Re: 咖啡水的選擇

看板Coffee (咖啡)作者SURREALTMR (neil)時間2年前 (2022/05/07 09:49)推噓8(8推 0噓 4→)

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https://reurl.cc/OA4zqA 以下內容為參考此討論串在HB論壇中有常提到一個叫"rpavlis water" 這是由dr.pavlis提出來的. rpavlis 水背後的理念是它不含任何可能導致腐蝕的物質（不含氯化物、硫酸鹽等），也不含任何可能導致水垢或類似沉積物的物質（鈣、鎂、二氧化矽等）。並且具有良好的鹼度以防腐蝕，但不會使濃縮咖啡的酸度/亮度變暗。如果您使用碳酸氫鉀，則根本不會添加任何鈉。由於咖啡已經含有鉀，因此水中相對少量的鉀應該不會影響味道。因此，它是理想機器健康的配方，但也經過調整以獲得良好的口感。通常使用TDS去量測會介在30~100之間. 碳酸氫鉀可以用碳酸氫納去代替.但因為莫耳數的不同.在比例上為 1 : 0.84 以下是討論區中所提到的配方.以下是以碳酸氫鉀為計算濃縮液 1 升，使用 12.8 克 1 美式夸脫，使用 12.1 克 750 毫升，使用 9.6 克 1 美式品脫，使用 6.1 克 12 美式液量盎司，使用 4.5 克 2 美式杯子，使用 3.1 克每加崙的水加入29.6克的濃縮液.不用太精準.30克也可以還有另一個是5加崙的水加入1.9克的碳酸氫鉀如果你有能量到0.01克/ml的電子秤會更方便. 這個是使用了快六年的電磁閥比較討論 https://reurl.cc/g2MxMb https://i.imgur.com/DRWCEc1.jpg

====================================================================== 我自己的做法是.如下濃縮液 1公升的RO水 10.7克的碳酸氫鈉(小蘇打) 存放在冰箱.要加入前搖一搖 14.8ML的濃縮液加入到1893ML的RO水.TDS值為60 以下為另一篇討論咖啡用水的文章 https://coffeechronicler.com/best-water-for-coffee/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.92.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1651888154.A.DF4.html ※ 編輯: SURREALTMR (1.173.92.20 臺灣), 05/07/2022 09:51:18 ※ 編輯: SURREALTMR (1.173.92.20 臺灣), 05/07/2022 09:54:00