[問題] 請教 有沒有麵食專家已刪文
今天去吃某間著名餃子館
特色是手桿的餃子皮
之前吃都很明顯的手桿餃子皮的筋度和嚼勁
但是今天吃的餃子皮軟爛入口即化如成品機器餃子皮口感
同桌友人也是相同感覺
但是去看了一下他廚房
一如往常的有專人在一個個桿餃子皮
想知道有沒有懂麵食的網友
知道是怎麼回事?
我能想的
1.中筋麵粉改用低筋?
2.餃子皮桿太薄?
3.水加太多面皮太軟?
應該跟夏天無關
以前夏天吃也沒這問題
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