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[心得] 我說那個糖...........

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)時間3周前 (2025/10/22 11:02), 2周前編輯推噓13(13推 0噓 17→)
留言30則, 19人參與, 2周前最新討論串1/2 (看更多)
話說最近滷豬肉給我娘吃......... 第一個製程就是用火煸豬肉然後放糖煮焦後再煮。 等到調到味道準確之後，發現買的黑糖已經大半包下去了。 -- 難怪五十年前我阿嬤來我家之後晚餐終於不是苦差事， 阿嬤的魯肉好吃一年級小孩可以一口氣吃三碗。 合著阿嬤的魯肉放的糖跟綠豆湯一樣多......Orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.9.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1761102123.A.298.html
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10/22 12:10, 3周前 , 1F
黑糖本身就不太甜
10/22 12:10, 1F
推
10/22 12:39, 3周前 , 2F
你是在炒糖的時候試味道？沒看過這樣做的…
10/22 12:39, 2F
推
10/22 12:43, 3周前 , 3F
糖焦化怎麼會甜？木炭會甜嗎？回答我！
10/22 12:43, 3F
糖色用不了半包，調整味道後加的才會。
推
10/22 13:17, 3周前 , 4F
黑糖本就沒精煉糖甜
10/22 13:17, 4F
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10/22 13:18, 3周前 , 5F
黑糖有一種「黑」味，配滷肉不會怪怪嗎
10/22 13:18, 5F
滷肉還要放黃酒(紹興/陳紹/花雕), 我覺得味道不錯。 最後加一些醃梅子好吃!
推
10/22 14:25, 3周前 , 6F
妳可能搞錯了！焦糖不是用黑糖……
10/22 14:25, 6F
放黑糖炒成焦糖色........這個往上查布丁那篇應該會發現我不至於會搞錯。
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10/22 14:37, 3周前 , 7F
阿嬤會說你笨，有二砂不用 用黑糖做 浪費時間
10/22 14:37, 7F
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10/22 15:09, 3周前 , 8F
一餐的量一兩匙就夠了吧
10/22 15:09, 8F
推
10/22 15:19, 3周前 , 9F
通常滷肉不會一次只做一餐的量吧...
10/22 15:19, 9F
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10/22 15:36, 3周前 , 10F
一斤肉1-2匙就夠了吧
10/22 15:36, 10F
不行，那個鹹到靠北沒法吃。我家的味道很甜。 其實台中山河或者魚皮李，那個糖決對不會小於綠豆湯......
推
10/22 16:10, 3周前 , 11F
黑糖比較不甜還比較貴 我都混著用
10/22 16:10, 11F
黑糖有甘蔗香氣，不錯吃。 ※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 10/22/2025 17:12:04
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10/22 17:12, 3周前 , 12F
黑糖並不是用來加甜度的，你應該用白糖啊
10/22 17:12, 12F
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10/22 17:12, 3周前 , 13F
黑糖只要加個香氣就好了，全用黑糖雜質還多
10/22 17:12, 13F
以前用的是白糖啦~~用量也是很驚人滴........... 文章代碼(AID): #1cLkL1ku (cookclub) [ptt.cc] [食譜] 滷豬肉 ※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 10/22/2025 17:15:06
推
10/22 19:01, 3周前 , 14F
1、妳阿嬤當年應該不是用黑糖
10/22 19:01, 14F
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10/22 19:02, 3周前 , 15F
2、新的配方可能有改？以前烘焙的焦糖不是用黑糖！
10/22 19:02, 15F
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10/22 19:03, 3周前 , 16F
妳可能拿到減糖配方(有些人以為比較健康，其實並不會……
10/22 19:03, 16F
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10/22 19:04, 3周前 , 17F
講白一點，好吃就不健康，健康就不好吃，所以只優先一種
10/22 19:04, 17F
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10/22 19:05, 3周前 , 18F
妳要拿健康配方去調到美味口感，絕不會比美味口感少糖！
10/22 19:05, 18F
推
10/22 19:37, 3周前 , 19F
會不會是冰糖呢？
10/22 19:37, 19F
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10/22 21:10, 3周前 , 20F
蜂蜜比較容易焦?
10/22 21:10, 20F
推
10/22 21:35, 3周前 , 21F
可以加腐乳 廣式作法 跟糖、黃酒紹興會更融合
10/22 21:35, 21F
推
10/22 23:42, 3周前 , 22F
二砂混黑糖吧
10/22 23:42, 22F
推
10/23 02:08, 3周前 , 23F
炒糖色的糖不會很多啊！那麼大一鍋才需要半米杯的糖/冰糖，
10/23 02:08, 23F
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10/23 02:09, 3周前 , 24F
你為什麼加了半包？而且全部黑糖就不甜，外面賣黑糖冰的也
10/23 02:09, 24F
因為只有糖色不甜(才兩匙) 後面調味加的糖
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10/23 02:09, 3周前 , 25F
不會全部放黑糖
10/23 02:09, 25F
※ 編輯: loser1 (125.230.247.111 臺灣), 10/23/2025 03:00:04
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10/23 03:41, 3周前 , 26F
焦糖滷味就是滷的時候只用焦糖不用醬油...
10/23 03:41, 26F
推
10/23 13:20, 3周前 , 27F
沒錯啊，我也是自己紅燒之後才發現原來吃起來要甜需要這
10/23 13:20, 27F
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10/23 13:20, 3周前 , 28F
麼多糖，但是黑糖比較不甜，就會感覺放了超多糖的吧。
10/23 13:20, 28F
推
10/24 02:12, 2周前 , 29F
滷肉請用冰糖，黑糖不會甜....
10/24 02:12, 29F
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10/24 11:06, 2周前 , 30F
有這麼重手？糖不是潤潤色 增加一點甜味而已嗎？
10/24 11:06, 30F
呃，我屬螞蟻 ※ 編輯: loser1 (125.230.247.111 臺灣), 10/24/2025 19:26:30
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