[情報] 教學-新中和社大：蔬食料理──麵食篇

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者hymanguo (海芒果/小小海)時間12年前 (2013/12/27 19:28)推噓1(1推 0噓 0→)

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報名資訊：http://www.newchungho.org.tw/wp/?p=49 課綱：http://www.newchungho.org.tw/wp/?p=1525 上課時間：週五晚上7：00~9：50 授課講師：張翡珊學歷：台北市開平工商職業學校畢講師簡介：乙級執照—中餐烹調-素食076-006990 中餐烹調-葷食006166 乙級執照—中式麵食加工-發麵類-丙級 101年 102年環保署低碳蔬食比賽評審著作：幸福餃子館 –法鼓文化今天吃麵素食便當好好吃課程宗旨：1傳統麵食深入家庭，易學、易懂透過示範與實際練習，學習以食物的天然原味，融入正確的蔬食調理落實於每個家庭。 2減少化工添加物，強調低鹽、低糖、低油、高纖維的健康麵食。授課方式及教學方法：現場說明與操作選課學員條件：無限制課程大綱與進度：第一週相見歡：課程說明、編組認識麵粉第二週冷麵糰－冷麵糰概論－基本麵條:紅燒麵、養生麵第三週煎餅類－堅果煎餅、地瓜煎餅第四週冷麵糰－餃子(原味) 皮、餡、基本做法第五週燙麵糰－餅類豆包餅、捲餅第六週發麵類－發麵類概論－饅頭原味饅頭、全麥饅頭第七週冷麵糰－麵條(全麥、細燕麥) 咖哩炒麵、兩面黃第八週發麵類－包子(原味、麩皮) 餡料：豆沙、棗泥第九週發麵類－包子(原味、第三代全麥) 高麗菜包第十週發麵類－饅頭堅果饅頭、黑芝麻饅頭第十一週　發麵類－叉燒包第十二週　冷麵糰－製作粉類麵條紹子麵、四川擔擔麵第十三週　校外參觀第十四週　燙麵糰－蒸餃、煎餃第十五週　自製麵條-新鮮蔬菜撈麵、香醋麵第十六週　自製餡料-雞豆餡(餡餅、蒸餃) 第十七週　冷麵糰－餃子皮：粉類餡：鵝白菜醬：豆腐乳醬第十八週學習成果發表一人一作品評鑑方式： 1課堂出席率25% 2上課筆記25% 3實作表現50% 閱讀資料：中華穀類食品工業技術研究所：中式麵食製作技術(發麵類麵食)(熱水麵與燙麵材料費：每學111員材料費 1000元學員中選出一位總務管理實報實銷 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.237.115