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[閒聊] 水封泡菜譚 台灣很少人用？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (沒有你，对我很重要)時間3周前 (2025/07/26 02:14), 編輯推噓20(20推 0噓 23→)
留言43則, 17人參與, 2周前最新討論串1/1
https://i.imgur.com/KMxqFn8.jpeg
https://i.imgur.com/HMaDXWn.jpeg
像這種泡菜譚 它上面有個溝槽可以倒水進去 達到密封的作用 外面的空氣進不去 但是裡面的發酵氣體可以排出 這種泡菜譚 看大陸很多人用 台灣很像很少見？ 有人用過嗎？ 請問 這種泡菜譚它那個水封 在譚子裡有醃漬物時 該如何清潔換水？ 多久要換一次水呢？ ---- Sent from BePTT on my Samsung SM-S9180 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.23.196 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1753467253.A.E50.html
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07/26 02:48, 3周前 , 1F
我先說我沒用過，但我之前爬過很多這種影片。
07/26 02:48, 1F
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07/26 02:49, 3周前 , 2F
那水封補水就好，有個說法，因為缸裡頭都酸的，
07/26 02:49, 2F
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07/26 02:50, 3周前 , 3F
水封的水也會變酸，天然抗菌，只需要定期補水。
07/26 02:50, 3F
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07/26 09:22, 3周前 , 4F
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07/26 09:24, 3周前 , 5F
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07/26 13:56, 3周前 , 6F
上面先做老滷再加到新的泡菜水中加速跟加風味感覺不錯耶
07/26 13:56, 6F
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07/26 20:32, 3周前 , 7F
鶯歌有賣
07/26 20:32, 7F
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07/26 20:33, 3周前 , 8F
主要台灣人也沒那麼愛吃泡菜，自然就不常見了
07/26 20:33, 8F
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07/26 20:48, 3周前 , 9F
四川泡菜用這個泡很棒
07/26 20:48, 9F
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07/27 02:13, 3周前 , 10F
幫中配在鶯歌買過
07/27 02:13, 10F
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07/27 13:40, 2周前 , 11F
台灣農民太強，四季鮮蔬脆又嫩，沒必要搞醃漬
07/27 13:40, 11F
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07/27 13:47, 2周前 , 12F
家裡一堆醃漬品堆好幾年就是不想煮，旁邊超市一把青菜方便
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07/27 13:47, 2周前 , 13F
又好吃
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07/27 14:29, 2周前 , 14F
這個... 這年頭的醃漬倒也不是完全出自保存需求
07/27 14:29, 14F
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07/27 14:30, 2周前 , 15F
而是風味需求。當然，不好這味是個人選擇無可厚非
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07/27 14:51, 2周前 , 16F
「四季鮮蔬脆又嫩」 台灣地理氣候造成的（幾乎要沒有冬天
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07/27 14:51, 2周前 , 17F
了）。像是韓國日本為了冬季都要醃東西。
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07/27 15:39, 2周前 , 18F
國外一隻新藥用十幾年，台灣用不到幾年就抗藥性，相信數據
07/27 15:39, 18F
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07/27 15:39, 2周前 , 19F
，台灣農民超強的
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07/27 15:49, 2周前 , 20F
醃漬物高鹽醃漬過程可以出差錯的地方又多
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07/27 15:49, 2周前 , 21F
沒必要常吃☺
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07/27 20:58, 2周前 , 22F
蒸魚加泡薑、泡椒，味道是真的好。
07/27 20:58, 22F
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07/27 20:59, 2周前 , 23F
我是看王剛的影片，但直接塞在冰箱玻璃罐，
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07/27 21:00, 2周前 , 24F
多鹽、多糖，還加點醋，做出第一批後，就不會翻車了
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07/27 21:02, 2周前 , 25F
花椒、八角、丁香、月桂葉丟進去，雜菌也長不起來。
07/27 21:02, 25F
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07/27 21:31, 2周前 , 26F
買過一個 還沒用
07/27 21:31, 26F
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07/27 23:49, 2周前 , 27F
台灣就不流行這種東西 隨時都有新鮮蔬果
07/27 23:49, 27F
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07/28 05:48, 2周前 , 28F
看過櫃子腳放的防蟻盤類似這種蓋子
07/28 05:48, 28F
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07/28 12:16, 2周前 , 29F
台灣老一輩有自己的醃漬習慣跟慣用容器 年輕一輩則
07/28 12:16, 29F
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07/28 12:17, 2周前 , 30F
頂多用放得進冰箱的小玻璃罐來醃 不太會搞這麼麻煩
07/28 12:17, 30F
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07/28 13:21, 2周前 , 31F
這種沒有在換水的啦，蒸發或者被喝掉了（家裡總有動物）
07/28 13:21, 31F
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07/28 13:21, 2周前 , 32F
補水就好，要整個清洗，只有開封以後，台灣過去其實也有
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07/28 13:21, 2周前 , 33F
用水封陶器，但會長蚊蟲而且搬運麻煩，還是用一般缸子的
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07/28 13:21, 2周前 , 34F
多
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07/28 17:17, 2周前 , 35F
對丫，那個水封我覺得其實很麻煩
07/28 17:17, 35F
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07/28 17:17, 2周前 , 36F
會引果蠅，清潔也麻煩
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07/28 17:17, 2周前 , 37F
畢竟裡面有醃漬物....
07/28 17:17, 37F
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07/28 17:18, 2周前 , 38F
☹
07/28 17:18, 38F
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07/28 17:18, 2周前 , 39F
但是顧得好的話，這種設計我覺得醃漬是完美☺
07/28 17:18, 39F
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07/28 17:55, 2周前 , 40F
算是古人智慧 現代只要用單向排氣閥就解決了
07/28 17:55, 40F
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07/29 22:30, 2周前 , 41F
這太浪漫了 大量還有用噴桶做的(沒使用過)
07/29 22:30, 41F
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07/30 23:36, 2周前 , 42F
藍色那種不是噴桶，是PE桶，洗乾淨沒事的~
07/30 23:36, 42F
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07/30 23:36, 2周前 , 43F
很多藥廠也都用那個裝半成品，還有橘色垃圾桶(萬年桶)
07/30 23:36, 43F
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