[食譜] 純素- 地瓜香草小鹹派

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者red0301 (R)時間12年前 (2013/08/06 01:15)推噓4(4推 0噓 0→)

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圖文網誌版: http://etareddy.blogspot.co.at/2013/08/vegan-herby-sweet-potato-pie.html 之前去朋友家烤肉，在一堆肋排、漢堡肉和厚豬排的烤料中，有人端出一盤灑了迷迭香的切片地瓜，放到烤爐上超香！烤完後引起一陣搶食，我很幸運撈到一片，吃下去很驚訝－原來地瓜和迷迭香搭起來這麼好吃！我從來沒想過地瓜可以和迷迭香搭在一起，他只用新鮮迷迭香葉、一點橄欖油、鹽和黑胡椒調味，看似超簡單但味道很棒！想再吃幾塊卻已經被搶光了，超級扼腕...決定回家自己做。在家裡種新鮮迷迭香很簡單，它長超快跟草一樣，也不太需要照料；夏天結束前可以剪下來蔭乾，冬天就有乾燥迷迭香可用。窗台種的迷迭香長得一發不可收拾，正好拿來做料理: D 這個地瓜香草小鹹派用迷迭香和堅果燕麥做成酥脆的派皮，內餡是綿密的百里香烤地瓜泥，加一點綠花椰配色。用一般派模做大鹹派切來吃亦可，但我覺得這樣小小的很可愛，一次拿一個吃也很方便！只是在做派皮時稍微費工一點。我認為純素料理裡香草和辛香料非常重要，丟掉市售的現成醬料吧，新鮮香草、現磨辛香料、海鹽和黑胡椒就能做出簡單而美味的純素料理。我也仍然在摸索的旅途上，多多動手實驗，你也可以找出自己喜歡的天然調味　：) 材料： [可做12個一般大小的瑪芬模] adapted from Modern Hippie Cooks (http://ppt.cc/bl9q) [派皮] 燕麥片　　　　　　　　　 115g 糙米粉　　　　　　　　　 210g 生堅果　　　　　　　　　 135g [自由組合，我用腰果+杏仁+榛果] 鹽　　　　　　　　　　　 1小匙新鮮迷迭香　　　　　 30cm長的2支 [葉子2大匙] 橄欖油　　　　　　　　　 3大匙冷的蔬菜高湯　　　 100g+90ml↑↓ [用水也可以] 奇異籽　　　　　　　　　 2大匙 *如果用乾燥的迷迭香末，約1大匙即可 [派餡] 大型地瓜　　　　　　　　 2個 (775g) 花椰菜　　　　　　　　　 1株 (200g) 乾燥百里香　　　　　　　 1小匙橄欖油　　　　　　　　　 2大匙鹽　　　　　　　　　　　 1/2小匙孜然粉(Cumin)　　　　　 1/2小匙芫荽粉(Coriander seed)　 1/2小匙薑黃粉(Tumeric) 1/4小匙植物性奶 250ml [我用榛果奶] 鹽及黑胡椒適量調味作法： 1. 預熱烤箱200度，2大匙奇異籽+蔬菜高湯100g放入小碗中攪拌均勻，靜置讓它膨脹成膠狀 2. 地瓜洗淨去皮切塊，加入2大匙橄欖油、1/2小匙鹽及1小匙乾燥百里香混合均勻烤盤墊烘焙紙，地瓜均勻平舖上，放入預熱好的烤箱烤30分鐘至軟熟 3. 堅果放入食物調理機，按幾下pulse打成粗粒狀，不要連打過久會變成醬！ 4. 燕麥片也加入調理機中，繼續按pulse打成粗粒 5. 加入迷迭香葉，pulse10秒至混合 6. 打完的派皮材料和糙米粉及鹽倒進鋼盆中，用刮刀拌勻 7. 加進奇異籽膠和橄欖油，分次加入共90ml的高湯揉成團 8. 揉好的派皮麵團應該是不黏手、微硬的狀態，視情況斟酌加減液體 9. 瑪芬烤模刷上橄欖油防沾 10. 派皮麵團分成250g和400g兩份(如液體量有增加請自行斟酌) 400g的那團分成12小塊，壓進烤模中當派底 11. 地瓜烤好取出，烤箱溫度調為180度地瓜放入鋼盆中壓成泥 12. 地瓜泥加入香料及植物性奶拌勻，以鹽和黑胡椒調味，再加入切小塊的花椰菜 13. 做好的餡料分別填進派底 14. 剩下200g派皮麵團一樣分為12個小圓球，壓平蓋在派餡上，周邊用叉子壓緊放入烤箱烤30~40分鐘至金黃酥脆 15. 時間到後取出烤箱，等10~15分鐘再脫模放到涼架上這個鹹派可以在室溫放個2-3天，多的請冰冷凍，要吃的時候拿出來室溫退冰即可酥脆迷迭香外皮+甜滋滋綿密地瓜內餡=yummy！: D 當小點心單吃或是正餐配點沙拉都很棒～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 188.118.199.98 ※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (08/06 01:21)