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[問題] 電鍋煮綠豆湯優化請益

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (狼不會入眠)時間1年前 (2023/07/28 15:41), 編輯推噓6(6推 0噓 28→)
留言34則, 11人參與, 1年前最新討論串1/1
小弟只有大同電鍋跟快煮壺， 綠豆湯步驟如下：全聯毛綠豆一包，二砂糖一包 1，綠豆清洗，浸泡1小時左右 2，用煮飯的方式，大同電鍋內鍋水淹過綠豆半指節，外鍋一杯水 3，大同電鍋跳起後關電源，讓它悶20分鐘左右 3-1，快煮壺煮熱水 4，大同電鍋的綠豆倒糖，倒熱水攪拌，試味道，完成 問題：這樣的成品喝起來，總覺得綠豆湯裡面沒有綠豆的粉味（就是隔夜咖哩的感覺！？） 以前是在步驟3煮好綠豆後加入冷水，電鍋再按一次（這樣會多煮約40分鐘，有點耗時，我 就偷懶了） 不曉得有沒有板友指點一下改進的方法，感謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.224.86 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1690530063.A.9AF.html
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07/28 15:49, 1年前 , 1F
不太確定你的粉味是啥，我只是覺得你這煮法糖跟綠豆沒法
07/28 15:49, 1F
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07/28 15:50, 1年前 , 2F
很好的混合... 我建議是 3 就加，然後再煮一杯外鍋水
07/28 15:50, 2F
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07/28 15:51, 1年前 , 3F
不是 品種的問題 五金行買的那種小包裝的煮起來也
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07/28 15:51, 1年前 , 4F
是沒那麼好喝 去雜糧行買看看
07/28 15:51, 4F
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07/28 15:52, 1年前 , 5F
浸泡時間可以拉長 我都會泡著丟冷凍一晚
07/28 15:52, 5F
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07/28 15:54, 1年前 , 6F
然後步驟三感覺有點沒必要 趁熱直接加糖下去拌 有
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07/28 15:54, 1年前 , 7F
點像蜜芋頭那種做法 趁熱拌勻溶解後我會直接倒冰塊
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07/28 15:54, 1年前 , 8F
倒水直接冰冰涼涼的好吃
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07/28 16:00, 1年前 , 9F
回PsMonkey大，就是咖哩剛煮好的味道跟隔夜味道
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07/28 16:00, 1年前 , 10F
差距
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07/28 16:01, 1年前 , 11F
謝謝blackvswhite大，我下一鍋會找雜糧行
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07/28 16:24, 1年前 , 12F
1的步驟拉長，2步驟的時間拉長，水也多加一些，3只加糖
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07/28 16:25, 1年前 , 13F
更正4只加糖，3的時間也要拉長到2小時以上為佳
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推
07/28 16:35, 1年前 , 14F
看你原文敘述，你的綠豆就是煮不夠久味道還沒出來而已，綠
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07/28 16:35, 1年前 , 15F
豆可能都還是維持整顆形狀還有點偏硬的那種口感，所以拌下
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07/28 16:35, 1年前 , 16F
去的糖水沒啥味道，我也是煮之前會加水冷凍的就是，感覺比
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07/28 16:35, 1年前 , 17F
較快煮透，煮綠豆紅豆這些好像也沒啥竅門，就是有沒有煮透
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07/28 16:35, 1年前 , 18F
，喜歡什麼口感而已，有電鍋應該已經比瓦斯燒簡單很多了
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推
07/28 16:42, 1年前 , 19F
不用那麼麻煩，綠豆洗好不用泡直接進電鍋，內鍋水一次加
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07/28 16:42, 1年前 , 20F
到滿，外鍋一杯水，跳起來後悶一下，不夠鬆軟就再煮半杯
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07/28 16:42, 1年前 , 21F
水，最後加糖。我自己是不會分開加水，避免湯水水的
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推
07/28 16:46, 1年前 , 22F
不硬殼感，湯要濃，綠豆要煮到開花
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07/28 17:35, 1年前 , 23F
感謝各位推文，小弟會認真研究
07/28 17:35, 23F
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07/28 18:30, 1年前 , 24F
至於泡水我是覺得要不然就泡久一點要不然乾脆別泡，綠豆紅
07/28 18:30, 24F
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07/28 18:30, 1年前 , 25F
豆泡一小時其實跟沒泡沒啥差別，都還是超硬的，黃豆泡一小
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07/28 18:30, 1年前 , 26F
時還比較有感覺，不如像上面說的別泡直接把時間拿去多煮久
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07/28 18:30, 1年前 , 27F
一點還比較實際
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推
07/28 18:47, 1年前 , 28F
綠豆要泡到完全膨脹差不多要六小時，要減少煮時間就泡久
07/28 18:47, 28F
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07/28 18:49, 1年前 , 29F
一點，紅豆至少要泡八小時以上
07/28 18:49, 29F
推
07/28 18:50, 1年前 , 30F
品種挑毛綠豆看看？
07/28 18:50, 30F
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07/28 21:10, 1年前 , 31F
加長了浸泡跟電
07/28 21:10, 31F
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07/28 21:10, 1年前 , 32F
鍋加熱時間，果然軟爛多了，感謝
07/28 21:10, 32F
推
07/28 21:25, 1年前 , 33F
綠豆要買霧面的，不要買亮面的。
07/28 21:25, 33F
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07/30 03:42, 1年前 , 34F
泡半天 水倒掉 冷凍後 再煮 輕鬆些
07/30 03:42, 34F
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