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[問題] 米糕豆飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (hhway)時間22小時前 (2025/07/25 17:10), 編輯推噓2(2推 0噓 31→)
留言33則, 4人參與, 15小時前最新討論串1/1
長輩往生對年 詢問禮儀社準備祭拜的食品中 有一項是「米糕豆飯」 我Google了一下，資料很少 是黑豆跟糯米一起煮再拌糖？ 還是煮好甜糯米飯 再用炒好的黑豆拌飯，然後飯上擺一圈炒黑豆？ 有沒有網友看過或做過呢？怎麼做？ 謝謝 ----- Sent from MeowPtt on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.80.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1753434655.A.A36.html
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07/25 20:27, 19小時前 , 1F
蒸熟的糯米和蒸熟的豆子拌是比較常見的作法
07/25 20:27, 1F
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07/25 20:29, 19小時前 , 2F
不過你講的應該是米糕栫
07/25 20:29, 2F
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07/25 20:32, 19小時前 , 3F
這個也是先煮好糯米 然後拌入黑糖和豆子和桂圓再壓成
07/25 20:32, 3F
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07/25 20:32, 19小時前 , 4F
六角的 拜拜都有
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07/25 20:33, 19小時前 , 5F
作法基本可參考「甜米糕」
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07/25 20:34, 19小時前 , 6F
或者「八寶米糕」 大原則都是先煮好飯才把豆子拌進去
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07/25 20:34, 19小時前 , 7F
畢竟豆子和米熟的時間根本不一樣
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推
07/25 20:38, 19小時前 , 8F
一起煮顏色醜，完全不可行。煮好飯上面擺熟黑豆就好了。就
07/25 20:38, 8F
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07/25 20:38, 19小時前 , 9F
算因為黑豆難熟改用膨發的黑豆，還是不好吃，最後都餵雞去
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07/25 20:38, 19小時前 , 10F
了。
07/25 20:38, 10F
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07/25 21:55, 17小時前 , 11F
謝謝以上提醒煮熟時間和顏色。請問攙進去的黑豆是
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07/25 21:55, 17小時前 , 12F
用蒸的還是用炒（氣炸）適合？桂圓乾要買一大盒，
07/25 21:55, 12F
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07/25 21:55, 17小時前 , 13F
我只要一碗，手頭有一些黑豆和糯米了。
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07/25 22:19, 17小時前 , 14F
會這麼問是因爲市場賣甜米糕的跟我說炒黑豆擺她賣
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07/25 22:19, 17小時前 , 15F
的紅麴米糕：）
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07/25 22:52, 16小時前 , 16F
翻冰箱找到一小坨桂圓乾了，開心
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07/25 23:49, 15小時前 , 17F
蒸或煮的豆子。炒的太硬了吧吃了不難受嘛
07/25 23:49, 17F
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07/25 23:54, 15小時前 , 18F
大概說一下作法就是 先準備好煮好或蒸好的糯米飯
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07/25 23:55, 15小時前 , 19F
再來把糖煮到金黃色 就可以加酒或者桂圓乾
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07/25 23:55, 15小時前 , 20F
在稍微煮一下（大概一分鐘左右吧？）
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07/25 23:56, 15小時前 , 21F
把糯米和豆子倒進剛剛煮好的糖水+桂圓乾攪拌均勻
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07/25 23:57, 15小時前 , 22F
再來拿出模具和烘焙紙 就像做蛋糕一樣把剛剛的米糕都
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07/25 23:57, 15小時前 , 23F
填充進去，然後上面拿個烘焙紙和蓋子壓平
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07/25 23:58, 15小時前 , 24F
你想放黑豆也可以紅豆也可以花豆也可以...
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07/26 00:02, 15小時前 , 25F
也可以改成糖乾拌，但是最後還要回蒸一次這樣才會融化
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07/26 00:02, 15小時前 , 26F
乾拌的會比較丑 因為不像糖水那樣均勻呢
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07/26 00:07, 15小時前 , 27F
參考
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07/26 00:09, 15小時前 , 28F
只要加入豆子就是豆米糕 填餡技巧和做蛋糕一樣
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07/26 00:09, 15小時前 , 29F
以前市場都會有人賣 現在可能自己做比較快了...
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07/26 00:11, 15小時前 , 30F
哦別放皇帝豆那種東西就行 我看過網路食譜放皇帝豆的
07/26 00:11, 30F
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07/26 00:11, 15小時前 , 31F
太噁心了...
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07/26 00:16, 15小時前 , 32F
雖然說甜米糕是自由的
07/26 00:16, 32F
推
07/26 00:26, 15小時前 , 33F
謝謝詳細說明
07/26 00:26, 33F
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