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[問題] 歐姆蛋做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (冬天)時間1年前 (2023/06/09 09:46), 編輯推噓7(7推 0噓 11→)
留言18則, 11人參與, 1年前最新討論串1/1
昨天在家嘗試做蛋包飯,參考了網路上很多的做法 但發現滑嫩的歐姆蛋沒有這麼容易 不是煎太乾,就是做出來沒有像在餐廳吃的一樣滑嫩 不然就是在鍋子繞成形的時候會不小心破掉..... 想請教各位都是怎麼做蛋包飯上面的蛋呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.114.57 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1686275208.A.91A.html
推
06/09 10:10, 1年前 , 1F
火候問題，還有蛋多一點比較好做（我覺得）
06/09 10:10, 1F
推
06/09 10:43, 1年前 , 2F
油多一點
06/09 10:43, 2F
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06/09 11:13, 1年前 , 3F
餐廳的油都是多到一個不行
06/09 11:13, 3F
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06/09 11:13, 1年前 , 4F
可以看看YouTube 拍餐廳廚房的影片
06/09 11:13, 4F
推
06/09 11:57, 1年前 , 5F
真的是蛋多、油多，沒在開玩笑的。一人份至少要兩顆蛋
06/09 11:57, 5F
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06/09 11:57, 1年前 , 6F
，是至少哦！三顆更容易成功。
06/09 11:57, 6F
推
06/09 13:24, 1年前 , 7F
用不沾鍋很好做 中火熱鍋 蛋液下去後一直拌 七成凝固之
06/09 13:24, 7F
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06/09 13:24, 1年前 , 8F
後離火整形 形狀喬好再回爐上熱 一下 蛋要記得退冰 太
06/09 13:24, 8F
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06/09 13:24, 1年前 , 9F
乾就是在爐上時間過久 蛋下鍋時沒凝固的話鍋子溫度不夠
06/09 13:24, 9F
推
06/09 15:20, 1年前 , 10F
把牛奶改鮮奶油
06/09 15:20, 10F
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06/09 20:39, 1年前 , 11F
外面日式蛋包飯連鎖店用了五顆蛋...
06/09 20:39, 11F
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06/09 21:04, 1年前 , 12F
詳細作法可以開youtube多看許多名廚都有示範...
06/09 21:04, 12F
推
06/09 22:51, 1年前 , 13F
確實蛋多油多就容易
06/09 22:51, 13F
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06/09 23:16, 1年前 , 14F
滑嫩就控溫 好看又厚的就是蛋量
06/09 23:16, 14F
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06/10 02:45, 1年前 , 15F
雖然大家又回的很認真，不過這篇也是很標準是要拿來作
06/10 02:45, 15F
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06/10 02:45, 1年前 , 16F
有效ID的.........
06/10 02:45, 16F
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06/10 02:46, 1年前 , 17F
這種類型的ID 看上線/文章數跟文章內容都同一個模式
06/10 02:46, 17F
推
06/11 01:30, 1年前 , 18F
加點牛奶或高湯會不會比較有滑嫩的口感
06/11 01:30, 18F
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