Re: [問題] 安全衛生豆類製品?
※ 引述《smokefire (笨蛋)》之銘言：
: "依上篇文章的推文"
: 我有點質疑義美的豆腐
: 因為它在"成份標示"中：豆腐用凝固劑 及 乳化劑 這個二項目
: 就不是天然的東西 !
: 豆腐只需要天然的鹽滷就可以了
: 豆腐用凝固劑及乳化劑應該就是屬於所謂的"食品級添加物"
: 印象中 有"化學鹽滷"這種東西的存在
嗯~~
黃豆磨好後，要凝固成豆腐
是需要用凝固劑的...
鹽滷也是凝固劑啊....Orz
不然加鹽滷是做啥...= =
一般常見的豆腐用凝固劑有
鹽滷、鎂鹽 <==這種的凝固效果最差，但是豆腐吃起來最有黃豆味道
但是用天然鹽滷要小心海水污染的問題，鎂鹽則是鹽滷主成份
(日本一些豆腐店會改用鎂鹽就是因為海水污染問題)
硫酸鈣 <==一般傳統豆腐店用的
葡萄酸內脂 <==賣場中便宜的盒裝豆腐大多是用這種
以相同量的黃豆來說，
用鹽滷(鎂鹽)和硫酸鈣、葡萄酸內脂所能做的豆腐量比約為1：3：7....
凝固時間則是鹽滷(鎂鹽) > 硫酸鈣 >> 葡萄酸內脂...
(所以要大量快速製造豆腐，葡萄酸內脂是好選擇...= =)
還有並不是所有豆腐都適合用鹽滷來做凝固劑
需要依照豆腐種類來選擇使用硫酸鈣或是鹽滷...
要做成比較細滑的豆腐是用硫酸鈣比較好(例如嫩豆腐)
要做成比較堅實的豆腐則是用鹽滷比較好(像是要做成豆乾的豆腐)
用葡萄酸內脂...降低成本時使用....日本發明的方法...= =
可以把黃豆用的乾乾淨淨，連豆渣都不剩...Orz
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心沒有大小 也沒有形狀
看不出形體 更稱不出重量
但
它確實會受傷
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.117.47.8
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