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[問題] 滷牛腱心該不該切片在滷

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (CASHMAN)時間1月前 (2024/03/25 15:45), 1月前編輯推噓12(17推 5噓 30→)
留言52則, 36人參與, 4周前最新討論串1/1
愛料理的鄉民大家好，請問你們滷牛腱會不會事 先切塊再去下去滷，還是整顆下去滷要吃的時侯 在切一塊一塊我看外面賣牛肉麵攤好像都切好 一塊一塊的，還是說店家也是整顆滷好之後在切 是不是切塊在滷更好入味？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.131.202 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1711352744.A.F64.html
推
03/25 15:50, 1月前 , 1F
不會散嗎
03/25 15:50, 1F
→
03/25 15:51, 1月前 , 2F
常理切片
03/25 15:51, 2F
→
03/25 15:51, 1月前 , 3F
縮短入味時間
03/25 15:51, 3F
推
03/25 15:52, 1月前 , 4F
整顆滷再切
03/25 15:52, 4F
推
03/25 15:55, 1月前 , 5F
當然是整顆滷
03/25 15:55, 5F
推
03/25 15:56, 1月前 , 6F
這周某市多 有降價 可以買...
03/25 15:56, 6F
推
03/25 15:56, 1月前 , 7F
整顆滷好後泡滷汁中，待涼透再取出切片，熱熱的切會碎掉
03/25 15:56, 7F
→
03/25 15:57, 1月前 , 8F
怎們切?你有滷過嗎? 反串文喔
03/25 15:57, 8F
→
03/25 16:00, 1月前 , 9F
你先切片滷滷看再上來發文
03/25 16:00, 9F
我修正切塊，天氣熱一堆鄉民火氣好大
→
03/25 16:03, 1月前 , 10F
你看到切面平整的 都是滷好（至少煮熟）才切的
03/25 16:03, 10F
→
03/25 16:04, 1月前 , 11F
大多是整顆滷再切吧 我沒看過切片滷的
03/25 16:04, 11F
※ 編輯: TITANCHIU (27.242.131.202 臺灣), 03/25/2024 16:10:25 ※ 編輯: TITANCHIU (27.242.131.202 臺灣), 03/25/2024 16:11:15
→
03/25 16:25, 1月前 , 12F
紅燒牛肉比較常見切塊再煮 滷菜會被當成常備菜要耐放 又追
03/25 16:25, 12F
→
03/25 16:25, 1月前 , 13F
求切得薄切面好看 不會這麼做
03/25 16:25, 13F
→
03/25 16:45, 1月前 , 14F
標題...."再"滷
03/25 16:45, 14F
推
03/25 17:16, 1月前 , 15F
「再」過二十年就沒有人「在」乎了。
03/25 17:16, 15F
推
03/25 17:55, 1月前 , 16F
其實先切再滷的話不好切
03/25 17:55, 16F
推
03/25 18:03, 1月前 , 17F
熟後還硬硬的切再下去滷 看你啦
03/25 18:03, 17F
推
03/25 19:16, 1月前 , 18F
我家是整個滷再切 但還是看你習慣
03/25 19:16, 18F
→
03/25 20:50, 1月前 , 19F
不只標題，連內文也是，再再再再再再啦！
03/25 20:50, 19F
推
03/25 21:18, 1月前 , 20F
整塊滷，放涼切
03/25 21:18, 20F
→
03/25 21:18, 1月前 , 21F
03/25 21:18, 21F
→
03/25 21:19, 1月前 , 22F
昨天剛滷的，我都整塊滷放湯汁泡一晚冷藏以上，再切
03/25 21:19, 22F
→
03/25 22:55, 1月前 , 23F
先切再滷, 因為直接叫大賣場分切區幫我切好, 我就懶
03/25 22:55, 23F
→
03/25 23:33, 1月前 , 24F
整顆煮滷汁比較不會有雜質吧然後肉會縮不切形狀比較好看
03/25 23:33, 24F
→
03/25 23:34, 1月前 , 25F
自煮不在乎的話就還好
03/25 23:34, 25F
推
03/25 23:43, 1月前 , 26F
做滷菜的話整顆煮 燉牛肉湯來弄牛肉麵的話會先切好再煮
03/25 23:43, 26F
→
03/26 01:01, 1月前 , 27F
整顆滷然後可以再冰冰箱泡一晚，基本都會入味
03/26 01:01, 27F
推
03/26 09:38, 1月前 , 28F
整顆滷+1 入味只要時間夠都能入味 切塊要是滷一個太爛
03/26 09:38, 28F
→
03/26 09:38, 1月前 , 29F
就沒救了 而且牛腱通常都是整顆滷好後放涼再切片吃 事
03/26 09:38, 29F
→
03/26 09:38, 1月前 , 30F
先切塊就不能切片了
03/26 09:38, 30F
噓
03/26 10:59, 1月前 , 31F
再
03/26 10:59, 31F
→
03/26 13:44, 1月前 , 32F
鹹度不好控制 請整顆滷
03/26 13:44, 32F
推
03/26 14:35, 1月前 , 33F
切碎再滷就散掉了
03/26 14:35, 33F
→
03/26 14:35, 1月前 , 34F
整顆壓力鍋煮 放冰箱冷卻一晚 再拿出來切片
03/26 14:35, 34F
推
03/26 17:31, 1月前 , 35F
忍不住也想糾正一下「再」，然後先滷再切，先切我覺得肉
03/26 17:31, 35F
→
03/26 17:31, 1月前 , 36F
的嫩度有差欸～但還是每個人口感感受不一樣啦
03/26 17:31, 36F
→
03/26 18:30, 1月前 , 37F
家人都是整顆去滷，滷好再切，因為切完再滷會容易肉爛
03/26 18:30, 37F
→
03/26 18:30, 1月前 , 38F
肉也會容易散，這樣就不好吃了
03/26 18:30, 38F
噓
03/26 22:33, 1月前 , 39F
再
03/26 22:33, 39F
→
03/26 22:45, 1月前 , 40F
先滷「再」切才有辦法切薄片不散，本來就是吃小塊形
03/26 22:45, 40F
→
03/26 22:45, 1月前 , 41F
狀的話也可以「在」滷之前先切
03/26 22:45, 41F
噓
03/26 23:37, 1月前 , 42F
再
03/26 23:37, 42F
噓
03/27 10:24, 1月前 , 43F
滷完“再”切
03/27 10:24, 43F
推
03/27 11:26, 1月前 , 44F
我會一半切塊一半半顆，因為會吃上幾天，再加熱才
03/27 11:26, 44F
→
03/27 11:26, 1月前 , 45F
不會散掉
03/27 11:26, 45F
→
03/27 17:52, 1月前 , 46F
我看大部分人都是滷完再切
03/27 17:52, 46F
推
03/28 00:47, 1月前 , 47F
如果是牛肉麵，那應該有一指的厚度，加上使用牛腱心，
03/28 00:47, 47F
→
03/28 00:48, 1月前 , 48F
我建議先切再滷，縮短時間。
03/28 00:48, 48F
→
03/28 00:48, 1月前 , 49F
整粒滷是比較適合放涼切薄片的模式。
03/28 00:48, 49F
噓
03/28 11:07, 1月前 , 50F
切塊 可能沒這麼平整 通常整顆比較多
03/28 11:07, 50F
推
03/29 14:45, 4周前 , 51F
我會先切啊 軟得快很多 但就不會再切薄片
03/29 14:45, 51F
→
03/29 17:15, 4周前 , 52F
好像只有煮牛肉麵或者燴飯的才會切塊再滷...
03/29 17:15, 52F
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