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[問題] 市售滷肉飯請益

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (無責任音樂製作)時間1年前 (2023/07/19 19:04), 1年前編輯推噓9(9推 0噓 10→)
留言19則, 10人參與, 1年前最新討論串1/1
想請教大家 我最近做了三次滷肉 大致上是豬五花切丁跟大蒜炒熟 然後加米酒熗一下 https://i.imgur.com/qGHuvkz.jpg
倒可樂蓋過肉，加八角、蔥、姜；煮滾後倒醬油調味然後蓋蓋子轉小火燉2小時 https://i.imgur.com/L5dC3lu.jpg
燉完的樣子 https://i.imgur.com/7wj1CUB.jpg
味道還行，只是我覺得那個醬不像外面的滷肉這麽油嫩（醬有點黏黏的這樣） 不知道有什麼方式可以更像外面賣的那種滷肉飯？謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.169.160 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689764643.A.F19.html
推
07/19 19:06, 1年前 , 1F
跟肉攤要一塊豬皮一起下去滷
07/19 19:06, 1F
推
07/19 19:07, 1年前 , 2F
買一塊豬皮請店家烤一下 過水或微蒸後切非常小丁 再放入
07/19 19:07, 2F
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07/19 19:07, 1年前 , 3F
你滷好的這鍋再滷30-45鐘就會有膠質油量 ~ yt自己搜應該有
07/19 19:07, 3F
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07/19 19:08, 1年前 , 4F
油油亮亮 閃閃動人 但也別吃太多不太健康...夏天油膩三思~
07/19 19:08, 4F
推
07/19 19:15, 1年前 , 5F
炒的時候加冰糖；另外加可樂或水前先加醬油可增加香氣
07/19 19:15, 5F
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07/19 20:19, 1年前 , 6F
肉皮多一點，然後需要時間去燉他，不過我覺得你的肉量應該
07/19 20:19, 6F
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07/19 20:19, 1年前 , 7F
夠，只是燉的時間不足，滷肉就是小火精燉
07/19 20:19, 7F
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07/19 22:05, 1年前 , 8F
主要就是豬皮膠質 自己處理的話把皮的油刮掉
07/19 22:05, 8F
推
07/19 22:23, 1年前 , 9F
時間不夠
07/19 22:23, 9F
推
07/20 00:29, 1年前 , 10F
用豬五花太高級 外面都是皮油 廉價才對味
07/20 00:29, 10F
推
07/20 01:35, 1年前 , 11F
07/20 01:35, 11F
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07/20 01:36, 1年前 , 12F
要加豬皮
07/20 01:36, 12F
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07/20 01:36, 1年前 , 13F
但豬皮又不好處理，要弄很久
07/20 01:36, 13F
推
07/20 09:46, 1年前 , 14F
糟頭肉+豬皮
07/20 09:46, 14F
推
07/20 13:27, 1年前 , 15F
有看過影片用調理機把豬皮絞碎 可以試試
07/20 13:27, 15F
感謝各位的意見,目前統整就是炒完加冰糖跟醬油,多加豬皮燉煮,小火燉的時間再加長 ※ 編輯: LMakoto (123.193.169.160 臺灣), 07/20/2023 16:10:12
推
07/20 22:54, 1年前 , 16F
或者偷吃步 直接加吉利丁
07/20 22:54, 16F
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07/20 23:30, 1年前 , 17F
冰糖可以早一點加，滿耐炒的，就像炒糖色一樣有上色的效
07/20 23:30, 17F
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07/20 23:30, 1年前 , 18F
果。而醬油只要鍋邊嗆一下增加醬香味後就要加水，不然容
07/20 23:30, 18F
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07/20 23:30, 1年前 , 19F
易燒焦
07/20 23:30, 19F
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