[食譜] 我家的臭豆腐店又開張了這次換成豆干

看板cookclub (烹飪DIY)作者bitchking (滑鼠九號)時間1天前 (2025/07/30 17:35)推噓5(5推 0噓 5→)

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圖文並茂網誌版 https://robbentomemo.blogspot.com/2025/07/blog-post_30.html 繼上次用木棉豆腐做了一盤盤臭豆腐之後。因為家中那一盆臭豆腐滷水還剩下一半，想想丟掉也是可惜。心想反正來都來了，就再一次硬著頭皮來做不同的嘗試。有鑑於之前用木棉豆腐泡過滷水之後結構比較鬆散，炸的過程中一碰就碎。我就想改用豆干來試看看。看看外形是否可以保存比較完整，也想試試口感如何。先說結論: 1. 幹，還是吃外面的臭豆腐好了。又一次把廚房弄得很臭。 2. 用木棉豆腐跟用豆干在家中都能大概做出外面酥內嫩的口感。但外殼的口感有點不同。建議還是用深一點的油鍋炸比較好，半煎炸真的不適合臭豆腐，特別是用木棉豆腐做的。 3. 千萬不要用嫩豆腐，強烈建議豆腐本身略硬的比較好。 4. 其實都還蠻好吃的，沾一點蒜蓉醬油膏別有一番風味。原本那半罈的滷水被我封存在冰箱中，稍微有些收斂。所以我又拿了豆干泡了三天。免不了手指還是沾到了那萬惡的滷水，真的很臭。其實我還是有再用木棉豆腐泡一盤。另外準備要做成麻辣臭豆腐的。過三天之後，一樣可以看到豆干本身有被滷水侵蝕過的痕跡。而且整體也變得有點軟趴趴，很容易碎裂。每一片豆干要拿起來，我都很戰戰兢兢。這次做我就沒空先丟去烤箱脫水了。可以看見豆干有一角被敲到落漆。整個豆干本身也變得灰灰的，整個質地都變了。因為沒有事先脫水，所以火沒有開很大，但還是免不了一陣油爆。我根本不想先用廚房紙巾擦乾，弄得我整手臭。看油浮出很大顆的泡泡，想必整個豆干的含水量也頗高。用這樣些許的油量去炸，其實很耗時間。也無法將火開很大，所以外殼得酥脆只能做出薄薄一層，這地方就跟外面大油鍋做出來的會有一定差距。一邊炸的時候一邊就用筷子輕輕敲，看看有沒有殼變硬。另外豆干比較特別，炸一陣過後可以看到中間鼓鼓浮起來。我想這樣就應該可以起鍋了。整體吃起來是蠻好吃的。裡面也因為發酵的關係。充滿了孔洞，很嫩。沾上醬油膏還蠻不錯吃。不知道為何，用豆干做的臭豆腐炸起來比較沒有這麼臭。我想大概就是這樣吧。那個裝滷水的便當差點因為太臭要報廢，整個防水膠環吸滿了臭味。但經過這幾次的實驗，我覺得外面的臭豆腐我還是少吃點好了。因為口感跟味道，與我自己做的真的有一段差距。我不知道原因是出在哪邊，可能是豆腐的製程或是說油炸的過程。總之有玩過一遍，體驗過，就夠了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.229.65.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1753868140.A.23F.html

[食譜] 我家的臭豆腐店又開張了 這次換成豆干

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