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[問題] 粉漿蛋餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (找尋無臉華)時間3周前 (2025/09/26 17:31), 3周前編輯推噓10(10推 0噓 10→)
留言20則, 12人參與, 3周前最新討論串1/1
食材參考自 https://www.youtube.com/watch?v=oSz_S4wbcU4
地瓜粉10克、低筋麵粉20克、水65克、蛋一顆、蔥花少許、鹽少許 做出來真的蠻好吃的 但是粉漿煎的過程中要翻面時太軟容易破掉，而且看起來也水水的 是不是煎的時間不夠長? 蛋液倒下鍋後，粉漿皮軟趴趴的而且邊邊都破掉，沒辦法把蛋液全部蓋住 不知道做的過程還能怎麼改進? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.215.53 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1758879090.A.ECA.html
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09/26 17:52, 3周前 , 1F
水少量就好，例如減10克，也可以加些蔥油更香，邊會酥脆
09/26 17:52, 1F
其實我把65克的水稻下去跟粉攪拌，看起來水量就已經算很少了... 再少一點能煎嗎XD
推
09/26 18:40, 3周前 , 2F
可以用中筋麵粉，粉漿調合好，讓它靜置一下，形成筋性就
09/26 18:40, 2F
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09/26 18:40, 3周前 , 3F
不易破裂。
09/26 18:40, 3F
推
09/26 18:59, 3周前 , 4F
粉漿蛋餅的樂趣就是試出自己喜歡的口感！順帶一提我的比
09/26 18:59, 4F
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09/26 18:59, 3周前 , 5F
例是太白粉5g、中筋麵粉35g、水85g，拌完靜置至少15分鐘
09/26 18:59, 5F
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09/26 18:59, 3周前 , 6F
再煎。
09/26 18:59, 6F
忘了說，我不是用瓦斯煮的，是使用IH爐 我在想如果粉漿調好了，倒入鍋子前應該火力不要太大，先繞一下鍋子 等到面積整個攤開了，火力再開大一些，稍微煎久一點，餅皮應該會比較定型不易破 ※ 編輯: gauss760220 (114.42.215.53 臺灣), 09/26/2025 19:15:44
推
09/26 21:47, 3周前 , 7F
我試過瑄瑄阿嬤.阿慶師跟吳秉承的粉漿蛋餅食譜，目前最
09/26 21:47, 7F
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09/26 21:47, 3周前 , 8F
喜歡吳秉承的。你也可以多試幾種找喜歡的口感
09/26 21:47, 8F
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09/26 23:17, 3周前 , 9F
粉漿就是沒麵筋 當然會破 改中筋麵粉就比較不會破
09/26 23:17, 9F
推
09/27 06:54, 3周前 , 10F
中筋就好 加一點鹽
09/27 06:54, 10F
推
09/27 07:00, 3周前 , 11F
也是喜歡太白粉少一點 太白粉跟水太多會軟黏不易翻面
09/27 07:00, 11F
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09/27 07:00, 3周前 , 12F
如果不改比例至少換成中筋麵粉
09/27 07:00, 12F
推
09/27 07:18, 3周前 , 13F
要容易翻面應該是加強地瓜粉比例吧？
09/27 07:18, 13F
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09/27 07:19, 3周前 , 14F
入鍋前要再一次深度攪動粉漿確實混合
09/27 07:19, 14F
推
09/27 17:19, 3周前 , 15F
換中高筋 水量只要不會出現麵粉疙瘩就好，有足夠的筋性粉
09/27 17:19, 15F
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09/27 17:20, 3周前 , 16F
漿會有稠度，下鍋後自然就不容易破，粉漿煎餅的作法就是自
09/27 17:20, 16F
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09/27 17:21, 3周前 , 17F
己找適合的比例
09/27 17:21, 17F
推
09/27 18:49, 3周前 , 18F
感覺至少要用中筋麵粉才適合，吃過水分太多的口感上很怪
09/27 18:49, 18F
推
09/28 10:34, 3周前 , 19F
你的地瓜粉比例太高，麵粉比例高一點才不容易破掉
09/28 10:34, 19F
推
09/28 12:08, 3周前 , 20F
我的比例：中筋 地瓜粉 水 4:1:10
09/28 12:08, 20F
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