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[問題] 鮭魚常常中間不熟已刪文

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (wewe)時間6月前 (2024/06/24 21:52), 6月前編輯推噓29(29推 0噓 53→)
留言82則, 38人參與, 5月前最新討論串1/1
https://i.imgur.com/02WEyNO.jpeg
https://i.imgur.com/bjye6Yn.jpeg
我的步驟 以下都小火 一開始魚皮向下煎約七分鐘，直到整塊都變色後（這階段會加蓋） 翻面煎兩分鐘，左右兩側各煎半分鐘上 色 有時候超完美，超多汁，都有時候中間有點帶生的顏色 如果想再煎久一點，就會太乾，不好吃 請問大家，想避免中間不熟，但又不想太乾，有什麼訣竅嗎？ 謝謝各位救救廚房新手 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.30.213 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1719237133.A.BA4.html
推
06/24 21:55, 6月前 , 1F
灑點水蓋鍋蓋
06/24 21:55, 1F
→
06/24 21:57, 6月前 , 2F
我之前有灑過米酒水，但皮就不會煎到脆脆的，會有點爛爛，
06/24 21:57, 2F
→
06/24 21:57, 6月前 , 3F
不過沒關係我在試試
06/24 21:57, 3F
推
06/24 21:59, 6月前 , 4F
微波XD
06/24 21:59, 4F
→
06/24 21:59, 6月前 , 5F
蓋蓋子再進微波爐就不會乾掉
06/24 21:59, 5F
→
06/24 21:59, 6月前 , 6F
我都用這招拯救沒熟的菜
06/24 21:59, 6F
推
06/24 22:07, 6月前 , 7F
「再」；用烤箱烤、放小塊奶油，或是煎時中間按壓15-30秒
06/24 22:07, 7F
感謝提醒 ※ 編輯: wewe (1.171.30.213 臺灣), 06/24/2024 22:08:24
→
06/24 22:10, 6月前 , 8F
厚度 跟 解凍
06/24 22:10, 8F
推
06/24 22:12, 6月前 , 9F
是從冷凍開始煎？中間用牙籤或叉子戳幾個洞試試看
06/24 22:12, 9F
推
06/24 22:12, 6月前 , 10F
要皮脆的話先煎皮再煎肉
06/24 22:12, 10F
→
06/24 22:17, 6月前 , 11F
生鮭魚放烤箱就要烤15分鐘.沒煎過.一直都用烤的
06/24 22:17, 11F
推
06/24 22:17, 6月前 , 12F
家裡有微波爐的話就方便了，發現中間沒熟透就進去噹一下
06/24 22:17, 12F
推
06/24 22:18, 6月前 , 13F
沒有解凍完全，拿出來放一陣子回到室溫再煎
06/24 22:18, 13F
推
06/24 22:28, 6月前 , 14F
我也是烤箱派，有厚度的肉排烤箱很方便
06/24 22:28, 14F
→
06/24 22:29, 6月前 , 15F
如果沒烤箱就是鑄鐵鍋離火十分鐘後再回火
06/24 22:29, 15F
推
06/24 23:07, 6月前 , 16F
微波方便~
06/24 23:07, 16F
→
06/24 23:21, 6月前 , 17F
今天確實沒有解凍很ok，還是有點硬硬的，想說應該沒什麼差，
06/24 23:21, 17F
抱歉，沒打的很仔細，我有放冷藏解凍一天，但今天拿出來摸起來中心點，還是有點硬硬 ，我就想說應該還好，懶得再等待 但感覺起來就是我解凍沒有完全，才會中心點不夠熟
→
06/24 23:21, 6月前 , 18F
謝謝大家的教學
06/24 23:21, 18F
→
06/24 23:22, 6月前 , 19F
我沒有烤箱，只有氣炸鍋，但氣炸鍋烤魚的味道，超可怕，所以
06/24 23:22, 19F
→
06/24 23:22, 6月前 , 20F
很少使用
06/24 23:22, 20F
→
06/24 23:23, 6月前 , 21F
我有微波爐，但剛剛忘了用，但還是把有點生生的地方吃完了
06/24 23:23, 21F
→
06/24 23:27, 6月前 , 22F
我都用氣炸鍋烤鮭魚 但溫度都用160烤到差不多後 用180度
06/24 23:27, 22F
→
06/24 23:30, 6月前 , 23F
2~3分鐘上色 不會有煙外 氣味跟一般煮菜差不多
06/24 23:30, 23F
→
06/24 23:30, 6月前 , 24F
微波。如果要正經做的話就是
06/24 23:30, 24F
推
06/24 23:30, 6月前 , 25F
氣炸鍋烤魚很方便捏 搬到油煙機抽得到的地方呢
06/24 23:30, 25F
→
06/24 23:30, 6月前 , 26F
煎魚的時候要加蓋子
06/24 23:30, 26F
→
06/24 23:31, 6月前 , 27F
不過氣炸鍋是在廚房 如果是放在外面餐廳的話 還是不要了
06/24 23:31, 27F
→
06/24 23:31, 6月前 , 28F
一開始煎的時候就要用蓋子減少熱量損失，這樣中間才會
06/24 23:31, 28F
→
06/24 23:31, 6月前 , 29F
透 外面吃鐵板燒都是這樣處理的
06/24 23:31, 29F
→
06/24 23:32, 6月前 , 30F
沒解凍肯定差很多 最冰的在心 熱傳最慢的也是心
06/24 23:32, 30F
→
06/24 23:33, 6月前 , 31F
魚皮那面可以煎很久 只要火小不會焦就好
06/24 23:33, 31F
→
06/24 23:33, 6月前 , 32F
魚皮那面煎很久肉也不太會柴
06/24 23:33, 32F
→
06/24 23:33, 6月前 , 33F
家庭配方就是火不用太大，但是要都蓋著。翻面的時候要
06/24 23:33, 33F
→
06/24 23:33, 6月前 , 34F
在滋一點水進去然後繼續蓋著，快熟了才開蓋
06/24 23:33, 34F
推
06/24 23:37, 6月前 , 35F
我通常是用比較蓄熱的鍋子煎，例如lodge鑄鐵鍋，如果沒有
06/24 23:37, 35F
→
06/24 23:37, 6月前 , 36F
的話，用不鏽鋼鍋煎，或許比較容易熟哦
06/24 23:37, 36F
推
06/25 01:04, 6月前 , 37F
沒有解凍煎真是挺神奇 雖然中間利用加蓋
06/25 01:04, 37F
→
06/25 01:05, 6月前 , 38F
但還是建議這類厚切排事先解凍再煎比較ok
06/25 01:05, 38F
→
06/25 01:06, 6月前 , 39F
硬吃生的部分不好啦寧願會頭再加熱
06/25 01:06, 39F
→
06/25 01:27, 6月前 , 40F
抹一點太白粉 外酥裡嫩
06/25 01:27, 40F
推
06/25 01:27, 6月前 , 41F
解凍完會比較好煎 可以加蓋但不一定加水 小火讓中間熟透
06/25 01:27, 41F
→
06/25 01:27, 6月前 , 42F
再開中火上色
06/25 01:27, 42F
推
06/25 01:28, 6月前 , 43F
解凍要完全，一定要整塊肉可以壓下去沒有感覺到硬硬的
06/25 01:28, 43F
→
06/25 01:28, 6月前 , 44F
觸感
06/25 01:28, 44F
※ 編輯: wewe (1.171.30.213 臺灣), 06/25/2024 01:37:48 ※ 編輯: wewe (1.171.30.213 臺灣), 06/25/2024 01:40:18
→
06/25 01:40, 6月前 , 45F
謝謝大家的教學
06/25 01:40, 45F
推
06/25 06:07, 6月前 , 46F
中間不熟才好吃@@
06/25 06:07, 46F
→
06/25 06:26, 6月前 , 47F
如果想「再」煎久一點
06/25 06:26, 47F
感謝提醒
→
06/25 06:27, 6月前 , 48F
沒解凍完全，就算是薄薄的火鍋肉片，也會煎不熟…
06/25 06:27, 48F
→
06/25 06:28, 6月前 , 49F
沒烤箱只能切開微波爐(不切開加熱還是可能中間沒熟透
06/25 06:28, 49F
→
06/25 06:29, 6月前 , 50F
，或是中間熟了但其他部分太熟、太焦。
06/25 06:29, 50F
→
06/25 07:45, 6月前 , 51F
厚的都會這樣啊 牛排豬排都是
06/25 07:45, 51F
推
06/25 08:38, 6月前 , 52F
再在不分 台灣教育怎麼了
06/25 08:38, 52F
沒選字 沒注意到
推
06/25 09:06, 6月前 , 53F
解凍不完全 你可以烤箱調最低溫70度烤個１０分
06/25 09:06, 53F
→
06/25 09:07, 6月前 , 54F
再直接去煎上色
06/25 09:07, 54F
→
06/25 09:08, 6月前 , 55F
沒烤箱的話 煎的時候噴點水下去半煎半蒸 可能還有救
06/25 09:08, 55F
→
06/25 09:08, 6月前 , 56F
微波就10秒10秒的慢慢來吧
06/25 09:08, 56F
※ 編輯: wewe (49.216.30.99 臺灣), 06/25/2024 10:35:58
推
06/25 14:59, 6月前 , 57F
先蒸再煎呢？
06/25 14:59, 57F
→
06/25 15:00, 6月前 , 58F
還可以去油
06/25 15:00, 58F
推
06/25 15:04, 6月前 , 59F
我之前雞腿排/香腸也是先蒸過再煎 直接吃也是可以啦 裡
06/25 15:04, 59F
→
06/25 15:04, 6月前 , 60F
面有熟外面不會焦
06/25 15:04, 60F
推
06/25 15:15, 6月前 , 61F
油夠多就不會乾乾的... 皮應該只要煎熟，然後各面都煎熟，
06/25 15:15, 61F
推
06/25 15:43, 6月前 , 62F
蓋子蓋久一點就好啦
06/25 15:43, 62F
推
06/25 16:46, 6月前 , 63F
怕魚肉變太乾的話 就延長煎魚皮的時間 魚皮耐煎許多
06/25 16:46, 63F
推
06/25 18:43, 6月前 , 64F
太厚了，我都微波2分鐘再煎，保證熟
06/25 18:43, 64F
推
06/25 19:04, 6月前 , 65F
要控制中心熟度請確實解凍
06/25 19:04, 65F
→
06/25 19:18, 6月前 , 66F
買一台小型的烤箱就能烤.不是烤麵包餅乾的烤箱就能烤
06/25 19:18, 66F
→
06/25 19:19, 6月前 , 67F
放烤箱的前一天先用鹽醃一晚.烤出來不會乾
06/25 19:19, 67F
→
06/25 20:07, 6月前 , 68F
可以先用小火加蓋煎熟，起鍋前再大火煎至兩面金黃焦脆
06/25 20:07, 68F
→
06/25 23:23, 6月前 , 69F
油質夠所以可以煎久點 油再多一點點都不怕乾柴啦 新鮮都ok
06/25 23:23, 69F
推
06/26 13:36, 5月前 , 70F
不管用什麼方式都是熱傳導的原理
06/26 13:36, 70F
→
06/26 13:38, 5月前 , 71F
要嘛增加加熱時間 要嘛增加接觸面積（切小塊 劃刀）
06/26 13:38, 71F
→
06/26 13:39, 5月前 , 72F
最好是完全解凍到室溫 比較好控制火候
06/26 13:39, 72F
推
06/26 15:04, 5月前 , 73F
如果沒有退冰完全 也可以用微波爐的解凍功能處理一下再去
06/26 15:04, 73F
→
06/26 15:04, 5月前 , 74F
煎
06/26 15:04, 74F
推
06/26 16:03, 5月前 , 75F
鮭魚應該也可以水煎吧 起鍋前來點油大火煎焦
06/26 16:03, 75F
推
06/26 20:38, 5月前 , 76F
火小一點煎久一點，不要一直翻，熱的傳遞比較完整，鮭
06/26 20:38, 76F
→
06/26 20:38, 5月前 , 77F
魚可以煎上下兩面就好，煎完在紙巾上面靜置一下
06/26 20:38, 77F
→
06/27 13:30, 5月前 , 78F
大片鮭魚我們家是用烤的 圖中比較小條的鮭魚 油或奶油可以
06/27 13:30, 78F
→
06/27 13:31, 5月前 , 79F
多放一點 周圍熟了之後若中間感覺較生　可以用熱油淋在中
06/27 13:31, 79F
→
06/27 13:32, 5月前 , 80F
關火或鍋子小火離火源遠一點避免過熟
06/27 13:32, 80F
推
06/27 15:21, 5月前 , 81F
應該是退冰不完全，這麼小塊很容易熟
06/27 15:21, 81F
→
06/27 20:21, 5月前 , 82F
如果新鮮的話中間不熟反而更好吃吧
06/27 20:21, 82F
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