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Re: [心得] 我說那個糖...........

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (母體)時間3周前 (2025/10/22 21:48), 編輯推噓7(7推 0噓 22→)
留言29則, 9人參與, 2周前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)》之銘言： : 話說最近滷豬肉給我娘吃......... : 第一個製程就是用火煸豬肉然後放糖煮焦後再煮。 : 等到調到味道準確之後，發現買的黑糖已經大半包下去了。 https://www.youtube.com/watch?v=sfSWUaOoWxk
你這作法類似外省的燒肉方式， 上海本幫紅燒肉， 用紹興黃酒、糖下去煸肉，再燉煮一段時間後當成一道菜。 這跟台灣人習慣的所謂滷肉差很多。 小時候家裡煮的滷肉就是直接一大鍋滷湯，蔥薑蒜米酒醬油滷包糖去滷肉 等吃過外省做法的紅燒肉以後，就真的很難接受這種滷法。 味道偏死鹹，就頂多配飯吃，沒辦法當成一道菜。 台灣版的滷肉類似於日本簡易版的角煮。 https://www.youtube.com/watch?v=i0MWdgTZxq4
https://meee.com.tw/DWeEIPc 前幾個禮拜滷的肉 用黑糖跟冰糖下去煸 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.32.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1761140916.A.3B9.html
推
10/22 23:23, 3周前 , 1F
我不知道我祖母是怎麼處理， 反正我也覺得外面的滷肉很難
10/22 23:23, 1F
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10/22 23:23, 3周前 , 2F
吃
10/22 23:23, 2F
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10/22 23:30, 3周前 , 3F
外面的要不死鹹 要不肉乾柴謝棟棟
10/22 23:30, 3F
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10/22 23:30, 3周前 , 4F
自己滷用好一點的部位 就好吃很多了
10/22 23:30, 4F
推
10/23 00:13, 3周前 , 5F
上海紅燒肉很甜，我覺得比台南還甜，比較像蜜汁東坡肉
10/23 00:13, 5F
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10/23 00:14, 3周前 , 6F
臺灣滷肉有分好幾種不同路線，有加竹筍、有加可樂……
10/23 00:14, 6F
推
10/23 10:21, 3周前 , 7F
上海本幫菜的特色就是
10/23 10:21, 7F
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10/23 10:22, 3周前 , 8F
「濃油赤醬、重糖豔色」
10/23 10:22, 8F
推
10/23 10:56, 3周前 , 9F
其實就是糖加多加少吧
10/23 10:56, 9F
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10/23 10:58, 3周前 , 10F
煮紅燒肉也是收乾而已糖也不會那麼多啊XD
10/23 10:58, 10F
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10/23 13:32, 3周前 , 11F
樓上說的是臺灣，中國很重鹹(類似臺灣早期)所以上海更甜
10/23 13:32, 11F
推
10/23 14:15, 3周前 , 12F
小時候家裡也是吃這種煮法到紅燒肉 但有調整沒那麼濃
10/23 14:15, 12F
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10/23 14:15, 3周前 , 13F
油赤醬 覺得比傳統台式滷紅燒肉好吃很多很多
10/23 14:15, 13F
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10/23 16:14, 3周前 , 14F
所以傳統台式滷肉是那種死鹹的? 我還以為我阿嬤的才是台式
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10/23 16:14, 3周前 , 15F
去別人家吃飯吃到滷肉是很難吃就是了。
10/23 16:14, 15F
推
10/23 16:50, 3周前 , 16F
台式的口味很雜，而且不同地區的口味與添加都略有不同；
10/23 16:50, 16F
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10/23 16:52, 3周前 , 17F
簡單分類就甜度，家用微糖，商用少糖紅燒肉，上海多糖。
10/23 16:52, 17F
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10/25 12:29, 2周前 , 18F
北部的就不甜有的北部人會覺得甜的滷肉很噁心...
10/25 12:29, 18F
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10/25 12:29, 2周前 , 19F
不過似乎這樣的人在減少中...
10/25 12:29, 19F
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10/25 12:31, 2周前 , 20F
焦糖滷味那一派的是不加醬油因為醬油會有微酸的口感...
10/25 12:31, 20F
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10/25 12:33, 2周前 , 21F
主打的是純肉的香氣...
10/25 12:33, 21F
推
10/28 16:13, 2周前 , 22F
舌頭沒壞的話，不同牌子的醬油滷出來味道差很多，小時候
10/28 16:13, 22F
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10/28 16:13, 2周前 , 23F
有一次我阿母放醬油的時候不夠，加了點我不喜歡的醬油膏
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10/28 16:13, 2周前 , 24F
（據他說很少），那鍋我只吃一塊就不吃了（還好我哥舌頭
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10/28 16:13, 2周前 , 25F
壞了什麼都吃），有時候可能別人的滷肉難吃是拿了難吃的
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10/28 16:13, 2周前 , 26F
醬油去滷
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10/28 16:53, 2周前 , 27F
我醬油用完了我老婆竟然拿那個巷子宮廟中元節拜拜買的統一
10/28 16:53, 27F
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10/28 16:54, 2周前 , 28F
給我，真是豬舌頭。
10/28 16:54, 28F
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10/28 16:54, 2周前 , 29F
媽媽說很少都是想要騙你~
10/28 16:54, 29F
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