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Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味

看板Coffee (咖啡)作者 (Galneryus)時間1年前 (2023/02/16 00:30), 1年前編輯推噓35(35推 0噓 80→)
留言115則, 20人參與, 1年前最新討論串5/7 (看更多)
先感謝scorpioliu b101300290 Icta trouk等大大的分享 剛好沒事做 弄個懶人包 配方水大全 https://bit.ly/3jRN9CZ HB風味走向圖 https://i.imgur.com/EryOy9Y.png
原文 https://bit.ly/3IpGx8j JG風味走向圖 https://i.imgur.com/0SqZQct.png
原文 https://bit.ly/3YMSDOo 魚博士 GH/KH test kit google sheet試算 https://bit.ly/40YbpUQ → b101300290: 也可以用KH/GH值比比看（水族館也有test kit可以買） 02/13 15:37 → b101300290: 一般來說GH跟整體風味萃取有關，KH有點算是鹼性/buff 02/13 15:37 → b101300290: er，太少咖啡液喝起來酸度會提高；太多就中和掉整杯 02/13 15:38 → b101300290: 咖啡的酸味會很平淡 02/13 15:38 → Icta: 一般咖啡沖泡來說，比較在意水的alkalinity，作為buffer 02/13 17:43 → Icta: 對於咖啡風味普遍認為有著比PH更大的影響 02/13 17:44 → Icta: 所以一般會用滴定法去測定kh值來了解水質的鹼度 02/13 17:44 → Icta: 現在國外談水質，主要滴定出GH跟KH來決定，細部再談鎂鈣比例 02/13 17:45 → Icta: https://reurl.cc/Dm1Y1d 02/13 17:49 → Icta: sca就談過，為什麼在咖啡萃取上鹼度比酸鹼值更重要 02/13 17:50 → Icta: 很粗略去談就是GH決定萃取強度，KH決定風味展開，鈣鎂比決定 02/13 17:54 → Icta: 風味取向 02/13 17:55 → Icta: 水質挖下去恐怖的地方在於會發現手法跟刀盤的差異會被抹殺 02/13 17:56 → Icta: 調水質會發現可以把乾淨的刀調到有夠雜，把雜刀調到溫和 02/13 18:00 → Icta: https://reurl.cc/WD4zM7 Gagne有寫過水質的基礎 02/13 18:13 → Icta: 但這篇有點舊了，水質陸續有新的概念出來 02/13 18:16 → Icta: https://reurl.cc/0Ezk8M 這篇很有趣 02/13 18:20 → Icta: 是一位玩家與ssp mp刀, tricolate與水質混戰的血淚 02/13 18:21 推 scorpioliu: 只是純水或RO+瀉鹽+小蘇打的話，我的經驗咖啡會偏平 02/15 09:03 → scorpioliu: 板呆滯頻寬窄，要活潑細節多一點要多點不同離子，可 02/15 09:03 → scorpioliu: 以增加、鈣、鉀、氯化鎂，也印證有人喜歡天然水較豐 02/15 09:03 → scorpioliu: 富的表現 02/15 09:03 推 trouk: 我自己配鈣、鎂、鈉濃縮配方液，也只有一開始調配時稍微麻 02/14 22:07 → trouk: 煩一點點（三罐濃縮液調15分鐘吧），後續使用只要花錢買一 02/14 22:07 → trouk: 支微量滴管（陸製max 10cc 1000元左右），沖煮時就非常簡 02/14 22:07 → trouk: 單了，還可以很輕鬆的調整3種離子濃度，操作容易調整自由 02/14 22:07 → trouk: 度又高 02/14 22:07 推 trouk: 目前心得，最後沖煮水常溫時的TDS大於80跟我都不怎麼合， 02/14 23:19 → trouk: 目前最常用的是AQUACODE 9L配方的離子比例，鈣3.5ppm/鎂12 02/14 23:19 → trouk: .1ppm/鈉0.4ppm，目標tds 66，我自己計算調配後弄出的沖煮 02/14 23:19 → trouk: 水tds也是64-70之間，剛好檢驗出我沒有算錯XD 02/14 23:19 原子量: H:1.008, O:15.999, S:32.065, Na:22.99, Mg:24.305, Ca:40.078, Cl:35.453 分子量: CaCl2:110.984 MgSO4:120.366, MgSO4.7H2O(epsom salt):246.47 NaHCO3(baking soda):84.007 trouk大配方水: 3.5 ppm Ca -> 110.984*3.5/40.078 ppm CaCl2 = 9.69 ppm 9.4 ppm Mg -> 120.366*9.4/24.305 ppm MgSO4 = 46.55 ppm 0.4 ppm Na -> 84.007*0.4/22.99 ppm NaHCO3 = 1.46 ppm TDS = 9.69+46.55+1.46 = 57.7 ppm SCA optimal recipe: 16.5 ppm Mg -> 120.366*16.5/24.305 ppm MgSO4 = 81.71 ppm 18.4 ppm Na -> 84.007*18.4/22.99 ppm NaHCO3 = 67.23 ppm TDS = 81.71+67.23 = 148.94 ppm 原來SCA optimal目標TDS要150左右 一直跟total hardness搞混了@@ 如有漏掉請幫忙補充一下~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.4.4 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1676478601.A.D76.html
推
02/16 00:40, 1年前 , 1F
推整理！樓下場子太過激了。雖然我之前默默筆記了，
02/16 00:40, 1F
推
02/16 00:59, 1年前 , 2F
那我可以R這篇嗎?
02/16 00:59, 2F
推
02/16 01:01, 1年前 , 3F
推整理
02/16 01:01, 3F
推
02/16 02:40, 1年前 , 4F
good job!
02/16 02:40, 4F
推
02/16 03:50, 1年前 , 5F
Recipe大全中很多配方設計都是1cc配方加入1000cc RO中，我
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02/16 03:50, 1年前 , 6F
都調整成"7cc"配方加入850cc RO（我的手沖壺容量）中，理
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02/16 03:50, 1年前 , 7F
由是一般容易取得的便宜滴管，精準度是很爛的，吸取1cc的
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02/16 03:50, 1年前 , 8F
誤差變化比例上會過大，吸取7cc可以有效稀釋掉精準度誤差
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02/16 03:50, 1年前 , 9F
來達到比較穩定的效果，而且要自由變化比例時也會有較大的
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02/16 03:50, 1年前 , 10F
操作空間，是我個人的小撇步
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推
02/16 06:40, 1年前 , 11F
推整理
02/16 06:40, 11F
推
02/16 06:54, 1年前 , 12F
@trouk 對一般沒有微量滴管的人，會建議買針筒來定量
02/16 06:54, 12F
推
02/16 07:43, 1年前 , 13F
好加在有這篇
02/16 07:43, 13F
推
02/16 07:46, 1年前 , 14F
好文整理要推
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推
02/16 07:51, 1年前 , 15F
這篇也是水的資訊#1YTT0Qtq (Coffee)
02/16 07:51, 15F
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02/16 08:13, 1年前 , 16F
幸好有你重新整理，感謝
02/16 08:13, 16F
推
02/16 08:25, 1年前 , 17F
是誰在蹭？
02/16 08:25, 17F
推
02/16 08:48, 1年前 , 18F
台灣的廠商也該看到這商機，出組合濃縮液的產品了吧
02/16 08:48, 18F
推
02/16 09:03, 1年前 , 19F
有aquacode阿，可以買來跟純水比較看看，比較適合一般
02/16 09:03, 19F
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02/16 09:03, 1年前 , 20F
玩家，自己調離子濃度已經是比賽的程度了吧，佩服原po
02/16 09:03, 20F
推
02/16 09:07, 1年前 , 21F
重新看了整篇文章發現小錯誤，首先是我常用的aquacode 9L
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02/16 09:07, 1年前 , 22F
配方鎂是9.4ppm，不是12.1ppm
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02/16 09:07, 1年前 , 23F
再來是樓主的CaCl2分子量是110.984，不是100.984
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02/16 09:07, 1年前 , 24F
整理這些真很容易出錯 —.—
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02/16 09:10, 1年前 , 25F
02/16 09:10, 25F
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02/16 09:28, 1年前 , 26F
另外配方水大全中的Epsom salt，是用MgSO4‧7H2O來配的，
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02/16 09:29, 1年前 , 27F
所以SCA Optimal 鎂應該是13.35ppm，鈉是14.91ppm，計算出
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02/16 09:29, 1年前 , 28F
來的TDS應該是120.6ppm
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已修正 感謝大大提醒 ※ 編輯: Aerials (60.250.205.229 臺灣), 02/16/2023 09:47:16
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02/16 09:48, 1年前 , 29F
疑，配方大全中的SCA Optimal的理論tds也是149ppm，看來我
02/16 09:48, 29F
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02/16 09:48, 1年前 , 30F
有應該有地方誤解沒注意到，有空再來研究了
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02/16 09:48, 1年前 , 31F
SCA optimal我後來是看配方水大全算的耶XD
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02/16 09:48, 1年前 , 32F
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02/16 09:48, 1年前 , 33F
其實我對total hardness含那些成分還沒有很清楚xd
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推
02/16 09:49, 1年前 , 34F
推整理~這太厲害！
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02/16 09:49, 1年前 , 35F
02/16 09:49, 35F
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02/16 09:49, 1年前 , 36F
分享我自己家中水質的走向，基本上目前沖煮也是用過
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02/16 09:49, 1年前 , 37F
濾水/過濾水+brita 這樣，沒有再額外調配咖啡水了XD
02/16 09:49, 37F
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02/16 09:50, 1年前 , 38F
我用台製滴管瓶配秤量
02/16 09:50, 38F
還有 37 則推文
推
02/16 12:38, 1年前 , 76F
推整理，忽然覺得好多大佬都專業到可怕的境界
02/16 12:38, 76F
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02/16 12:39, 1年前 , 77F
應該說他寫的不明確，如果是先混合溶質後再加水加到總重10
02/16 12:39, 77F
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02/16 12:39, 1年前 , 78F
00g，那麼他的算法是對的。但是我想光看表格所有人都會解
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02/16 12:39, 1年前 , 79F
讀為把溶質倒入已經準備好的1000ml純水中。如果溶質只有少
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02/16 12:39, 1年前 , 80F
少的1、2g那還沒啥差別，如果溶質來個800g那差異就大了
02/16 12:39, 80F
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02/16 12:41, 1年前 , 81F
所有的濃度（重量、體積），分母通通是溶液喔，不能只除以
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02/16 12:41, 1年前 , 82F
溶劑
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02/16 12:53, 1年前 , 83F
先混合溶質再加水比較像化學實驗用定量瓶吧，把需要
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02/16 12:53, 1年前 , 84F
的濃度換算後的溶質/液放到定量瓶後加水到刻度
02/16 12:53, 84F
推
02/16 13:13, 1年前 , 85F
把配方與風味做出來的實驗才是最令人佩服的事，只是依照表
02/16 13:13, 85F
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02/16 13:13, 1年前 , 86F
格做出配方說實在沒有什麼技術力可言
02/16 13:13, 86F
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02/16 13:19, 1年前 , 87F
太難搞了 希望以後有機器可以選比例按個開關就出水xd
02/16 13:19, 87F
推
02/16 13:54, 1年前 , 88F
好吧，再細看配方大全，Vol.的註釋是"Total volumn of con
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02/16 13:54, 1年前 , 89F
centrate"，所以配方大全的計算都是正確的，又要重新調整
02/16 13:54, 89F
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02/16 13:54, 1年前 , 90F
我的配方表了Orz
02/16 13:54, 90F
推
02/16 14:14, 1年前 , 91F
專業推
02/16 14:14, 91F
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02/16 15:38, 1年前 , 92F
https://bit.ly/3k2iWkM t大可以用看看這個excel計算表
02/16 15:38, 92F
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02/16 15:40, 1年前 , 93F
應該輸入離子成分 direct dosing就直接算好要加多少xd
02/16 15:40, 93F
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02/16 15:51, 1年前 , 94F
好像也沒那麼自動 比較像驗證用
02/16 15:51, 94F
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02/16 15:51, 1年前 , 95F
02/16 15:51, 95F
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02/16 15:53, 1年前 , 96F
還會警告會不會長水垢 有點厲害
02/16 15:53, 96F
推
02/16 16:00, 1年前 , 97F
我習慣自己做excel，目前打算連鹼度、GH、KH一次解決並且
02/16 16:00, 97F
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02/16 16:00, 1年前 , 98F
整合風味圖自動標點做圖，如果如預期般弄好後也許可以分享
02/16 16:00, 98F
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02/16 16:01, 1年前 , 99F
出來讓網友參考看看要不要使用
02/16 16:01, 99F
推
02/16 16:02, 1年前 , 100F
通常ppm的溶質/溶液單位會是mg/kg，g被對消後剩下百萬
02/16 16:02, 100F
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02/16 16:02, 1年前 , 101F
分之一，但在水溶液而且溶質佔比很低的情況下，對水溶
02/16 16:02, 101F
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02/16 16:02, 1年前 , 102F
液比重的影響太小，1kg溶液默認為1L，所以也有人的ppm
02/16 16:02, 102F
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02/16 16:02, 1年前 , 103F
單位是mg/L，差別就在最後配溶液定量時是秤重還是直接
02/16 16:02, 103F
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02/16 16:02, 1年前 , 104F
拿標準容器定量到1L
02/16 16:02, 104F
推
02/16 18:51, 1年前 , 105F
每1L水提升1dKH，要0.03g小蘇打粉。
02/16 18:51, 105F
推
02/16 19:01, 1年前 , 106F
02/16 19:01, 106F
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02/16 19:02, 1年前 , 107F
02/16 19:02, 107F
推
02/16 19:08, 1年前 , 108F
app 搜尋 海缸小幫手 也有相關計算機
02/16 19:08, 108F
推
02/16 19:12, 1年前 , 109F
02/16 19:12, 109F
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02/16 20:14, 1年前 , 110F
1dKH單位好像跟KH as CaCO3不一樣?
02/16 20:14, 110F
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02/16 20:16, 1年前 , 111F
剛剛算1L水1 pmm KH as CaCO3大約是0.00168g小蘇打粉
02/16 20:16, 111F
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02/16 20:19, 1年前 , 112F
剛google一下1dKH=17.86 ppm as CaCO3 有對上
02/16 20:19, 112F
推
02/17 16:07, 1年前 , 113F
期待trouk大分享
02/17 16:07, 113F
推
02/18 20:59, 1年前 , 114F
最近在研究檢驗試劑 試紙滿便宜的 一張4元 可以檢驗至少包
02/18 20:59, 114F
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02/18 20:59, 1年前 , 115F
括酸鹼、軟硬、鹼性、餘氯等
02/18 20:59, 115F
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