[問題] 要怎麼低溫烤地瓜
最近買了紅春香想來吃吃地瓜。
用蒸過+後段烤箱烤製的方法。可以吃到軟軟糯糯的內餡,加偶而有驚喜可以流蜜的好吃
烤地瓜。本來就已經很滿足了。
但聽說有一種吃瓜達人的終極烹調手法是低溫長時間放在烤箱烤製,可以得到流著滿滿蜜
的QQ地瓜。於是索性跟著chatgpt上給的溫度120度 烤製兩小時。結果成品只有乾乾的
,缺少水分的。沒有流蜜的地瓜。
後來,又再次詢問為何失敗。他說可能是我沒有用錫箔紙鎖住水分。
第二次,我又參考其他資料。將烤箱溫度設置在90度。然後一樣烤製時間兩個小時,
結果成品出來。 硬的像是沒有熟,但裡面確實是熟透了的狀態...,然後也沒有甜度
。前前後後花了好多時間在等待低溫烤製的魅力。 但都失敗告終。
板上有板友有人也嘗試過,低溫長時烤箱烤製的烤地瓜嗎? 有成功嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣)
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有用烘焙紙包著。
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嗯嗯,對。但我長時間慢烤還是失敗..同一顆地瓜花了四小時。烤箱烤出來又硬又乾。
QQ...
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 08/03/2025 20:20:16
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稍微研究了一下,你的說法比較像我看到的那種烹調手法原理。
蒸煮過後,β-澱粉酶就大部分已經沒有效用了
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