PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 已經太硬的冰淇淋有辦法改善嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (AmaiNeko)時間3月前 (2024/06/23 17:42), 3月前編輯推噓4(4推 0噓 12→)
留言16則, 5人參與, 3月前最新討論串1/1
如題，嘗試做了冰淇淋 味道很好，但就是太硬了（可能蛋打得不夠發） 已經太硬的成品，有辦法變軟嗎？ Google 有的說吃之前冰冷藏十幾分鐘可以比較好挖，還有其他方式嗎？ 整個拿出來溶掉打一打再冰回去會改善嗎？ 附上照片和食譜 https://i.imgur.com/LWCm1my.jpeg
抹茶3大匙 溫牛奶90ml 鮮奶油200ml 全蛋3顆 砂糖70g 1.溫牛奶分次倒入和抹茶粉混合均勻 2.全蛋三顆打到變白 3.抹茶醬+砂糖+鮮奶油打到8分發 4.倒入打發的蛋攪拌均勻 5.倒入容器冷凍3-4小時 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.123.104 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1719135724.A.BED.html
推
06/23 18:05, 3月前 , 1F
先調整冷凍庫溫度啦，調高一點就能好挖不會太硬在嘴裡剛好
06/23 18:05, 1F
→
06/23 18:05, 3月前 , 2F
融化，要重打的是那種本體口感不對或是有冰晶才要重打
06/23 18:05, 2F
推
06/23 19:47, 3月前 , 3F
你鮮奶油的比例高了造成脂肪比例升高
06/23 19:47, 3F
→
06/23 19:48, 3月前 , 4F
冰淇淋容易有想冷藏奶油的硬感吃起來也較油
06/23 19:48, 4F
→
06/23 19:48, 3月前 , 5F
應該是說牛奶偏少造成比例失衡
06/23 19:48, 5F
推
06/23 20:07, 3月前 , 6F
如果與其要說鮮奶油太多牛奶太少的話，我是覺得蛋才是太多
06/23 20:07, 6F
→
06/23 20:07, 3月前 , 7F
，三個蛋黃可能比較正常，三個全蛋應該都150-180克了，而且
06/23 20:07, 7F
→
06/23 20:07, 3月前 , 8F
蛋白還沒打成蛋白霜
06/23 20:07, 8F
謝謝大家 在IG上看到日本人的食譜想說試試看 看影片他挖的很輕鬆，才想說是不是我的步驟沒做好XD” 冰箱冷凍目前是-16度，要調到大概幾度才適當呢？ ※ 編輯: AmaiNeko (1.162.179.241 臺灣), 06/23/2024 21:12:21
→
06/23 23:23, 3月前 , 9F
低功率微波10秒，冰淇淋降溫中不段拌入客氣才會好吃，爬文
06/23 23:23, 9F
→
06/23 23:24, 3月前 , 10F
看冰鹽法或買冰淇淋機
06/23 23:24, 10F
→
06/24 07:57, 3月前 , 11F
蛋是生的？？？日本蛋可以，台灣蛋不行吧。
06/24 07:57, 11F
→
06/24 07:57, 3月前 , 12F
我猜這是參考奈潔拉的食譜改的，但奈潔拉的食譜水分含量
06/24 07:57, 12F
→
06/24 07:57, 3月前 , 13F
很低（跟直接吃鮮奶油差不多），而這份食譜牛奶（水）的
06/24 07:57, 13F
→
06/24 07:57, 3月前 , 14F
比例不低，做法上也不是先和蛋乳化成蛋奶醬，可能是口感
06/24 07:57, 14F
→
06/24 07:57, 3月前 , 15F
偏硬的原因吧。冰淇淋勺先泡熱水再挖也會比較好挖。
06/24 07:57, 15F
推
06/26 14:20, 3月前 , 16F
不能用生的蛋吧 要軟的話糖加多一點
06/26 14:20, 16F
‣ 更多 AmaiNeko 的文章
文章代碼(AID): #1cT-tilj (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 AmaiNeko 的文章
文章代碼(AID): #1cT-tilj (cookclub)