[問題] 每次煮威靈頓牛排酥皮會軟掉

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間1周前 (), 6天前編輯推噓4(404)
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https://i.imgur.com/MWU8Eot.jpg
(示意圖) 有看狗鄧的影片做威靈頓牛排,一模一樣的步驟 可是每次最後烤箱出來 包威靈頓的那層酥皮底下都會濕軟軟 試過很多方式改善 (如牛排外層煎乾點、蘑菇煎到出汁完變乾的、 外層的煙燻火腿肉買大塊包緊一點、包保鮮膜固形用力包緊等等) 都沒辦法像餐廳那樣整面都是乾的 不知道有沒有什麼方式可以改善? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.49.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695097759.A.D2E.html

09/19 14:02, 1周前 , 1F
烤盤上有用架子嗎?
09/19 14:02, 1F

09/19 14:26, 1周前 , 2F
蘑菇泥要炒到非常乾,乾到像肉鬆那種感覺。另外烤盤要先
09/19 14:26, 2F

09/19 14:26, 1周前 , 3F
預熱,這樣下層才能比較快烤透
09/19 14:26, 3F
好的了解

09/19 15:54, 1周前 , 4F
一方面如上面說的.蘑菇是要炒成乾泥狀不能帶有過多水分.因
09/19 15:54, 4F

09/19 15:55, 1周前 , 5F
為你牛排外面鈉梅反應之後放置了肉汁還是會在內部.包烤之
09/19 15:55, 5F

09/19 15:56, 1周前 , 6F
後多少還是會滲漏出來.
09/19 15:56, 6F

09/19 17:57, 1周前 , 7F
洞洞烤墊
09/19 17:57, 7F
我下次可以試 ※ 編輯: t4973 (101.12.24.169 臺灣), 09/20/2023 09:54:32

09/21 05:24, 6天前 , 8F
改包乾香菇XD
09/21 05:24, 8F
文章代碼(AID): #1b2IEVqk (cookclub)
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