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Re: [討論] 麥當勞的速度到底有什麼訣竅？

看板fastfood (速食)作者 (故事師)時間3周前 (2024/10/28 03:49), 3周前編輯推噓11(11推 0噓 34→)
留言45則, 17人參與, 3周前最新討論串2/6 (看更多)
※ 引述《asewgek (asew)》之銘言： : 安安 : 雖然名稱叫速食 : 但其實在臺灣 : 多數連鎖品牌的供應速度一點都不速 : 甚至其實還可以說算慢的 : 像是摩斯 漢堡王 肯德基平均從點餐到拿餐都要等個10分鐘 : 跟我去麵店點個現煮麵差不多 : 偶爾還會爆炸慢 : 我個人在摩斯 肯德基 漢堡王都有等40分鐘以上的紀錄 : 但麥當勞不只平均速度快（大概都5分鐘內拿到） : 我也沒印象在麥當勞有等超過15分鐘 : 即使是那種整間餐廳爆滿的餐期 : 而且麥當勞還是我最常吃的 : 抽樣數最高 理論上也要遇到一次爆炸的 : 但從來沒遇過 : 請問在臺灣 麥當勞維持速度的關鍵因素跟訣竅是什麼？ : https://i.imgur.com/0Ui7fGA.jpeg
: 這是剛吃的摩斯 等了11分鐘 學生時期在肯德基打過工 當時還是多櫃台 過年過節全線開 客人爆滿熱鬧得很有趣 聽說後來改單櫃台 那時候初期也覺得等待時間有比較長 (可能是線上點餐跟自助點餐還沒完備) 至於改單櫃檯的原因 我就不知曉了 但麥當勞似乎也是差不多時期開始改單櫃(少櫃台) 以當時的經驗來看，非餐期(用餐時段)確實比較可能會需要等餐 因為肯德基的產品 很多都是從生鮮開始製作成成品販賣 這就導致一個問題，產品的製程時間會拉長。 炸雞從醃製雞肉、裹粉、油炸、起鍋夾盤、轉送到中間保溫箱、再由櫃檯包裝 到交給客人，是需要一段不短的時間。 而產品製成後，有最佳保質期限，依產品不同又相異，從幾分鐘到幾十分鐘不等 這是肯德基品牌的sop流程，基本上是不能更改的。 而在保質期限外，店內也有廢棄率的問題，就是你一天下來或一段時間下來， 超過保質時間後產品廢棄，有多少，太多就不行。 廢棄產品是不能販賣的，基本上就是丟廚餘桶。 當然速食店的販售，不能客人點餐才去現炸，但為了管控廢棄問題， 就會有控管，那客人少的時段，自然是準備的少，或者遇到突然有臨時大量 的客人，就會有等待的問題。 另外就是後廚的油鍋也不是無限鍋，而肯德基的產品很多就需要輪流等油鍋， 油炸時間又基本上從5.6分鐘到十幾分鐘不等。 蛋塔從到塔水(不含調製塔水)烘烤時間也需要半小時以上。 烤箱塞車就更需要更長的等待時間。 ------------------------------ 以下是我個人單看產品的推測 僅供參考 速食店的品管環節應該是差不多。 但麥當勞的產品，基本上都是冷凍成品，這就導致在製作上時間的差異， 所需要的廚房空間，相較肯德基應該也少掉一部份。 比如牛肉片只需要煎台，煎台的肉片應該也比較可以靈活控制。 炸雞屬於冷凍成品，只需要拆包裝丟進去炸鍋就好。 所以自己是覺得麥當勞的廢棄控管跟產品製成量的控管，會比肯德基輕鬆。 製作時間也比肯德基的短。 ------------------------------ 總之 這是兩個品盤從根本產品上定位的不同導致的差異。 所以說，肯德基的餐點都會建議線上點餐快取。 有時候等待可能是值得的(?) 也多體諒服務人員吧 畢竟也只是打工仔而已 櫃台又刪減成單櫃，一個或兩個人要負責多種飲料、蛋塔、薯條、炸雞之類的包裝 也可能在你點餐之前，突然有客人把餐點點走了也說不一定 就跟醫院或消防某些迷信說一樣 這種事不全是人為可以控制的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.179.145 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1730058579.A.F97.html ※ 編輯: wcpsgb (61.224.179.145 臺灣), 10/28/2024 03:53:15
推
10/28 04:30, 3周前 , 1F
麥當勞的炸雞 也是需要解凍預熱的喔
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10/28 04:30, 3周前 , 2F
所以如果當炸雞也是一等就40-50分
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10/28 04:30, 3周前 , 3F
有些產品也是共用炸爐的
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推
10/28 07:18, 3周前 , 4F
麥當勞應該是只有薯條是專屬油鍋
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推
10/28 07:33, 3周前 , 5F
麥當勞就一樣味道炸在一起
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推
10/28 09:47, 3周前 , 6F
主要是消費者沒要求，有要求又被洗成奧客，你催我就是你
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10/28 09:47, 3周前 , 7F
沒同理心，我是老闆我當然慢慢來省錢，商業社會本來就是
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10/28 09:47, 3周前 , 8F
競爭進步，你看宅配購物就沒辦法等，每家都在比快XD,但是
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10/28 09:47, 3周前 , 9F
要求宅配隔天到又不會是奧客，台灣文化有時候就是只看得
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10/28 09:47, 3周前 , 10F
到表面，只會覺得我看得到的可憐XD, 但是沒想到你的同情
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心都是別人省錢的藉口
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推
10/28 10:05, 3周前 , 12F
肯德基推預定快取，算好時間蠻方便的，就怕客人太呆
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10/28 10:05, 3周前 , 13F
不會用卡在櫃檯，遇過滿多客人用預定快取然後一問三
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10/28 10:05, 3周前 , 14F
不知的
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10/28 10:54, 3周前 , 15F
講真的拿麥當勞的炸雞說解凍需要時間跟肯根本不能比
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10/28 10:54, 3周前 , 16F
肯那個還要工讀生在門市搞粉搞調料 做一批下來就不少
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10/28 10:54, 3周前 , 17F
時間了人還比麥少 是要怎麼快
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10/28 10:55, 3周前 , 18F
要是餐期備的數量用完後面當然也只能等他弄
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10/28 10:56, 3周前 , 19F
M是就標準化，肯的上下限很大
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10/28 10:56, 3周前 , 20F
肉粉裹的好，醃肉也是有技術的，會好吃非常多
10/28 10:56, 20F
推
10/28 11:17, 3周前 , 21F
不過肯的炸雞真的比較好吃
10/28 11:17, 21F
推
10/28 15:13, 3周前 , 22F
肯現炸一定好吃,麥當勞撥過它炸雞皮就知道這厚度外面店家
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10/28 15:13, 3周前 , 23F
敢拿出來賣會被翻桌
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10/28 17:29, 3周前 , 24F
麥當勞的炸雞應該說是出廠殼了
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10/28 17:30, 3周前 , 25F
肯德基才會有現炸那種不規則 的口感
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10/28 20:19, 3周前 , 26F
麥的味道不好但穩，因為他出廠就半成品了，炸的時間又固定
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10/28 21:12, 3周前 , 27F
肯現炸的我吃過非常難吃的...
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10/28 21:13, 3周前 , 28F
粉厚度均勻度不同，炸的時間就要不同
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10/28 21:14, 3周前 , 29F
用SOP時間去炸，炸出來口感很差
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10/28 22:39, 3周前 , 30F
現在兩家炸雞都很難吃 剛炸完也一樣
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10/28 22:55, 3周前 , 31F
要做現炸的，廚房起碼得要有一定要料理能力
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10/28 22:55, 3周前 , 32F
沒料理技術去工讀生去做，不如去吃M
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10/28 23:49, 3周前 , 33F
炸雞...推21世紀，真心不騙！
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10/29 00:14, 3周前 , 34F
21 問題就是原價格真的貴… 點又少。
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推
10/29 00:56, 3周前 , 35F
在肯打過工推，我覺得越大店的肯會比較好吃一點XD
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10/29 13:33, 3周前 , 36F
剛點21的炸雞...真的不合我的口味...好後悔
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推
10/29 14:54, 3周前 , 37F
麥當勞要當炸雞 機率太低了... 然後麥當勞炸雞
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10/29 14:55, 3周前 , 38F
之前有預熱箱 微波 甚至直接炸都有遇過 只是前兩者等的
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10/29 14:55, 3周前 , 39F
時間跟直接炸 差很多
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推
10/29 14:59, 3周前 , 40F
麥當勞速度快 簡單說很多東西就是照SOP做好就好
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10/29 14:59, 3周前 , 41F
剩下的就是看員工自己的速度快慢了
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10/29 15:00, 3周前 , 42F
再來東西的存量 如果只是照著紅黃標這樣升降 一定會等很
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10/29 15:04, 3周前 , 43F
久 做的久的 自己評估量 下半成品才可以加快速度
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10/29 15:51, 3周前 , 44F
21只吃烤雞
10/29 15:51, 44F
推
10/31 13:48, 3周前 , 45F
21炸雞哪有好吃= =乾到不行
10/31 13:48, 45F
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