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[問題] 自製豬油需要先川燙嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (菊)時間3天前 (2024/06/26 23:43), 3天前編輯推噓12(12推 0噓 18→)
留言30則, 11人參與, 1天前最新討論串1/1
看了yt 各種教學 中國那邊都會先川燙去雜質 外加丟一些去腥的 台灣這邊的教學就沒有 想請問川燙這步驟 是必須的嗎 多這步驟可以提升風味嗎 還是單純豬肉品質的關係 謝謝回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.32.153.30 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1719416609.A.9CB.html
推
06/27 00:19, 3天前 , 1F
豬板油可全省略。其他部位的豬油有走水、川燙會差很多
06/27 00:19, 1F
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06/27 00:22, 3天前 , 2F
最後丟幾片薑效果也很好。
06/27 00:22, 2F
推
06/27 00:29, 3天前 , 3F
妳都試試就知差在哪...我猜是血水問題 單切皮脂應該還好吧
06/27 00:29, 3F
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06/27 00:31, 3天前 , 4F
夠新鮮應該還ok 不太有憨(四聲)味 覺得味道重不放心就燙吧
06/27 00:31, 4F
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06/27 00:31, 3天前 , 5F
但煮乾點 到豬油渣那樣就ok
06/27 00:31, 5F
※ 編輯: deenband (218.32.153.30 臺灣), 06/27/2024 00:46:08
推
06/27 03:19, 3天前 , 6F
台灣豬超好吃，幾乎全世界豬都有腥味
06/27 03:19, 6F
推
06/27 03:43, 3天前 , 7F
川燙提升風味應該是不可能，川燙就是去腥去異味的，相對的
06/27 03:43, 7F
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06/27 03:43, 3天前 , 8F
某些味道也會燙掉流失掉，然後中國那邊的豬油就是純豬油，
06/27 03:43, 8F
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06/27 03:43, 3天前 , 9F
油蔥也是純油蔥，不像台灣是豬油還會丟紅蔥頭去炸，風味取
06/27 03:43, 9F
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06/27 03:43, 3天前 , 10F
向有點不同，自己家裡炸是沒在燙的，切一切就丟油鍋開始炸
06/27 03:43, 10F
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06/27 03:43, 3天前 , 11F
了，也沒有覺得有什麼需要川燙的問題，豬油部位買對跟紅蔥
06/27 03:43, 11F
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06/27 03:43, 3天前 , 12F
頭要炸到什麼程度關火比較影響味道
06/27 03:43, 12F
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06/27 07:36, 3天前 , 13F
中國豬肉有夠臭的。台灣豬肉大部分都沒什麼腥味。
06/27 07:36, 13F
推
06/27 09:26, 3天前 , 14F
熬豬油也建議水煮法，豬油比較不會變質。
06/27 09:26, 14F
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06/27 09:28, 3天前 , 15F
只是比較費瓦斯，因為要把油裡面的水熬到蒸發完。
06/27 09:28, 15F
推
06/27 09:29, 3天前 , 16F
沒川燙+1 台灣的豬品質都不錯 不太需要先燙過
06/27 09:29, 16F
推
06/27 09:32, 3天前 , 17F
不太需要 真的怕腥就先加點米酒拌炒收乾轉炸
06/27 09:32, 17F
推
06/27 10:24, 3天前 , 18F
實在很好奇水煮豬油? 熬久了還會有那種香味嗎?有人試過?
06/27 10:24, 18F
推
06/27 10:35, 3天前 , 19F
一樣有香味，比炸豬油相對低溫。
06/27 10:35, 19F
推
06/28 02:12, 2天前 , 20F
水蒸法是防止豬油過度加溫
06/28 02:12, 20F
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06/28 22:32, 1天前 , 21F
不要加其他香料進去，我之前就是看了網路食譜，加了薑進去
06/28 22:32, 21F
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06/28 22:33, 1天前 , 22F
結果練好的豬油有明顯的薑味
06/28 22:33, 22F
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06/28 22:34, 1天前 , 23F
你買豬油的時候，挑豬板油，不要挑到內臟旁的那種
06/28 22:34, 23F
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06/28 22:34, 1天前 , 24F
豬板油幾乎沒有血絲，內臟旁的血絲很多
06/28 22:34, 24F
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06/28 22:36, 1天前 , 25F
我有用電鍋練過一次，還是傳統練法比較香
06/28 22:36, 25F
推
06/29 04:27, 1天前 , 26F
一鍋加個一兩片薑吃不出薑味啊，還是沒炸到變黃？
06/29 04:27, 26F
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06/29 04:29, 1天前 , 27F
薑炸到最後跟豬油渣一起出鍋，我是吃不出薑味，
06/29 04:29, 27F
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06/29 04:30, 1天前 , 28F
也許我對薑味不敏感？
06/29 04:30, 28F
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06/29 05:06, 1天前 , 29F
因為我有拿一部份的油來做牛舌餅，的確有薑味
06/29 05:06, 29F
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06/29 05:06, 1天前 , 30F
練油時加了香料，練出的油用處多少會受限。
06/29 05:06, 30F
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