[食譜] 五辛- 香辣櫛瓜咖哩

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者red0301 (R)時間12年前 (2013/10/04 01:55)推噓2(2推 0噓 1→)

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之前看到版上在討論自製咖哩在此分享一個我很喜歡的蕃茄底咖哩全用香料自製而成是vegan的但這無法去掉洋蔥或蒜故宗教素者不宜有吃五辛的人非常推薦試試看！會讓你忘掉咖哩塊和咖哩粉: ) 網誌圖文版: http://etareddy.blogspot.co.at/2013/10/nice-spicy-zucchini-kurma.html PTT純文字版: 基本上印度咖哩可分為椰奶、蕃茄、羅望子的三種基底，各有風味。再加上不同的香料/蔬菜/豆類，印度咖哩因為本身醬汁味道就很豐富，改為vegan料理也不遜色。傳統應該要用ghee(酥油)做咖哩，用一般的植物性油脂會少了點味道，但其實差距不大。這個櫛瓜咖哩是屬於蕃茄底的，不像椰奶咖哩那麼濃郁，吃起來香辣帶勁。湯汁的多寡可依個人喜好調整，如果配basmati飯稍微稀一點，印度烤餅的話濃一點會比較好沾食。丟掉咖哩塊和咖哩粉，擁抱神奇的辛香料吧！香辣櫛瓜咖哩 Nice & Spicy Zucchini Kurma [約1~2人份] adapted from Indian Recipes [http://ppt.cc/Y5vc] 材料：櫛瓜　1根洋蔥　1小顆紅辣椒　1小根蒜頭　1瓣薑　1.5cm 蕃茄　1顆芥末籽　1/8小匙小茴香籽　1/4小匙芫荽籽粉　1/4小匙辣椒粉　1/4小匙 (或依個人口味調整) 薑黃粉　1/8小匙小茴香籽粉　1/4小匙 Garam masala 1/8小匙鹽　1/4小匙 (或依個人口味調整) 蘑菇 3朵煮熟的雞豆 50g 水或蔬菜高湯　200ml ↑↓ (或依個人喜好的濃淡調整) 油　1小匙椰子脂 (coconut butter)　1~2大匙備料：洋蔥切碎，大蒜及薑切末or磨成泥，辣椒去籽切末番茄切碎，櫛瓜及蘑菇切塊作法： 1. 熱一個厚底鍋，加入1/2小匙的油，把櫛瓜和蘑菇煎到上色後起鍋備用 2. 在鍋中加入另外1/2小匙的油，小火熱後加進小茴香籽及黃芥末籽到爆開，帶出香味 3. 加入洋蔥及辣椒末翻炒10分鐘，到洋蔥略金黃 (小心不要燒焦)，加入蒜及薑炒一下 4. 加入蕃茄碎，大約炒15分鐘到蕃茄變軟出汁 5. 加入所有粉狀香料 (芫荽籽粉、辣椒粉、薑黃粉、小茴香籽粉、Garam masala) 及鹽拌勻 6. 移到湯鍋裡，大火煮滾，轉小火不加蓋燉煮到表面浮油即可，調整稠度和加減調味，燉煮久一點比較好吃，我煮了約40分鐘才收到我喜歡的稠度 7. 最後可以加入椰子脂調和增添層次，不加亦可咖哩最好是放一陣子比較好吃，我喜歡前天或至少前一餐先做好，讓香料彼此融合這個食譜量滿少的，可以自行加倍，多做一點起來冷凍，效果一樣很好。 -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 188.118.199.98 ※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (10/04 01:57)