Re: [閒聊] 大家都用什麼油炒菜呀？
※ 引述《orangem (小橘)》之銘言：
: 我之前是用"得＊＊＊天"葡萄籽橄欖調和油
: 可是覺得油耗味很重
: 可能也是因為很少煮所以放得有點久了吧...(開封至今大約有一年多)
: 最近剛好那罐油用完了
: 要買新的油
: 所以想上來問一下大家都用什麼油炒菜？
: 我通常都是炒青菜 煎豆腐 炒米粉 炒飯
: 因為家裡只有兩個人吃飯所以幾乎不會油炸
: 請大家推薦好用又健康的油～～～
: （希望是大賣場就可以找到的品牌）
基本上, 食用油分類除了動物油、植物油之別
還可依照精煉與否來加以區分
標準的食用油精煉程序即
脫膠(去除蛋白質)、脫酸(去除游離脂肪酸)、脫色脫臭(利用活性炭等吸附雜質)
精煉後的油品特色為
不管椰子油、花生油、橄欖油.....都變成黃色無味, 不易區分
並且能耐高溫, 發煙點至少200度C, 可以大火煎炒
但長時間油炸仍以飽和脂肪較穩定 (只炸一次則比較無所謂)
未精煉油品之中, 動物油如豬油仍可耐煎炒
植物油大概只有麻油可以煎炒, 其他都不適宜
未精煉的植物油充滿原料的氣味色澤, 對人體能產生不同的性味作用
例如橄欖油能滋肝陰, 麻油、椰子油滋腎, 茶油養胃寧心.....
健康飲食必須包含25%~30%的脂肪 (以熱量比例計算)
也就是一天大概要五、六十公克
其中必須脂肪酸 C(18,2)約需6公克, C(18,3)約需3公克
上面這兩個是多元不飽和脂肪酸
特點為「不能少又不宜多」!!!
目前的主流營養學認為
單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸
三者的最適比例為 5：2：3
換算約25公克、10公克、15公克(每天)
其實要攝取剛剛好也不太容易 XD
建議可以未精煉橄欖油 (單元不飽和脂肪酸特多) 拌食為主,
黃豆油 (C(18,2)特多) 用於煎炒
另購亞麻仁粉 (全聯就有, C(18,3)特多) 拌飯或沖食
這樣就容易達到標準了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.9.136.131
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