PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 平底鍋的使用方式

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (一副奔跑的靈魂)時間1年前 (2023/07/03 02:53), 1年前編輯推噓10(10推 0噓 22→)
留言32則, 8人參與, 1年前最新討論串1/1
廚房新手想請問平底鍋的使用方式~ 平底鍋需要冷鍋冷油 但如果要煮兩道以上的怎麼辦？ 能一鍋到底嗎？還是一定要兩個鍋？ 通常我的菜單會是：燙青菜（不加油）、煎蛋、炒一道菜 燙完青菜是否也就不能煎炒了？ 要怎麼分配比較好呢？ 請教各位前輩了，感恩~ ----- Sent from MeowPtt on my Pixel 7 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.158.232 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1688324032.A.8E0.html
推
07/03 03:14, 1年前 , 1F
07/03 03:14, 1F
→
07/03 03:15, 1年前 , 2F
這篇應該有你要的答案，跟鍋子的材質也有關
07/03 03:15, 2F
推
07/03 03:17, 1年前 , 3F
我的順序會煎蛋先、再來炒青菜、再來燙青菜，這樣洗鍋子
07/03 03:17, 3F
→
07/03 03:17, 1年前 , 4F
不太需要清潔劑
07/03 03:17, 4F
謝謝~~ 補充一下，是要問不沾鍋~~ ※ 編輯: whiteshine (118.166.158.232 臺灣), 07/03/2023 03:56:59
推
07/03 07:52, 1年前 , 5F
燙青菜之後水倒掉，廚房紙巾擦一下就可以煎蛋了
07/03 07:52, 5F
→
07/03 07:52, 1年前 , 6F
煎蛋之後直接炒下一道菜
07/03 07:52, 6F
推
07/03 08:09, 1年前 , 7F
與其冷鍋冷油，更要留意不要熱鍋沖冷水，我都一鍋到底
07/03 08:09, 7F
→
07/03 08:09, 1年前 , 8F
，烹調順序基本就是由輕到重
07/03 08:09, 8F
→
07/03 08:11, 1年前 , 9F
像w大這樣的順序
07/03 08:11, 9F
推
07/03 08:27, 1年前 , 10F
順序的考量是留在鍋裡的油對下一道菜的影響，燙青菜要
07/03 08:27, 10F
→
07/03 08:28, 1年前 , 11F
第一順位是因為通常不太希望鍋裡有油的情況下來燙青菜
07/03 08:28, 11F
→
07/03 08:29, 1年前 , 12F
，燙青菜需要油香也是燙完後再稍微淋一點。
07/03 08:29, 12F
→
07/03 08:31, 1年前 , 13F
接下來先煎蛋再炒菜是因為煎完蛋鍋中的殘留油及屑屑蛋
07/03 08:31, 13F
→
07/03 08:32, 1年前 , 14F
酥會炒下一道菜會稍稍增加蛋的風味。
07/03 08:32, 14F
→
07/03 08:32, 1年前 , 15F
就下一道菜裡會增加一咪咪蛋的風味→這個結果大部分的
07/03 08:32, 15F
→
07/03 08:33, 1年前 , 16F
人是接受的甚至喜歡。
07/03 08:33, 16F
推
07/03 09:58, 1年前 , 17F
不介意燙青菜有炒菜的油、或是不希望鍋內留有燙青菜的味
07/03 09:58, 17F
→
07/03 09:58, 1年前 , 18F
道的話，燙青菜可以最後
07/03 09:58, 18F
推
07/03 13:46, 1年前 , 19F
如果是我會炒青菜、煎蛋、燙青菜這個順序處理，炒青
07/03 13:46, 19F
→
07/03 13:46, 1年前 , 20F
菜完鍋子餘溫加熱繼續煎蛋，煎完蛋直接加水煮滾燙青
07/03 13:46, 20F
→
07/03 13:46, 1年前 , 21F
菜，燙完青菜鍋子也乾淨了
07/03 13:46, 21F
推
07/03 15:42, 1年前 , 22F
燙青菜還會沾醬料來吃，自己煮順序隨意一些
07/03 15:42, 22F
推
07/03 18:55, 1年前 , 23F
我會煎蛋、炒青菜，最後是燙青菜
07/03 18:55, 23F
推
07/03 21:28, 1年前 , 24F
跟ws大差不多 但熱水先倒其他容器不要直接下水管會爆管~
07/03 21:28, 24F
→
07/03 21:30, 1年前 , 25F
然後沖一下盪菜苦水~紙巾微擦一下~下油繼續煮...
07/03 21:30, 25F
→
07/03 21:31, 1年前 , 26F
燙菜苦水有鹽跟農業雜質 不建議不沖個水~比較安心一點點~
07/03 21:31, 26F
→
07/03 21:32, 1年前 , 27F
再來煎蛋先 因為不會吃到炒菜的調味不沾鍋最最後炒菜okder
07/03 21:32, 27F
→
07/03 21:34, 1年前 , 28F
熱鍋沖水的時候 水龍頭不要開太大 其實不太會慶煙 損害鍋~
07/03 21:34, 28F
→
07/03 21:35, 1年前 , 29F
然後降溫在開中大水去滑一滑雜質 繼續煮就好...導熱快okla
07/03 21:35, 29F
→
07/03 21:36, 1年前 , 30F
有一天開始會沾鍋了 就記得找時間要換鍋子...鍋鏟也要留意
07/03 21:36, 30F
→
07/03 21:37, 1年前 , 31F
盡量用不會尻鍋子的材質 木類或奶嘴材質那種~另一種ooxx不
07/03 21:37, 31F
→
07/03 21:38, 1年前 , 32F
建議~ 新鍋買到會刮的就會大大減低鍋子的使用壽命 以上~
07/03 21:38, 32F
‣ 更多 whiteshine 的文章
文章代碼(AID): #1aeSV0ZW (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 whiteshine 的文章
文章代碼(AID): #1aeSV0ZW (cookclub)