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[問題] 木頭生火 用明火直接烤肉 有食安顧慮嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (newuser)時間1年前 (2023/09/23 10:11), 編輯推噓20(22推 2噓 39→)
留言63則, 31人參與, 1年前最新討論串1/1
一般烤肉都是用木炭 非明火下去烤 如果我用木材(乾掉的樹枝) 燒明火在上方烤 這樣有安全的問題嗎? 我看有些窯烤比薩 也是燒木材 但可能沒有直接在明火上方 這樣就會比較好嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.74.168 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695435117.A.588.html
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09/23 10:15, 1年前 , 1F
到底是要顧慮什麼？ 不然這樣講，就某些流派來說
09/23 10:15, 1F
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09/23 10:16, 1年前 , 2F
烤肉本身就超級有食安顧慮 Zzzzz
09/23 10:16, 2F
推
09/23 10:17, 1年前 , 3F
木材燒很快喔 沒有安全問題
09/23 10:17, 3F
推
09/23 10:20, 1年前 , 4F
就 容易臭灰搭 明火很難像炭火的輻射熱那樣均勻穩定
09/23 10:20, 4F
推
09/23 10:24, 1年前 , 5F
用瓦斯噴食材都沒問題了
09/23 10:24, 5F
推
09/23 10:30, 1年前 , 6F
還是有些燃燒不完全的碳素堆積之類的問題啦.
09/23 10:30, 6F
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09/23 10:31, 1年前 , 7F
比如說用打火機燒鐵絲會什麼會被燻黑掉? 大約就這樣
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推
09/23 10:32, 1年前 , 8F
灰都在食材上面？
09/23 10:32, 8F
推
09/23 11:13, 1年前 , 9F
還行吧 很容易焦吃又很多木灰而已 總不能吃一輪就長癌症
09/23 11:13, 9F
噓
09/23 11:39, 1年前 , 10F
想太多
09/23 11:39, 10F
推
09/23 11:41, 1年前 , 11F
你有直接烤過東西嗎？那叫燒金紙方式...
09/23 11:41, 11F
推
09/23 12:05, 1年前 , 12F
跟只用烤肉網一樣啊
09/23 12:05, 12F
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09/23 12:11, 1年前 , 13F
有顧慮就吃水煮
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推
09/23 13:47, 1年前 , 14F
沒啥問題啊 可能會吃到一些灰而已
09/23 13:47, 14F
推
09/23 13:59, 1年前 , 15F
煙太大
09/23 13:59, 15F
噓
09/23 14:36, 1年前 , 16F
烤肉談食安，笑死
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09/23 14:37, 1年前 , 17F
安全的問題是什麼意思XD 用對的木材烤會有煙燻的香味阿
09/23 14:37, 17F
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09/23 15:11, 1年前 , 18F
有些人燒木炭沒看到火苗就覺得不對勁咧 XD
09/23 15:11, 18F
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09/23 16:25, 1年前 , 19F
烤是沒有明火，有火的一般叫做燒…
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09/23 16:25, 1年前 , 20F
燒是很不ok的料理法，不說食物污染。
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09/23 16:26, 1年前 , 21F
食材都他太熟了…
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推
09/23 16:44, 1年前 , 22F
沒...但是有熟不熟的問題
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09/23 16:45, 1年前 , 23F
烤pizza不是直火
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09/23 16:45, 1年前 , 24F
要有點距離..不要讓火接觸食材
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09/23 16:46, 1年前 , 25F
除非你是要用火去烤出一些你要的顏色或味道
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09/23 17:17, 1年前 , 26F
那炙燒怎麼辦，直接噴燈去噴的也
09/23 17:17, 26F
推
09/23 17:22, 1年前 , 27F
木材還有空污的問題 畢竟成分沒有像木炭那麼單純
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09/23 17:23, 1年前 , 28F
建議中秋烤肉不要嘗試 光那個煙你就沒食慾了
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09/23 17:23, 1年前 , 29F
而且一般的行道樹燒出來的煙 應該不會太好聞
09/23 17:23, 29F
推
09/23 17:35, 1年前 , 30F
可以，古代人都這樣吃(?)
09/23 17:35, 30F
推
09/23 18:00, 1年前 , 31F
你又不是天天吃 就試試看阿
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09/23 18:00, 1年前 , 32F
要有段距離 最簡單的方式就是大火用三腳架吊鐵網烤
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09/23 18:00, 1年前 , 33F
就原住民部落會用那個 我爸自己在家弄一組 然後用
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09/23 18:00, 1年前 , 34F
老家的龍眼木下去燒 燒出來的三層肉很酥脆不油膩
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09/23 18:00, 1年前 , 35F
但這種方法新手很容易焦 變的要削掉一層操灰搭
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09/23 18:01, 1年前 , 36F
然後那個鐵網最好綁一根長長鐵線 人坐旁邊圍著一圈
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09/23 18:01, 1年前 , 37F
聊天 手邊拉著搖動晃動會更均勻
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09/23 19:47, 1年前 , 38F
明火直接加熱的確很容易受熱不均焦掉呀, 炙燒那是控制
09/23 19:47, 38F
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09/23 19:48, 1年前 , 39F
短時間讓部分焦, 一樣是靠受熱不均
09/23 19:48, 39F
推
09/23 22:52, 1年前 , 40F
要吃烤肉就別顧忌這個了。
09/23 22:52, 40F
推
09/23 23:27, 1年前 , 41F
可以試試看夾竹桃的枝葉，驗證一下都市傳說...
09/23 23:27, 41F
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09/24 08:03, 1年前 , 42F
噴燈直接噴只是上個色而已 又不是真靠這個煮食物
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09/24 08:03, 1年前 , 43F
而且說真的噴燈算是蠻不衛生的（眼神遠）
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09/24 08:04, 1年前 , 44F
噴燈100％不是設計來直接噴食物的，裡面鐵定不會考慮
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09/24 08:04, 1年前 , 45F
殘留在食物上的衛生問題
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09/24 08:06, 1年前 , 46F
正經的炙燒應該是要用燒紅的鐵板來壓的
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09/24 08:07, 1年前 , 47F
只是燒鐵塊來壓工序太麻煩 消費者沒有很在意偷用噴燈
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09/24 08:11, 1年前 , 48F
噴燈用的瓦斯會添加味道提示使用者有漏氣
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09/24 08:13, 1年前 , 49F
丁烷燃燒時氧化不完全會產生碳黑
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09/24 08:13, 1年前 , 50F
不管哪個都不應該加在食物上阿
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推
09/24 09:19, 1年前 , 51F
噴燈的瓦斯好像有分種類，可是我不知道有沒有"食用
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09/24 09:19, 1年前 , 52F
"等級?應該沒有:P
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推
09/24 09:50, 1年前 , 53F
聽過podcast 說以前英國中古世紀的烤肉用松枝烤好大概
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09/24 09:50, 1年前 , 54F
要6-10小時。
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09/24 09:51, 1年前 , 55F
聽說很好吃。
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推
09/24 10:30, 1年前 , 56F
只用樹枝的缺點 除非你真的很多樹枝 不然燒完了你肉還沒
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09/24 10:30, 1年前 , 57F
熟 我們露營都用粗樹幹配裝潢邊角料起火 燒到火穩定 才開
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09/24 10:30, 1年前 , 58F
始烤 煙跟灰如果在自己家很難收拾
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推
09/24 13:28, 1年前 , 59F
食安跟養生是兩回事吧
09/24 13:28, 59F
推
09/24 14:51, 1年前 , 60F
看木頭有沒有毒吧 燒到夾竹桃大概真的會死
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09/24 22:33, 1年前 , 61F
有烤熟就好
09/24 22:33, 61F
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09/25 10:41, 1年前 , 62F
有烤熟都好 反吃每次烤肉之後都會拉肚子 有差嗎
09/25 10:41, 62F
推
09/25 20:31, 1年前 , 63F
https://bit.ly/46l24s0 ig，外國人烤全豬
09/25 20:31, 63F
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