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[心得] 夏天就是溏心蛋的季節！

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (UE)時間3月前 (2024/06/19 17:55), 3月前編輯推噓24(24推 0噓 31→)
留言55則, 37人參與, 2月前最新討論串1/1
我是一個超級蛋控，加上有在健身，一天會吃3-4顆蛋 雖然說外面的茶葉蛋很方便，一顆十元，一天也要花40 自己用的話一天基本上費用是砍半 雖然說要花時間自己做，但步驟很簡單， 所以我會願意花時間自己做 來分享如何做出簡單又好吃溏心蛋 要準備的材料如下： 雞蛋：6-10顆 冰塊：1 包 水：450 毫升 滷包：登義滷包1 包 醬油：150 毫升 味醂：150 毫升 八角：少許 https://i.imgur.com/duIb77v.jpeg
做溏心蛋會建議要稍微挑一下蛋的大小 因為煮的時間會有影響 特別小或是特別大顆的我就會挑出來 下熱水煮約煮七分十秒左右，是我最喜歡的熟度 這部分可以依個人口感調整 想要再不熟一點，煮六分半就ok 煮好後馬上放到冰水冰鎮，讓蛋稍微冷靜一下 在煮蛋之前有一個很重要的步驟 要先在蛋的氣室開一個小孔洞 主要是為了避免因為高溫讓蛋殼破裂，讓氣體有地方可以排出壓力 而且有空洞也比較好剝殼 https://i.imgur.com/9mmocAe.jpeg
滷汁的部分，因為我是買登義的滷包 除了醬油跟味醂，我會再額外加八角提味一起入鍋墩煮，煮好後就放涼 https://i.imgur.com/wUbOZ56.jpeg
把殼褪去放入煮好的滷汁中，放入冰箱冰鎮1天後就完成啦！ https://i.imgur.com/0CYLEjq.jpeg
看看這剖面，完美的膏狀，熟度很剛好 登義的滷包配方很香，讓醬汁有回甘感，增加溏心蛋的層次感 夏天真的好適合吃溏心蛋啊！ https://i.imgur.com/AHL96yX.jpeg
喜歡的人也可以動手做做看 一點也不難！ ---- Sent from BePTT -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.174.149 (臺灣) ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.174.149 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1718790926.A.824.html ※ 編輯: anniekook97 (49.216.174.149 臺灣), 06/19/2024 18:00:29 ※ 編輯: anniekook97 (49.216.174.149 臺灣), 06/19/2024 18:01:22
推
06/19 18:26, 3月前 , 1F
之前蝦皮我有買一種可以對照看蛋黃熟度的煮蛋溏心熟度器
06/19 18:26, 1F
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06/19 18:26, 3月前 , 2F
但還沒用過XD
06/19 18:26, 2F
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06/19 18:27, 3月前 , 3F
另外一種意外發現的方法是用大同電鍋蒸雞蛋，蒸架雞蛋孔
06/19 18:27, 3F
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06/19 18:29, 3月前 , 4F
蒸10分鐘、悶5分鐘(每個廚房溫濕度不同要自己微調)一樣可
06/19 18:29, 4F
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06/19 20:42, 3月前 , 5F
我比較喜歡小火煮6分鐘的溏心，節儉的同學可以只用1/3的
06/19 20:42, 5F
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06/19 20:42, 3月前 , 6F
量，煮完把蛋跟滷汁裝在密封袋等入味～
06/19 20:42, 6F
推
06/19 21:25, 3月前 , 7F
太熟了
06/19 21:25, 7F
推
06/19 21:51, 3月前 , 8F
實用推
06/19 21:51, 8F
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06/19 22:22, 3月前 , 9F
這種半生熟的蛋，可以用一般蛋嗎？
06/19 22:22, 9F
推
06/19 22:55, 3月前 , 10F
這溏心蛋看起來也太好吃
06/19 22:55, 10F
推
06/19 23:12, 3月前 , 11F
我是覺得這樣有點太熟，如果拉麵店吃到這樣會差評
06/19 23:12, 11F
推
06/20 06:45, 3月前 , 12F
稍微熟了點
06/20 06:45, 12F
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06/20 06:45, 3月前 , 13F
不過熟一點好剝一些
06/20 06:45, 13F
推
06/20 07:51, 3月前 , 14F
太熟
06/20 07:51, 14F
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06/20 07:54, 3月前 , 15F
感覺幾乎是熟蛋
06/20 07:54, 15F
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06/20 08:01, 3月前 , 16F
06/20 08:01, 16F
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06/20 08:03, 3月前 , 17F
06/20 08:03, 17F
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06/20 08:04, 3月前 , 18F
但熟度就看個人啦，有些人不敢吃太生
06/20 08:04, 18F
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06/20 08:09, 3月前 , 19F
半生雞蛋要用好蛋啦，便宜的你敢吃嗎XD
06/20 08:09, 19F
推
06/20 08:09, 3月前 , 20F
太熟就是滷蛋
06/20 08:09, 20F
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06/20 08:11, 3月前 , 21F
做出來也才有外面賣的效果
06/20 08:11, 21F
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06/20 08:12, 3月前 , 22F
拉麵店賣一顆3.40，但用好蛋也才10元
06/20 08:12, 22F
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06/20 08:51, 3月前 , 23F
太熟了，6分半是稍微會流動的膏狀比較剛好
06/20 08:51, 23F
推
06/20 09:12, 3月前 , 24F
我喜歡這種熟度，剛好不流動
06/20 09:12, 24F
推
06/20 09:12, 3月前 , 25F
我也超愛吃溏心蛋，感覺蠻簡單的
06/20 09:12, 25F
推
06/20 09:15, 3月前 , 26F
這超過七分熟很難說是溏心蛋了吧...
06/20 09:15, 26F
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06/20 09:34, 3月前 , 27F
半生用好一點的蛋+1
06/20 09:34, 27F
推
06/20 09:46, 3月前 , 28F
這溏心蛋？？？推文的圖才是我認知中的溏心蛋
06/20 09:46, 28F
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06/20 11:22, 3月前 , 29F
感覺好讚！實用推一個
06/20 11:22, 29F
推
06/20 11:49, 3月前 , 30F
實用推
06/20 11:49, 30F
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06/20 13:01, 3月前 , 31F
感謝教學~
06/20 13:01, 31F
推
06/20 14:44, 3月前 , 32F
謝謝分享，下次來試試看
06/20 14:44, 32F
推
06/20 15:12, 3月前 , 33F
06/20 15:12, 33F
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06/20 15:12, 3月前 , 34F
我是用這款覺得還算準，但因為用的頻率不高新鮮期過後就
06/20 15:12, 34F
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06/20 15:12, 3月前 , 35F
丟著，看評論有人反應用久了會碎裂的樣子
06/20 15:12, 35F
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06/20 17:36, 3月前 , 36F
感謝分享，覺得現在的蛋原PO那樣還比較敢吃，若是膏狀
06/20 17:36, 36F
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06/20 17:36, 3月前 , 37F
反而不太敢吃XD
06/20 17:36, 37F
推
06/20 19:59, 3月前 , 38F
感謝分享，看別人做都覺得好像很簡單噎～再生一點可能更好
06/20 19:59, 38F
推
06/20 22:26, 3月前 , 39F
謝謝分享 喜歡這種熟度的
06/20 22:26, 39F
推
06/20 22:47, 3月前 , 40F
半生用好蛋成本會比去超商買十元蛋還貴
06/20 22:47, 40F
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06/20 22:47, 3月前 , 41F
所以還是熟一點比較好
06/20 22:47, 41F
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06/21 09:49, 3月前 , 42F
高雄常去的麵館老闆自製糖心蛋一顆只要15，便宜又好吃
06/21 09:49, 42F
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06/21 09:49, 3月前 , 43F
雞蛋新鮮就能少很多問題，夏天主要在保存不變質
06/21 09:49, 43F
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06/21 09:52, 3月前 , 44F
登義又是啥
06/21 09:52, 44F
推
06/21 10:18, 3月前 , 45F
推 謝謝分享，超實用
06/21 10:18, 45F
推
06/21 20:12, 3月前 , 46F
讚讚
06/21 20:12, 46F
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06/21 20:31, 3月前 , 47F
很怕一不小心就會太熟XD
06/21 20:31, 47F
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06/21 22:52, 3月前 , 48F
太熟了
06/21 22:52, 48F
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06/22 21:56, 3月前 , 49F
超討厭吃蛋黃，只有溏心蛋的可以接受
06/22 21:56, 49F
推
06/25 10:52, 3月前 , 50F
登義滷包哪裡有賣啊，想找沒有八角的找好久
06/25 10:52, 50F
推
06/26 13:30, 3月前 , 51F
電鍋也可以 而且更簡單 很方便
06/26 13:30, 51F
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06/30 02:22, 3月前 , 52F
吃不慣溏心蛋 覺得一定要滷過 不過感謝各位分享
06/30 02:22, 52F
推
07/02 04:55, 2月前 , 53F
登義在南西誠品有櫃，老中藥行推的品牌。之前買過漢方
07/02 04:55, 53F
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07/02 04:55, 2月前 , 54F
茶和滷包都不錯
07/02 04:55, 54F
推
07/08 20:48, 2月前 , 55F
嗯...我都用微波爐做糖心蛋
07/08 20:48, 55F
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