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Re: [心得] 我說那個糖...........

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (母體)時間5小時前 (2025/10/22 21:48), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 3人參與, 2小時前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)》之銘言： : 話說最近滷豬肉給我娘吃......... : 第一個製程就是用火煸豬肉然後放糖煮焦後再煮。 : 等到調到味道準確之後，發現買的黑糖已經大半包下去了。 https://www.youtube.com/watch?v=sfSWUaOoWxk
你這作法類似外省的燒肉方式， 上海本幫紅燒肉， 用紹興黃酒、糖下去煸肉，再燉煮一段時間後當成一道菜。 這跟台灣人習慣的所謂滷肉差很多。 小時候家裡煮的滷肉就是直接一大鍋滷湯，蔥薑蒜米酒醬油滷包糖去滷肉 等吃過外省做法的紅燒肉以後，就真的很難接受這種滷法。 味道偏死鹹，就頂多配飯吃，沒辦法當成一道菜。 台灣版的滷肉類似於日本簡易版的角煮。 https://www.youtube.com/watch?v=i0MWdgTZxq4
https://meee.com.tw/DWeEIPc 前幾個禮拜滷的肉 用黑糖跟冰糖下去煸 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.32.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1761140916.A.3B9.html
推
10/22 23:23, 3小時前 , 1F
我不知道我祖母是怎麼處理， 反正我也覺得外面的滷肉很難
10/22 23:23, 1F
→
10/22 23:23, 3小時前 , 2F
吃
10/22 23:23, 2F
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10/22 23:30, 3小時前 , 3F
外面的要不死鹹 要不肉乾柴謝棟棟
10/22 23:30, 3F
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10/22 23:30, 3小時前 , 4F
自己滷用好一點的部位 就好吃很多了
10/22 23:30, 4F
推
10/23 00:13, 3小時前 , 5F
上海紅燒肉很甜，我覺得比台南還甜，比較像蜜汁東坡肉
10/23 00:13, 5F
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10/23 00:14, 2小時前 , 6F
臺灣滷肉有分好幾種不同路線，有加竹筍、有加可樂……
10/23 00:14, 6F
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