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[問題] 排骨湯預煮去血水

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Chiu)時間11月前 (2023/05/28 10:04), 編輯推噓15(15推 0噓 22→)
留言37則, 13人參與, 10月前最新討論串1/1
之前煮排骨湯的時候 都會先把骨頭冷水開始煮滾去血水 的確效果很好很多浮沫 然後再起另外一鍋全新乾淨的水開始燉湯 但是缺點就是要多花一些時間 多洗一個鍋子跟一整鍋去血水的水資源 最近時間不夠也很懶 請問大家有沒有更快速的流程呢 如果都用同一鍋水只是把浮沫撈起來會不會湯底有腥味呢 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.76.114 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1685239442.A.0FB.html
推
05/28 10:35, 11月前 , 1F
新鮮就好
05/28 10:35, 1F
→
05/28 10:43, 11月前 , 2F
你就撇掉浮沫看自己吃起來有沒有差啊 腥味每人感受不同
05/28 10:43, 2F
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05/28 10:44, 11月前 , 3F
買的食材也不同 買過很新鮮的肉根本也沒啥浮沫可撇
05/28 10:44, 3F
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05/28 10:44, 11月前 , 4F
自己試試看最準
05/28 10:44, 4F
推
05/28 11:33, 11月前 , 5F
你可以試試下鍋前先用水洗加浸泡，再直接用冷水煮，這
05/28 11:33, 5F
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05/28 11:33, 11月前 , 6F
樣有浮沫，但會變很少，很好撈也不會有腥味
05/28 11:33, 6F
推
05/28 11:40, 11月前 , 7F
先用乾淨水泡幾個小時 提前幫助釋放出血水
05/28 11:40, 7F
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05/28 12:24, 11月前 , 8F
就一直泡水，泡到肉發白了再煮
05/28 12:24, 8F
推
05/28 12:48, 11月前 , 9F
好奇排骨怎麼都是冷水下鍋
05/28 12:48, 9F
推
05/28 13:34, 11月前 , 10F
要把浮沫煮出來的話要冷水下，如果熱水下會比較嫩和保
05/28 13:34, 10F
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05/28 13:34, 11月前 , 11F
留比較多肉味，但也有人覺得那是肉腥味
05/28 13:34, 11F
推
05/28 14:08, 11月前 , 12F
好吃就是要花時間 如果吃起來沒差就偷懶煮熟就可以了~
05/28 14:08, 12F
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05/28 14:09, 11月前 , 13F
比較快的方法友但效果會打折~先米酒去腥後 用熱開水沖一沖
05/28 14:09, 13F
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05/28 14:10, 11月前 , 14F
大概可以騙過舌頭 打七八折的效果...你時間不夠時可以試試
05/28 14:10, 14F
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05/28 14:10, 11月前 , 15F
但湯煮起來濁度還是會有差...
05/28 14:10, 15F
推
05/28 14:13, 11月前 , 16F
同一鍋水 的概念就是你洗完澡不放掉水 叫下一個人續用~
05/28 14:13, 16F
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05/28 14:14, 11月前 , 17F
喝起來就是會有差...至於值不值得花時間 看你能不能接受囉
05/28 14:14, 17F
推
05/28 14:19, 11月前 , 18F
洗鍋跟一鍋血水之類 其實水只要蓋過肉 不用太多川燙到變色
05/28 14:19, 18F
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05/28 14:20, 11月前 , 19F
567分熟 有點冒煙就可以了~ 鍋掉水 清水菜瓜布滑兩下而已~
05/28 14:20, 19F
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05/28 14:21, 11月前 , 20F
時間不夠跟偷懶 應該只是你不夠熟練 不常煮? 只差30sec~
05/28 14:21, 20F
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05/28 14:22, 11月前 , 21F
熱水不要直接倒下水管取出排骨後 拿鍋子先裝盛或混冷水再
05/28 14:22, 21F
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05/28 14:23, 11月前 , 22F
倒下水管以延長水管壽命...
05/28 14:23, 22F
推
05/28 14:27, 11月前 , 23F
真的懶就花100-150買個湯 也不是不行~ 夏天煮飯大珠小珠落
05/28 14:27, 23F
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05/28 14:28, 11月前 , 24F
菜盤...連鹽都不必加了~ 偶爾花100-150買個湯品也行啦~
05/28 14:28, 24F
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05/28 14:29, 11月前 , 25F
蠻多人推好事多納款 葛利濃湯罐頭你下也可以買半成品加熱
05/28 14:29, 25F
推
05/28 14:42, 11月前 , 26F
先米酒去腥後 用熱開水沖一沖 (沖完的拉積水倒了 不要省!!
05/28 14:42, 26F
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05/28 14:43, 11月前 , 27F
以上個人亂煮分享~
05/28 14:43, 27F
推
05/28 15:16, 11月前 , 28F
加醋
05/28 15:16, 28F
推
05/28 15:46, 11月前 , 29F
我是買一大袋排骨，全部燙好去血水後，稍微洗一下，全部
05/28 15:46, 29F
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05/28 15:46, 11月前 , 30F
放冷凍。要用就拿出需要的份量出來直接下鍋就可以煮湯了
05/28 15:46, 30F
推
05/28 15:48, 11月前 , 31F
(但我不在意有無肉味或新鮮度，就是圖個方便)
05/28 15:48, 31F
推
05/29 07:13, 11月前 , 32F
泡水 可以的話加點麵粉 讓血水出來就好 不用另外川燙 要
05/29 07:13, 32F
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05/29 07:13, 11月前 , 33F
煮的時候冷水下鍋
05/29 07:13, 33F
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05/29 09:50, 11月前 , 34F
沒時間泡或煮的話就活水擠壓 多洗幾次洗到變白
05/29 09:50, 34F
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05/29 17:23, 11月前 , 35F
謝謝大家的建議！有空來試試看
05/29 17:23, 35F
推
05/30 16:41, 10月前 , 36F
川燙同時煮另一鍋水 燙好直接撈起來到隔壁鍋子
05/30 16:41, 36F
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05/30 16:41, 10月前 , 37F
根本不會多花時間
05/30 16:41, 37F
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