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Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味

看板Coffee (咖啡)作者 (trouk)時間1年前 (2023/02/20 00:04), 編輯推噓22(22推 0噓 22→)
留言44則, 16人參與, 1年前最新討論串6/7 (看更多)
剛好藉這次的討論 強迫自己去理解水質硬度、鹼度、TDS的計算公式 花了一些時間重新整理了自己的沖煮配方水的excel 想說也許可以分享給網友們 連結如下 https://drive.google.com/uc?export=download&id=1H7y6oi7zozkPc8Ik0KYnhKBCKH4jlsqP 這是帶巨集的excel 如果要使用巨集功能的話 滑鼠右鍵檔案內容 一般最下方的安全性點選解除封鎖即可 https://i.imgur.com/W28PUDw.png
Excel內有3個工作表 工作表1為各式配方及計算如何調配濃縮配方液 工作表2為計算已經調配好的配方液轉換為其他配方要如何添加 工作表3可以不理，但不能刪除 除了黃底為公式不要去動它以外 其他白底部分都可以自己輸入想要的數值 上面都有一些說明 應該不難懂（吧？） 工作表1左上有一個案「作圖」的按鈕 設計好自己的所有配方後 按下去就可以自動在下方的風味圖上標出各配方的點位 以上分享 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.181.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1676822673.A.77D.html
推
02/20 00:31, 1年前 , 1F
推excel分享
02/20 00:31, 1F
推
02/20 01:11, 1年前 , 2F
用心！
02/20 01:11, 2F
推
02/20 07:13, 1年前 , 3F
比較建議這種測試，至少至少用聰明濾杯
02/20 07:13, 3F
→
02/20 07:14, 1年前 , 4F
嚴謹一點就是杯測，不要太相信自己的手
02/20 07:14, 4F
推
02/20 07:28, 1年前 , 5F
推用心
02/20 07:28, 5F
推
02/20 08:17, 1年前 , 6F
必須推~~
02/20 08:17, 6F
推
02/20 09:30, 1年前 , 7F
認真推！感謝測試
02/20 09:30, 7F
推
02/20 09:37, 1年前 , 8F
感謝分享!
02/20 09:37, 8F
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02/20 09:39, 1年前 , 9F
原來aquacode KH那麼低?!
02/20 09:39, 9F
→
02/20 09:56, 1年前 , 10F
鹼度（KH）來自HCO3，配方中HCO3主要來自小蘇打，Aquacode
02/20 09:56, 10F
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02/20 09:56, 1年前 , 11F
幾乎沒有鈉跟鉀，找不到其他HCO3來源.....
02/20 09:56, 11F
推
02/20 10:02, 1年前 , 12F
推整理分享
02/20 10:02, 12F
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02/20 10:17, 1年前 , 13F
剛剛又看了一下，鹼度還可以藉由加入檸檬酸(Citrate)來提
02/20 10:17, 13F
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02/20 10:17, 1年前 , 14F
升，不過目前完全不想再調第4瓶配方液XDD
02/20 10:17, 14F
推
02/20 10:50, 1年前 , 15F
檸檬酸根 碳酸氫根 有機酸根 大概都是可以當作提升鹼度的
02/20 10:50, 15F
→
02/20 10:51, 1年前 , 16F
物質吧
02/20 10:51, 16F
推
02/20 10:55, 1年前 , 17F
畢竟弱酸、弱鹼性物質 就是緩衝液的緩衝來源 食品級的原料
02/20 10:55, 17F
→
02/20 10:55, 1年前 , 18F
應該不只這幾種
02/20 10:55, 18F
推
02/20 11:07, 1年前 , 19F
這讓我回顧了一下高中化學
02/20 11:07, 19F
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02/20 11:09, 1年前 , 20F
C大真專業
02/20 11:09, 20F
推
02/20 11:11, 1年前 , 21F
調KH用碳酸氫鈉應該是最適合 Na好像對風味影響很小
02/20 11:11, 21F
推
02/20 11:17, 1年前 , 22F
因為檸檬風味汽水可以用檸檬酸跟檸檬酸鈉來調 只需要再加
02/20 11:17, 22F
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02/20 11:17, 1年前 , 23F
水、糖、二氧化碳跟香料…
02/20 11:17, 23F
推
02/20 11:24, 1年前 , 24F
只是有機酸會有味道 甲酸（蟻酸）、乙酸（醋）等
02/20 11:24, 24F
→
02/20 11:26, 1年前 , 25F
而 鈉 鉀 鎂 鈣 不是有每日建議攝取量嗎？也可以朝向這部
02/20 11:26, 25F
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02/20 11:26, 1年前 , 26F
分調整比例
02/20 11:26, 26F
推
02/20 11:32, 1年前 , 27F
至於風味影響 這就沒有公式跟參考值了 這才要回來做實驗才
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02/20 11:32, 1年前 , 28F
能知道結果
02/20 11:32, 28F
推
02/20 12:22, 1年前 , 29F
推爆，感謝分享
02/20 12:22, 29F
推
02/20 12:59, 1年前 , 30F
必須推爆再來慢慢看
02/20 12:59, 30F
推
02/20 13:23, 1年前 , 31F
推用心
02/20 13:23, 31F
推
02/20 13:57, 1年前 , 32F
讚！ 若以取得來說最容易就是小蘇打
02/20 13:57, 32F
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02/20 15:05, 1年前 , 33F
別相信自己手+1，而且測試應該要超然中立，有明顯喜好的
02/20 15:05, 33F
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02/20 15:05, 1年前 , 34F
心得其實很沒必要
02/20 15:05, 34F
推
02/20 16:38, 1年前 , 35F
Lotus water網頁有介紹不同成分對風味的影響，可以參
02/20 16:38, 35F
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02/20 16:38, 1年前 , 36F
考看看
02/20 16:38, 36F
推
02/20 17:42, 1年前 , 37F
lotus water有參考結果反推成分 應該可以試著自己做（？）
02/20 17:42, 37F
推
02/20 18:48, 1年前 , 38F
Lotus Water有個趨勢濾沖高硬度低鹼度、濃縮低硬度高
02/20 18:48, 38F
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02/20 18:48, 1年前 , 39F
鹼度
02/20 18:48, 39F
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02/20 19:02, 1年前 , 40F
2019 WBrC冠軍杜嘉寧的recipe，只有鈣跟鎂，如果是用小蘇
02/20 19:02, 40F
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02/20 19:02, 1年前 , 41F
打和氯化鈣（應該是，tds接近），也是完全沒有鹼度
02/20 19:02, 41F
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02/20 19:06, 1年前 , 42F
打錯，用瀉鹽和氯化鈣
02/20 19:06, 42F
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02/20 22:50, 1年前 , 43F
如果是緩衝液的概念 大概拿酸鹼根的總量 來當共軛酸鹼對的
02/20 22:50, 43F
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02/20 22:50, 1年前 , 44F
結果 會比較方便比較
02/20 22:50, 44F
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