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[心得] 京醬肉絲

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (☺☻)時間3周前 (2025/09/14 21:04), 2周前編輯推噓20(20推 0噓 6→)
留言26則, 20人參與, 1周前最新討論串2/2 (看更多)
感謝板上大大的介紹 這才知道原來美食板還有這等隱藏美食 我也想吃就來做做看 https://pbs.twimg.com/media/G0zmxm2bcAAEs7F.jpg
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先切個豬肉絲 https://pbs.twimg.com/media/G0znTwqbgAICqbh.jpg
然後加入黃酒、鹽、白胡椒粉、醬油、蛋清 圖是還沒加入太白粉跟油的 稍微醃一下肉，先來處理一下醬 因為我沒有番茄醬，所以我用了甜麵醬跟黃豆醬 黃豆醬是整顆顆粒的，先磨成碎粒，避免等下醬汁裡面一顆一顆不好看 https://pbs.twimg.com/media/G0znT1qagAA07c7.jpg
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接著來切個蔥絲，當然這邊就看個人喜好了 想吃小黃瓜的就切個小黃瓜絲，想吃豆苗的就加豆苗 https://pbs.twimg.com/media/G0znlQvboAA0I4b.jpg
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基本上前置的準備這樣差不多了，可以開始來做 肉先簡單過一下油 https://pbs.twimg.com/media/G0znT07aQAAuR-8.jpg
然後開始炒醬 https://pbs.twimg.com/media/G0znlG-bgAEOksF.jpg
下油後先加砂糖稍微炒一下糖 接著加入醬料 因為我是用明德的甜麵醬，裡面已經有黃豆了 所以我甜麵醬跟黃豆醬就用2:1 稍微炒一下，等醬汁稠稠的後加入豬肉絲、黃酒 這邊不用收汁好幾分鐘很快就好，除非你加太多水 把肉絲拌開都沾到醬汁，然後就可以加入香油準備出鍋 放到蔥絲上 https://pbs.twimg.com/media/G0zmxm2bcAAEs7F.jpg
先前先烙了幾個單餅 https://pbs.twimg.com/media/G0znTn7aIAAfMPg.jpg
就半燙麵，200g的中粉做了10片，桿的薄薄的上鐵鍋烘一下 把肉放到餅上捲起來，就可以開吃了 https://pbs.twimg.com/media/G0zmxrxbIAA0AU_.jpg
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真的滿好吃的^o^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.5.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1757855059.A.562.html ※ 編輯: poewar (220.133.5.88 臺灣), 09/14/2025 21:05:13
推
09/14 22:15, 3周前 , 1F
這顏色很OK 看起來不賴
09/14 22:15, 1F
推
09/14 22:50, 3周前 , 2F
讚
09/14 22:50, 2F
推
09/15 04:08, 3周前 , 3F
讚喔 刀工跟火候掌握都不錯 重點是有甜麵醬
09/15 04:08, 3F
推
09/15 07:46, 3周前 , 4F
厲害
09/15 07:46, 4F
推
09/15 07:59, 3周前 , 5F
做菜專心 拍照細心 波文用心 哈哈哈哈哈
09/15 07:59, 5F
推
09/15 08:44, 3周前 , 6F
讚讚
09/15 08:44, 6F
推
09/15 10:59, 3周前 , 7F
加個小黃瓜絲讚讚
09/15 10:59, 7F
推
09/15 13:30, 3周前 , 8F
我吃烤鴨剩的甜麵醬終於有用途了 XD
09/15 13:30, 8F
推
09/15 14:18, 3周前 , 9F
對不起，每次看到京醬肉絲就會想到這篇 #1V8tdlF8
09/15 14:18, 9F
→
09/15 14:24, 3周前 , 10F
等等.. 為什麼你的內文會出現番茄醬？ 懷疑你...但沒證據
09/15 14:24, 10F
樓上眼睛也太尖，畢竟沒有甜麵醬都可以用糖、醬油、番茄醬來代替 那我沒有番茄醬應該也可以用甜麵醬來代替吧 難道說這樣不行嗎？我書讀得少，你別騙我啊
推
09/16 10:49, 3周前 , 11F
推明德甜麵醬
09/16 10:49, 11F
→
09/16 10:50, 3周前 , 12F
這道是我小時候最愛的美食
09/16 10:50, 12F
→
09/16 10:51, 3周前 , 13F
大大用的是哪一個部位的豬肉
09/16 10:51, 13F
就市場買的里肌肉
推
09/16 12:46, 3周前 , 14F
若要是要求味型，主要調味用料不能改掉，甜麵醬變番茄醬那
09/16 12:46, 14F
→
09/16 12:46, 3周前 , 15F
就是茄汁肉絲，不是京醬肉絲，這亂改不叫創意而是惡搞...
09/16 12:46, 15F
推
09/16 14:54, 3周前 , 16F
哈哈哈 根本是拿舊文出來鞭 讚
09/16 14:54, 16F
→
09/16 16:17, 3周前 , 17F
舊聞那是創意料理包
09/16 16:17, 17F
※ 編輯: poewar (220.133.5.88 臺灣), 09/16/2025 21:07:04
推
09/16 22:28, 2周前 , 18F
連餅皮也自己揉麵團，好強
09/16 22:28, 18F
推
09/17 00:47, 2周前 , 19F
想不到番茄醬已經五年前了 哈哈哈哈哈
09/17 00:47, 19F
推
09/17 10:27, 2周前 , 20F
同樣想到番茄醬哈哈哈太經典
09/17 10:27, 20F
推
09/17 12:28, 2周前 , 21F
原來是梗
09/17 12:28, 21F
推
09/17 12:53, 2周前 , 22F
推
09/17 12:53, 22F
→
09/18 01:48, 2周前 , 23F
好漂亮
09/18 01:48, 23F
推
09/18 20:23, 2周前 , 24F
這篇原PO的刀工與醬色漂亮
09/18 20:23, 24F
推
09/20 23:39, 2周前 , 25F
讚啦！
09/20 23:39, 25F
推
09/24 23:10, 1周前 , 26F
推推
09/24 23:10, 26F
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