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[閒聊] 不退冰直接煎魚法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( )時間2年前 (2023/09/29 18:59), 編輯推噓8(8推 0噓 14→)
留言22則, 9人參與, 最新討論串1/1
試了兩種魚 虱目魚肚與鮭魚 先一點油抹鍋子中火丟冷凍 鮭魚輪切或虱目魚肚魚油面朝下 持續中小火（有蓋玻璃鍋蓋） 觀察非接觸鍋面那一側已熟 打開鍋蓋觀察國內油是否足夠 不夠補一點 翻面（不蓋鍋蓋） 煎一下 起鍋 感覺是要油脂夠的魚才能這樣弄 優點是臨時需要不用等退冰 缺點是調味只能起鍋後處理 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.11.12 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695985195.A.25B.html
推
09/29 19:59, 2年前 , 1F
冷凍前有先去腥過嗎？這樣煮不會有腥味嗎？
09/29 19:59, 1F
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09/29 20:10, 2年前 , 2F
都沒有，真空包沒有調味。但可能這兩種魚本來就沒什麼腥味吧
09/29 20:10, 2F
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09/29 20:10, 2年前 , 3F
。
09/29 20:10, 3F
推
09/29 21:54, 2年前 , 4F
我家每次都冷凍直接煎，沖個水把內臟清乾淨，煎前抹一層
09/29 21:54, 4F
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09/29 21:54, 2年前 , 5F
鹽後擦乾，因為魚會持續出水，沒擦乾或油不夠的話煎破皮
09/29 21:54, 5F
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09/29 21:54, 2年前 , 6F
的機會滿高，或是看情況直接用不沾鍋
09/29 21:54, 6F
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09/29 23:46, 2年前 , 7F
請問樓上，肉質細的魚也可以嗎？
09/29 23:46, 7F
推
09/30 00:25, 2年前 , 8F
也行，除了擦乾、熱鍋跟油量外，魚的油脂、肉質、一次煎
09/30 00:25, 8F
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09/30 00:25, 2年前 , 9F
幾條魚好不好翻面都有影響，一定會熟，就看你能接受魚皮
09/30 00:25, 9F
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09/30 00:25, 2年前 , 10F
分離的程度。如果用不沾鍋的話就更簡單，怎樣都能煎
09/30 00:25, 10F
推
09/30 00:39, 2年前 , 11F
前天晚上冰冷藏 不退冰很難抹鹽跟抹粉 (吃不出差異就沒差~
09/30 00:39, 11F
推
09/30 11:56, 2年前 , 12F
沒退冰要怎麼清內臟？
09/30 11:56, 12F
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09/30 12:37, 2年前 , 13F
攤販已經先處理過了，只是沒有弄得很乾淨，我家人就直接
09/30 12:37, 13F
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09/30 12:37, 2年前 , 14F
拿去冰，每次我都邊沖水邊用手去摳血塊，如果能事先處理
09/30 12:37, 14F
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09/30 12:37, 2年前 , 15F
乾淨是更好
09/30 12:37, 15F
推
10/01 15:44, 2年前 , 16F
從來沒有想過可以不退冰直接煎
10/01 15:44, 16F
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10/01 16:25, 2年前 , 17F
不退冰不會邊煎邊出水然後就油爆嗎？
10/01 16:25, 17F
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10/04 15:05, , 18F
同NE大疑問 超怕噴油QQ
10/04 15:05, 18F
推
10/04 22:49, , 19F
真的很噴的話就蓋鍋蓋，越厚的魚也需要鍋蓋幫助蓄熱，但
10/04 22:49, 19F
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10/04 22:49, , 20F
不蓋會比較酥一點。也可以表面稍微煎過後就加醬油或味增
10/04 22:49, 20F
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10/04 22:49, , 21F
做類似紅燒的手法，這時就直接鍋蓋蓋下去燉煮
10/04 22:49, 21F
推
10/11 08:50, , 22F
我還是會先退冰耶
10/11 08:50, 22F
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