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[問題] 要確保紅蘿蔔跟馬鈴薯煮熟煮15分就可以嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (胡迪)時間3月前 (2024/06/23 19:08), 編輯推噓19(20推 1噓 35→)
留言56則, 20人參與, 3月前最新討論串1/1
想請問大家 要確保桶筍 香菇 紅蘿蔔 馬鈴薯 先把它們切片或是切絲 如果用水煮 要確保它們有煮熟的話 水滾後開中大火煮15分 基本上就可以熟成了嗎 有時候要準確地判斷熟成時間也不是這麼容易 像以上的食材 基本上水滾後 開中大火煮15分左右 基本上一定是可以煮熟的嗎 大家怎麼看呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.175.13 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1719140903.A.C27.html
推
06/23 19:14, 3月前 , 1F
怕沒熟就悶久一點
06/23 19:14, 1F
推
06/23 19:25, 3月前 , 2F
切絲不用那麼久
06/23 19:25, 2F
→
06/23 19:26, 3月前 , 3F
跟粗細有關自己實驗一下最準
06/23 19:26, 3F
推
06/23 19:27, 3月前 , 4F
熟了，不代表夠軟。用蒸的會比較方便
06/23 19:27, 4F
推
06/23 20:17, 3月前 , 5F
水滾又滾15分熟了啦 但不一定軟
06/23 20:17, 5F
→
06/23 20:18, 3月前 , 6F
就悶久點吧
06/23 20:18, 6F
推
06/23 20:30, 3月前 , 7F
紅蘿波乾淨可生吃沒差 馬鈴薯應該爛透 香菇水滾8-10分鐘吧
06/23 20:30, 7F
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06/23 20:31, 3月前 , 8F
通損不知哪中品 後薄大小pass 夏天那種 8-10撈起看顏色
06/23 20:31, 8F
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06/23 20:32, 3月前 , 9F
怕的話用蒸的 1杯水在悶一下...輕輕鬆鬆...
06/23 20:32, 9F
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06/23 20:33, 3月前 , 10F
久煮就會了 沒什們秘訣...就是經驗積累
06/23 20:33, 10F
推
06/23 20:37, 3月前 , 11F
你這些都不是葉子類 冷水下鍋就好...不用等熱水...
06/23 20:37, 11F
→
06/23 20:38, 3月前 , 12F
然後開中大火悶蓋 大概10-12分鐘看一下 大約就差不多囉
06/23 20:38, 12F
推
06/23 20:41, 3月前 , 13F
香菇咬的斷就ok 筍子要沒生味 大概這些吧
06/23 20:41, 13F
推
06/23 20:49, 3月前 , 14F
直接觀察食材的狀態，顏色、硬度、膨脹與否、香氣等，也
06/23 20:49, 14F
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06/23 20:49, 3月前 , 15F
可以用筷子戳或直接試吃
06/23 20:49, 15F
推
06/23 20:55, 3月前 , 16F
肯定會熟 會不會軟不知道 就拿筷子插
06/23 20:55, 16F
推
06/23 21:35, 3月前 , 17F
用微波的也很快就透了
06/23 21:35, 17F
推
06/23 22:24, 3月前 , 18F
紅蘿蔔我都帶皮生吃
06/23 22:24, 18F
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06/23 22:49, 3月前 , 19F
切絲隨便都熟了 一般切絲燙個三分鐘就搞定
06/23 22:49, 19F
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06/23 22:49, 3月前 , 20F
馬鈴薯的話 這東西切絲不能直接煮會化掉 要用酸水煮
06/23 22:49, 20F
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06/23 22:50, 3月前 , 21F
香菇直接煮並不好吃
06/23 22:50, 21F
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06/23 22:50, 3月前 , 22F
香菇用手掐一下，會斷就是熟了。
06/23 22:50, 22F
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06/23 22:51, 3月前 , 23F
紅蘿蔔隨便燙三分鐘就好 沒必要燙太久會爛掉
06/23 22:51, 23F
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06/23 22:51, 3月前 , 24F
馬鈴薯檢查只要看有沒有變透明就好 切絲或片的只要透明
06/23 22:51, 24F
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06/23 22:51, 3月前 , 25F
就全熟了 球狀的就是拿叉子叉一下能進去就熟
06/23 22:51, 25F
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06/23 22:54, 3月前 , 26F
以我個人料理經驗 馬鈴薯絲 一般都在1～2分鐘內半透明
06/23 22:54, 26F
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06/23 22:55, 3月前 , 27F
煮完要沖冷水不然保證爛成一沱（要做泥就沒差）
06/23 22:55, 27F
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06/23 23:25, 3月前 , 28F
請問什麼是酸水啊
06/23 23:25, 28F
推
06/24 07:29, 3月前 , 29F
應該是指酸性水吧？泡加醋的水，把馬鈴薯的澱粉去掉口
06/24 07:29, 29F
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06/24 07:29, 3月前 , 30F
感會比較脆不會糊掉，有興趣可以看看小高姐的yt有部講
06/24 07:29, 30F
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06/24 07:29, 3月前 , 31F
涼拌薯絲的做法
06/24 07:29, 31F
推
06/24 08:22, 3月前 , 32F
最好紅蘿蔔燉牛肉只要15分鐘 那是料理的問題
06/24 08:22, 32F
推
06/24 09:45, 3月前 , 33F
拿起來咬一口
06/24 09:45, 33F
推
06/24 12:13, 3月前 , 34F
不用特別去記時間啊，煮完筷子戳一下，不夠軟就繼
06/24 12:13, 34F
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06/24 12:13, 3月前 , 35F
續煮。
06/24 12:13, 35F
推
06/24 12:15, 3月前 , 36F
時間只是一個參考值
06/24 12:15, 36F
推
06/24 12:17, 3月前 , 37F
怕沒熟又不想一直開著火，我建議改用電子鍋、壓力
06/24 12:17, 37F
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06/24 12:17, 3月前 , 38F
鍋之類的產品，或是先用電鍋蒸軟一點再下水煮
06/24 12:17, 38F
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06/24 12:18, 3月前 , 39F
拿筷子戳沒有阻礙就是熟了
06/24 12:18, 39F
推
06/24 13:02, 3月前 , 40F
馬鈴薯切絲要水煮的話,先用水洗幾次把澱粉洗掉煮起來比
06/24 13:02, 40F
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06/24 13:02, 3月前 , 41F
較不會爛爛的
06/24 13:02, 41F
噓
06/24 17:13, 3月前 , 42F
熟成不是熟，熟成是微生物的作用
06/24 17:13, 42F
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06/24 17:15, 3月前 , 43F
而且誰知道你切多厚或多細，自己觀察戳戳看
06/24 17:15, 43F
推
06/24 22:15, 3月前 , 44F
還沒水滾就先一起下鍋嗎？這樣的話後面再多15min一定熟啊
06/24 22:15, 44F
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06/24 23:35, 3月前 , 45F
對，就是加醋或酸性的水
06/24 23:35, 45F
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06/24 23:36, 3月前 , 46F
原理就是用酸性讓馬鈴薯外表先變性，這樣才不會整個水
06/24 23:36, 46F
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06/24 23:36, 3月前 , 47F
解掉
06/24 23:36, 47F
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06/24 23:38, 3月前 , 48F
沒醋也可以用檸檬酸，都行
06/24 23:38, 48F
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06/24 23:39, 3月前 , 49F
同時還可以減少馬鈴薯變色(氧化)的情況
06/24 23:39, 49F
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06/24 23:42, 3月前 , 50F
一般科學一點的研究就是馬鈴薯酵素性褐變
06/24 23:42, 50F
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06/24 23:43, 3月前 , 51F
詳細可以上網查一下，不想了解就記住用酸水處理一下就
06/24 23:43, 51F
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06/24 23:43, 3月前 , 52F
行了
06/24 23:43, 52F
推
06/28 21:55, 3月前 , 53F
請問一下如果是咖哩裡的馬鈴薯也建議用酸水嗎？咖
06/28 21:55, 53F
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06/28 21:55, 3月前 , 54F
喱的馬鈴薯好容易融化
06/28 21:55, 54F
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06/28 21:55, 3月前 , 55F
我自己是煮咖喱前紅蘿蔔跟馬鈴薯會先切小塊蒸熟，
06/28 21:55, 55F
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06/28 21:55, 3月前 , 56F
尤其是紅蘿蔔，我很討厭紅蘿蔔的生味
06/28 21:55, 56F
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