PTT美食旅遊區 / Coffee (咖啡)

Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味已刪文

看板Coffee (咖啡)作者 (dear)時間1年前 (2023/02/14 12:35), 1年前編輯推噓22(22推 0噓 71→)
留言93則, 19人參與, 1年前最新討論串4/7 (看更多)
→
02/13 17:42,
之前發生什麼我不知道，不過講到水的ph值
02/13 17:42
→
02/13 17:43,
一般咖啡沖泡來說，比較在意水的alkalinity，作為buffer
02/13 17:43
→
02/13 17:44,
對於咖啡風味普遍認為有著比PH更大的影響
02/13 17:44
單純化Icta大的推文出來討論 其實理論上是沒太大問題,但實際面除非拿水去檢驗, 不然根本無法知道水的任何數據 無法知道水質數據,那其實對一般家庭而言 這種理論就變成知道但無從去驗證 水質檢測送驗都是一份昂貴的報告 提到的鎂鈉離子的檢驗器材,其實都不是便宜的東西 所以以普通家庭而言. 只能由市面上買到的礦泉水/家庭RO水/添加劑/過濾水 等取得後再來沖泡驗證.... 至少可以很準確的知道某某水沖泡出來的相對口感是如此 (因為無法取得水質準確數據以及數據化沖泡後口感) 所以就是比較後的測試 同樣磨豆機研磨跟沖煮下 A水比較偏甜/B水比較偏酸/C水中性 那麼比較值出來後.才能夠定調水的影響大約相對在哪個位置 剩下的調整那就是後續的事情了 因為變因固定後,就能簡單看出水的影響在於相對口感上的差異了
→
02/13 17:44,
所以一般會用滴定法去測定kh值來了解水質的鹼度
02/13 17:44
→
02/13 17:45,
現在國外談水質，主要滴定出GH跟KH來決定，細部再談鎂鈣比例
02/13 17:45
→
02/13 17:45,
不太會從PH值下去講
02/13 17:45
會從PH探討是因為在容易取得的檢測器材中 PH值在風味影響上最為顯著 TDS反而相對上並沒那麼顯著 其他數據的檢測器材不僅昂貴,更加難以取得數值. 既然無法容易取得數值.也就無從從任何家庭沖泡測試中得知結果 畢竟手沖都是以家庭/個人為主 無法像比賽一樣詳細取得水質的數值數據 那麼以容易取得的數據而言,PH值反而是最容易檢測也最容易影響風味的項目 雖然我分享文只po三種水的結果 但實際上我測了六種水.相對口感也算八九不離十了
→
02/13 17:49,
02/13 17:49
→
02/13 17:50,
sca就談過，為什麼在咖啡萃取上鹼度比酸鹼值更重要
02/13 17:50
→
02/13 17:50,
有興趣可以看上面那篇縮址
02/13 17:50
→
02/13 17:51,
所以我不太建議從ph值去判斷跟下結論，滴定法還是目前主流
02/13 17:51
→
02/13 17:51,
去測量GH跟KH
02/13 17:51
→
02/13 17:54,
很粗略去談就是GH決定萃取強度，KH決定風味展開，鈣鎂比決定
02/13 17:54
→
02/13 17:55,
風味取向
02/13 17:55
→
02/13 17:56,
水質挖下去恐怖的地方在於會發現手法跟刀盤的差異會被抹殺
02/13 17:56
→
02/13 17:56,
所以在不同場所競賽跟評測總是非常困難
02/13 17:56
→
02/13 18:00,
調水質會發現可以把乾淨的刀調到有夠雜，把雜刀調到溫和
02/13 18:00
→
02/13 18:01,
所以一般不要亂動是最好的
02/13 18:01
→
02/13 18:01,
不過這也是這幾年大家才越來越熟悉這些做法
02/13 18:01
→
02/13 18:02,
幾年前世界賽還一堆選手被水質搞到瘋掉，這幾年少很多了
02/13 18:02
→
02/13 18:02,
至少大家都懂得滴定一下去抓參數
02/13 18:02
→
02/13 18:13,
https://reurl.cc/WD4zM7 Gagne有寫過水質的基礎
02/13 18:13
→
02/13 18:16,
但這篇有點舊了，水質陸續有新的概念出來
02/13 18:16
→
02/13 18:20,
https://reurl.cc/0Ezk8M 這篇很有趣
02/13 18:20
→
02/13 18:21,
是一位玩家與ssp mp刀, tricolate與水質混戰的血淚
02/13 18:21
→
02/13 21:26,
原來上面不遠就再談水質啦 哈哈
02/13 21:26
實際上可能由RO水加上添加劑.才能穩定成份 或者簡單去看過濾水的過濾濾芯是否為無鈉離子交換樹脂 就可以簡單判斷過濾水會產生更多的鈉離子或者鎂離子 像brita的銀離子交換樹脂產生的就是鎂離子 普通濾水壺的鈉離子交換樹脂就是產生大量鈉離子了 數據上也只能這樣去判斷了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.232.200 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1676349300.A.834.html
推
02/14 12:37, 1年前 , 1F
最主要是現在水可以用純水搭配各項材料某種程度精準配出來
02/14 12:37, 1F
→
02/14 12:37, 1年前 , 2F
I大也引用了不少人的文章了…閒著沒事翻看看吧
02/14 12:37, 2F
→
02/14 12:40, 1年前 , 3F
有秤等的就能配，還不用測
02/14 12:40, 3F
這就是我有說明到的 RO+添加劑方式 能夠穩定水內的成分 但個人取得也不易 原本測試是針對我能夠輕易取得的水做測試 這個反而對我個人幫助比較明顯
→
02/14 12:44, 1年前 , 4F
上面有寫取得方式。測量器材反而一般人家沒事不會準備的
02/14 12:44, 4F
→
02/14 12:45, 1年前 , 5F
而天然水也跟農作物一樣，就算水號一樣時間不同TDS也不同
02/14 12:45, 5F
→
02/14 12:45, 1年前 , 6F
最主要還是如果要求的是精準，那最好用配的，成本也不高
02/14 12:45, 6F
其實多次測試礦泉水下來.可以測到的數據都是差不多的 市售水的穩定度其實算還蠻OK的
→
02/14 12:45, 1年前 , 7F
純水很好買。反而是材料中最好取得的
02/14 12:45, 7F
添加劑也是不少的成本 0 0 不過如果是RO+添加劑直接配到好就好 那其實這個測試跟討論就變得無意義了 所以原本的測試大概就是以簡單取得的測試器材去測試數據後 水沖出的風味相對差異 如果要最好的口感就只有RO+添加劑直接配好就好
→
02/14 12:49, 1年前 , 8F
因為你文章開頭寫一般家庭又講PH值，推文講的又不太一樣
02/14 12:49, 8F
還有 45 則推文
還有 6 段內文
推
02/15 11:39, 1年前 , 54F
圖片支援
02/15 11:39, 54F
→
02/15 11:39, 1年前 , 55F
02/15 11:39, 55F
推
02/15 11:44, 1年前 , 56F
另外如果用魚博士 GH/KH test kit 也可以用下面googl
02/15 11:44, 56F
→
02/15 11:44, 1年前 , 57F
e sheet試算 個人覺得算方便 test kit除了網購可以看
02/15 11:44, 57F
→
02/15 11:44, 1年前 , 58F
家裡附近有沒有賣水族用品 很常見
02/15 11:44, 58F
→
02/15 11:45, 1年前 , 59F
02/15 11:45, 59F
→
02/15 11:59, 1年前 , 60F
02/15 11:59, 60F
→
02/15 11:59, 1年前 , 61F
對上面水體GH/KH 圖表有興趣的版友可以配合這個連結(
02/15 11:59, 61F
→
02/15 11:59, 1年前 , 62F
home barista)參考，#13有很詳細的介紹關於圖表裡面
02/15 11:59, 62F
→
02/15 11:59, 1年前 , 63F
的資訊
02/15 11:59, 63F
推
02/15 12:24, 1年前 , 64F
買的是魚博士感謝資訊、期待沖煮成果再進步
02/15 12:24, 64F
推
02/15 16:16, 1年前 , 65F
感謝有用資訊，但頗擔心文章又被崩潰刪文，可以主張推
02/15 16:16, 65F
→
02/15 16:16, 1年前 , 66F
文是推文者的著作權嗎？呵呵
02/15 16:16, 66F
→
02/15 16:22, 1年前 , 67F
請作者勿「放任推文風向轉而攻訐、侮辱」,當好糾察隊
02/15 16:22, 67F
→
02/15 16:26, 1年前 , 68F
只要Icta大提出不能引用之意見，會馬上協助刪引文。
02/15 16:26, 68F
→
02/15 16:26, 1年前 , 69F
任何版友都一樣，只要想刪推文只要私訊就會協助刪除
02/15 16:26, 69F
→
02/15 16:28, 1年前 , 70F
另外在我發文底下只要有任何人在做「攻訐、侮辱、商業用
02/15 16:28, 70F
→
02/15 16:28, 1年前 , 71F
途、假冒他人、扭曲文義、斷章取義」等違反站規之事，我
02/15 16:28, 71F
→
02/15 16:28, 1年前 , 72F
都會進行告知不要再這麼做。
02/15 16:28, 72F
→
02/15 16:30, 1年前 , 73F
一切討論請以不違反法律為依據，這串討論串至今為止大家
02/15 16:30, 73F
→
02/15 16:30, 1年前 , 74F
都很守秩序，也煩請部分網友不要來亂文（提出告知）
02/15 16:30, 74F
→
02/15 16:31, 1年前 , 75F
以上二位版友是否還有意見？ 否則請勿亂文
02/15 16:31, 75F
推
02/15 20:03, 1年前 , 76F
那不想推文被刪 卻被整串殺頭 怎麼算？
02/15 20:03, 76F
推
02/15 20:54, 1年前 , 77F
這個落落長的推文回文，讓我想起一個人，不曉得妳認
02/15 20:54, 77F
→
02/15 20:57, 1年前 , 78F
識她嗎？e勞
02/15 20:57, 78F
→
02/15 21:00, 1年前 , 79F
?
02/15 21:00, 79F
推
02/15 21:06, 1年前 , 80F
你一定要拜讀她的推文，落落長沒重點，還會刪推文後
02/15 21:06, 80F
→
02/15 21:06, 1年前 , 81F
自刪文章，在ios水桶一年後自請用桶，水桶一年是我
02/15 21:06, 81F
→
02/15 21:06, 1年前 , 82F
檢舉的，如此傳奇人物e勞，如果開始碰咖啡，我會很欣
02/15 21:06, 82F
→
02/15 21:06, 1年前 , 83F
慰
02/15 21:06, 83F
→
02/15 21:07, 1年前 , 84F
????
02/15 21:07, 84F
推
02/16 04:45, 1年前 , 85F
我覺得e勞還比較有趣就是了
02/16 04:45, 85F
→
02/16 06:23, 1年前 , 86F
好好的討論文章又要被你們弄爛了嗎 ？
02/16 06:23, 86F
→
02/16 06:26, 1年前 , 87F
從你們一亂文開始，就沒其他版友敢來討論，幸好已經有其
02/16 06:26, 87F
→
02/16 06:26, 1年前 , 88F
他版友再度回文整理一次，否則這篇又要被弄慘了。
02/16 06:26, 88F
→
02/16 06:38, 1年前 , 89F
麻煩以下請勿再度有任何亂文之事，如果你們完全不想討論
02/16 06:38, 89F
→
02/16 06:38, 1年前 , 90F
咖啡，那就請各自去適合的版討論。
02/16 06:38, 90F
推
02/16 07:25, 1年前 , 91F
眼色eyecolor e勞也開始入侵咖啡板了嗎
02/16 07:25, 91F
→
02/16 07:29, 1年前 , 92F
我沒興趣去查你們說的是誰，但既然已經有版友整理回文，
02/16 07:29, 92F
→
02/16 07:29, 1年前 , 93F
如果再有人離題討論此篇就會刪文。
02/16 07:29, 93F
‣ 更多 kikolo 的文章
文章代碼(AID): #1ZwmzqWq (Coffee)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 4 之 7 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共7篇)
Coffee 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 kikolo 的文章
文章代碼(AID): #1ZwmzqWq (Coffee)