PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 如何讓沾醬變稠？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Lacos)時間1年前 (2023/06/04 04:57), 1年前編輯推噓8(8推 0噓 45→)
留言53則, 23人參與, 1年前最新討論串1/1
料理新手最近在試氣炸鍋，常把東西弄的半生不熟順便清腸胃 原本想要健康吃，但是因為常失敗又捨不得丟結果又胖回來-_- 想說自己調一些沾醬來沾，口味比較有變化 好不容易調出稍微能入口的沾醬都變成湯水了，根本就沾不起來 我想要把沾醬從液態變成膏狀，類似像醬油膏或是番茄醬那樣 請問要用什麼方法及材料？是調好之後再加就可以嗎？ 需不需要加熱？用氣炸鍋就可以還是一定要一面加熱一面攪拌才可以？ 感謝回答~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.10.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1685825829.A.E79.html
→
06/04 06:09, 1年前 , 1F
要膏狀就用澱粉、果膠、動物膠，要養生就調菜泥、果泥
06/04 06:09, 1F
推
06/04 06:31, 1年前 , 2F
煮到縮汁？
06/04 06:31, 2F
沒有要縮汁，只是要把醬汁變膏狀
→
06/04 06:58, 1年前 , 3F
醬油膏就是醬油加類似稀飯的東西勾芡的...
06/04 06:58, 3F
→
06/04 06:58, 1年前 , 4F
番茄醬就是一種濃縮果泥...
06/04 06:58, 4F
→
06/04 06:58, 1年前 , 5F
還有美乃滋這種東西是油去打發的...
06/04 06:58, 5F
→
06/04 07:00, 1年前 , 6F
澱粉類就像太白粉蓮藕粉在來米粉糯米粉加熱水勾芡也很快
06/04 07:00, 6F
→
06/04 07:01, 1年前 , 7F
韓國辣椒醬是加糯米粉下去勾芡的...
06/04 07:01, 7F
→
06/04 07:02, 1年前 , 8F
其實這種東西你愛怎樣就怎樣什麼做法都有人做有人喜歡...
06/04 07:02, 8F
→
06/04 07:02, 1年前 , 9F
也可以加乳酪或優格...
06/04 07:02, 9F
那請問是太白粉加熱水拌進去醬汁就好，還是醬汁也要一面加熱？ ※ 編輯: Lacos0918 (1.170.10.243 臺灣), 06/04/2023 07:38:13
→
06/04 09:55, 1年前 , 10F
動物油，澱粉，脂肪。
06/04 09:55, 10F
推
06/04 10:13, 1年前 , 11F
醬汁先在鍋裡小火煮 太白粉加水拌勻再慢慢倒進去拌一拌就
06/04 10:13, 11F
→
06/04 10:13, 1年前 , 12F
會稠稠
06/04 10:13, 12F
→
06/04 10:18, 1年前 , 13F
加麥芽糖就好，不喜歡甜的就加澱粉
06/04 10:18, 13F
→
06/04 10:20, 1年前 , 14F
其實沾醬本來就比較難，有時候醬汁油還要乳化
06/04 10:20, 14F
→
06/04 10:20, 1年前 , 15F
如果做不到市售水準也別介意
06/04 10:20, 15F
→
06/04 11:26, 1年前 , 16F
吃原型食物盡量不要醬汁啊……
06/04 11:26, 16F
→
06/04 11:32, 1年前 , 17F
加了沾醬就很難健康吃啦～
06/04 11:32, 17F
推
06/04 11:43, 1年前 , 18F
醬汁 肥爆哦
06/04 11:43, 18F
推
06/04 12:13, 1年前 , 19F
稠的醬都是額外的熱量 加上你是自己做不太可能只做少量
06/04 12:13, 19F
→
06/04 12:15, 1年前 , 20F
你查一下沾醬或各種沙拉醬的熱量就知道了
06/04 12:15, 20F
推
06/04 12:16, 1年前 , 21F
鹹的就醬油膏 甜的就麥芽糖 酸的就用番茄醬去調吧
06/04 12:16, 21F
→
06/04 12:16, 1年前 , 22F
如果是想增添風味 我建議使用香料粉 不會有額外的油跟納
06/04 12:16, 22F
→
06/04 12:16, 1年前 , 23F
自己做勾芡醬汁什麼的很難控制用量 多吃多胖而已
06/04 12:16, 23F
→
06/04 12:41, 1年前 , 24F
直接買市售醬 自己控制健康的量 這樣就好了 你太新手了
06/04 12:41, 24F
→
06/04 12:43, 1年前 , 25F
自己煮醬量少難煮且易壞 還要花一堆時間試味道 用掉更多食材
06/04 12:43, 25F
推
06/04 12:47, 1年前 , 26F
懶惰就不要沾醬或是買現成，要稠化就是靠膠質、澱粉或乳化
06/04 12:47, 26F
→
06/04 12:47, 1年前 , 27F
；對應如肉汁收乾、勾芡和油水乳化。
06/04 12:47, 27F
→
06/04 12:49, 1年前 , 28F
進階就麥芽糖，植物纖維泥如蔬菜果泥。
06/04 12:49, 28F
→
06/04 13:03, 1年前 , 29F
幾種方法 加油 加糖 加澱粉 小火收汁
06/04 13:03, 29F
→
06/04 16:02, 1年前 , 30F
玉米粉也可以糊化
06/04 16:02, 30F
推
06/04 16:56, 1年前 , 31F
蝦皮買一買比較便宜 一包大概都2-3元...
06/04 16:56, 31F
→
06/04 16:57, 1年前 , 32F
有時候自己煮風味跟沒保鮮
06/04 16:57, 32F
→
06/04 16:57, 1年前 , 33F
麵粉太白粉地瓜粉玉米粉米粉都可以，只是狀態不太一樣，要
06/04 16:57, 33F
→
06/04 16:57, 1年前 , 34F
加熱也要拌
06/04 16:57, 34F
→
06/04 16:58, 1年前 , 35F
另推老公阿牌 胡椒鹽~ 撒起來就像外面鹹蔬雞攤用的~超香
06/04 16:58, 35F
→
06/04 16:59, 1年前 , 36F
老公仔 胡椒鹽 白胡椒都好用份量大常煮就不貴偶爾煮的太多
06/04 16:59, 36F
→
06/04 17:00, 1年前 , 37F
醬的找雜貨商行或蝦皮買小包裝 常用就買罐裝之類...
06/04 17:00, 37F
→
06/04 17:01, 1年前 , 38F
自己煮的話找yt 最一般 太白粉"調勻後"再適量"慢慢"加~
06/04 17:01, 38F
→
06/04 17:02, 1年前 , 39F
關火 加 伴伴 開火 伴伴~ 完工 醬汁都要加熱步驟~自製不
06/04 17:02, 39F
→
06/04 17:02, 1年前 , 40F
久放~
06/04 17:02, 40F
→
06/04 17:03, 1年前 , 41F
好事多的亨士番節茄醬 可以買大又便宜 幾乎等於麥當雄味道
06/04 17:03, 41F
→
06/04 17:03, 1年前 , 42F
其他便宜又划算的參考其他樓吧~
06/04 17:03, 42F
→
06/04 21:14, 1年前 , 43F
要好吸醬都是靠澱粉 不是炸物上粉就是醬裡調粉
06/04 21:14, 43F
→
06/04 23:10, 1年前 , 44F
google勾芡醬汁影片 要在瓦斯爐操作
06/04 23:10, 44F
→
06/04 23:14, 1年前 , 45F
但醬汁不會比較健康 建議用粉類去調味
06/04 23:14, 45F
→
06/06 00:36, 1年前 , 46F
所謂醬汁熱量高主要是油脂類的醬汁，但如果是用澱粉去
06/06 00:36, 46F
→
06/06 00:36, 1年前 , 47F
勾芡的話，其實增加的熱量意外的少喔
06/06 00:36, 47F
→
06/06 15:53, 1年前 , 48F
自己做的醬汁都會1兩餐用完吧，去買一個小罐罐把喜歡的湯汁
06/06 15:53, 48F
→
06/06 15:55, 1年前 , 49F
裝進去，加一些橄欖油，蓋上大力搖就乳化成醬汁了
06/06 15:55, 49F
→
06/06 15:57, 1年前 , 50F
可以看Jamie Oliver節目他就常用這手法快速出餐
06/06 15:57, 50F
推
06/06 22:05, 1年前 , 51F
加點澱粉呢？
06/06 22:05, 51F
→
06/07 21:05, 1年前 , 52F
莫名想買老公仔標試試
06/07 21:05, 52F
→
06/08 11:13, 1年前 , 53F
加澱粉就對了
06/08 11:13, 53F
‣ 更多 Lacos0918 的文章
文章代碼(AID): #1aUwabvv (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 Lacos0918 的文章
文章代碼(AID): #1aUwabvv (cookclub)