[食譜] 全素越南河粉

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者Mallarme (馬拉美)時間12年前 (2013/11/08 10:17)推噓0(0推 0噓 2→)

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因為之前一直很想吃，卻總是在餐廳吃到令人失望的pho，今天終於找到時間來做了。第一次做，我是東北人做起來不算很道地，但味道還不錯，就來跟素友分享一下，我在做之前有參考許多網上的非素食版本食譜，然後才來即興。材料：滷包 - 烤過的老薑、八角、桂皮、一小撮小茴香籽 (這部分可自行變化) 高湯 - 芹菜蘿蔔(parsnip)、芹菜、胡蘿蔔、檸檬草、藦菇(煮開後再放) 調味 - 鹽、少許香菇素蠔油、少許醬油、黑胡椒、白胡椒 finish - 羅勒葉(九層塔)、萊姆(擠汁)、豆芽菜、jalapeno(怕辣可不加) 其他配料 - 發芽豆腐、另可自行汆燙添加時蔬做法：發芽豆腐切片(抹一點點鹽)煎好，放在旁邊備用。將高湯料蔬菜稍微炒過，加水、滷包跟切段的檸檬草燒滾後關中小火繼續熬，並調味。米線先泡冷水，之後滾水汆燙至軟，起鍋沖冷水防黏，裝碗。將煮好的高湯連同配料等一起放進米線的碗，上桌再趁熱放finishing的材料。心得： pho的精華就在於湯頭，要鮮美、又要能跟萊姆與羅勒搭在一起，所以｢會香的｣根莖類蔬菜非常適合放在高湯裡熬煮，既天然又美味。純素料理的提鮮秘訣需要有一點點的菇類跟醬油，但因為是仿南洋口味，這次就沒有放日式跟台式料理會用的昆布，免得遇到醬油跟八角會太搶風頭。嗯，我即興做的，純分享。 -- 法文學得好得學文法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 108.240.0.90