, 69F
推
05/13 09:48, 1年前 , 70F
樓上說的那是用烤的 = =脆皮燒肉 對岸紅過來的
05/13 09:48, 70F
推
05/13 13:42, 1年前 , 71F
現在youtube一搜尋什麼菜色都有，先照著別人的作法
05/13 13:42, 71F
→
05/13 13:42, 1年前 , 72F
試試看吧
05/13 13:42, 72F
→
05/13 14:04, 1年前 , 73F
但我也是看過有影片是用半煎炸 但我自己用煎炸的就都硬硬的
05/13 14:04, 73F
→
05/13 14:04, 1年前 , 74F
不會脆QQ
05/13 14:04, 74F
推
05/13 14:15, 1年前 , 75F
我會記錄一下這次失敗的原因 下次再做就會記得了
05/13 14:15, 75F
推
05/13 21:37, 1年前 , 76F
脆皮也可以用煎的
05/13 21:37, 76F
→
05/13 21:37, 1年前 , 77F
05/13 21:37, 77F
→
05/14 09:06, 1年前 , 78F
這樣就氣餒 那就別下廚了
05/14 09:06, 78F
推
05/14 20:04, 1年前 , 79F
豬肉厚度一公分 去皮 煎起來又快又好吃
05/14 20:04, 79F
推
05/14 21:25, 1年前 , 80F
用米酒跟鹽巴醃，不要加醬油，切一半煎
05/14 21:25, 80F
→
05/14 21:26, 1年前 , 81F
2.氣炸鍋或烤箱
05/14 21:26, 81F
→
05/14 21:27, 1年前 , 82F
3.買全聯的五花肉比較薄，市場的太厚了不好料理
05/14 21:27, 82F
推
05/15 15:18, 1年前 , 83F
切記醃料有糖就容易焦，如果要有糖的醃料，以薄片為主
05/15 15:18, 83F
→
05/15 15:18, 1年前 , 84F
不然你根本內部還沒熟外面就黑掉
05/15 15:18, 84F
→
05/15 15:20, 1年前 , 85F
你要醬油的味道又要原本厚度那就要改醬油入鍋時間或煮法
05/15 15:20, 85F
→
05/15 15:21, 1年前 , 86F
紅燒肉或者肉已經熟了再補醬油就好
05/15 15:21, 86F
推
05/15 23:44, 1年前 , 87F
我是像韓式烤肉那樣煎豬五花，兩面煎上色後，就用
05/15 23:44, 87F
→
05/15 23:44, 1年前 , 88F
剪刀剪小片，再
05/15 23:44, 88F
→
05/15 23:44, 1年前 , 89F
繼續煎熟，之後就沾韓式烤肉醬包生菜或直接吃。我
05/15 23:44, 89F
→
05/15 23:44, 1年前 , 90F
是覺得滿嫩的。
05/15 23:44, 90F
‣ 更多 angel785690 的文章
文章代碼(AID): #1aNGqnff (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 angel785690 的文章
文章代碼(AID): #1aNGqnff (cookclub)