[食記] 台北中和- 角亭炭火燒肉

看板EatToDie (吃到飽)作者Furch (呼嚕嚕)時間16年前 (2009/07/31 00:47)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 ShuangHe 看板] 有圖無音樂網誌好讀版：http://www.wretch.cc/blog/Furch/196923 ----------------------------------------------------------------------------- 　自角亭換老闆重新經營後，一直想找機會試試這離家很近的燒肉吃到飽，　衝著板上幾篇生火文，和店家釋出的 [你PO食記，角亭請客] 新優惠方案，　預約了幾個時段但皆額滿，原以為就此殘念，　但卻偶然間遇上雙和板板友yuyuopop讓出的優惠名額，　就馬上約個朋友衝了，因此而誕生了這篇食記。 MENU http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882994.jpg&p=11 　角亭採用燒肉+火鍋吃到飽的形式，　開始時我們捨棄了綜合拼盤而直接切入重點。由左至右分別為：牛五花 → 沙朗 → 牛小排 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882990.jpg&p=7 　角亭的牛肉標榜使用USDA Choice級牛肉，牛肉類部分皆具有一定的水準。　牛五花油脂最多，肉片切得挺薄，但不會夾一夾就分成好幾片，　口感則頗為軟嫩，肉味十足。　沙朗和牛小排相較，前者較有嚼勁，其中有幾塊略帶點筋，後者口感比較均一，　兩者在油脂上的差別感覺並不大，主要是差別在口感。　吃到這邊其實可以明顯吃的出角亭是用美國牛，烤完略灑點鹽調味就足夠，　新鮮度也好，一咬下油脂香味在口中散發，迥異於一般燒肉店較柴較無味的肉質。原燒雞 → 菲力 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882993.jpg&p=10 　原燒雞的部分，雞肉是頗新鮮的，沒有像某些燒肉店浸一些亂七八糟的東西，　　但吃完紅肉回來吃白肉，會約略覺得調味有點缺乏，　之後才想到：因為這是"原燒雞"，但後來我們也忘了點味增辣雞，　所以調味雞肉的部分無法評論XD 　但雞的肉質部分鮮度是蠻夠的，若是有多樣點的口味就更好了。　菲力這是整個牛肉部分我覺得最奇怪的地方，照講Filet是最嫰且油花最少的部位，　但這 Filet 上面卻佈滿了漂亮的油花XDD，看起來奇怪，吃起來也挺奇怪，　角亭的 Filet 比 Sirloin 還油且嫩，但其實還蠻好吃。　之後我們點了兩次 Filet 都是這樣子，不禁讓我納悶，　這比油花比 Sirloin 多（甚至接近 Short Rib）柔嫩度卻又較好的究竟是什麼部位XD？左上：松坂豬 // 左下：豬舌 // 右：豬五花 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882992.jpg&p=9 　豬肉部分，豬五花個人蠻喜歡的，烤起來軟嫩軟嫩，切成薄片也無一夾就散的狀況，　豬舌則沒有特別研究（很少吃豬舌），但不難吃，　豬舌若能增加點調味應該會不錯，而松坂豬則無特別心得。　大體來講豬肉部分都還不錯，但酒轉迴腸（無圖）這個不知怎麼搞的，　看起來好像調味好像蠻重的，但吃下去幾乎沒味道，一整個很奇妙…。羊小排 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882985.jpg&p=2 　一般來講吃燒肉店大多是盡量避免這道，　因為我所吃過的吃到飽燒肉店，羊小排大多都是又硬又乾又柴又難咬的地雷，　然後綜合拼盤又總是很喜歡給你來個四片…最後就是沒人吃丟垃圾桶。　角亭的羊小排比個人吃過的其他燒肉店較好一些，且比較多汁，　肉質OK，但還是難以避免咬下去那股柴薪般的纖維感… 　我吃過Costco的羊小排，十分好吃但是相當貴，　以重量算大概跟Prime紐約克價錢差不多（而且羊小排還帶骨，肉更少）　所以…成本的關係很難期望會有多好吃… 　但如果可以的話，還是建議可以切厚一點，這樣比較不會過柴。　另外的羊五花（無圖）是採長條肉塊狀方式呈現，感覺有點難咬，並無特殊感想。看起來像牛小排的菲力XD http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882986.jpg&p=3 牛五花再一照（兩份） http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882987.jpg&p=4 　今次的主役菜色，我和朋友續點多次。柳葉魚 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882988.jpg&p=5 　柳葉魚還不錯吃，花枝（無圖）的鮮度不錯也好吃，　因為岩鹽不是很搭海鮮的關係，可再加一些調味會更好剝殼蝦（兩份） http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882991.jpg&p=8 　剝殼蝦我十分喜歡，比狠生氣的蝦大條且好吃　（個人認為狠生氣只剩剝殼蝦和冰淇淋可以吃）　鮮度足夠又好吃的狀況下，我們續了多次剝殼蝦。和風洋蔥 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882984.jpg&p=1 　這道我也挺喜歡，日式的調味，清爽的口感，　洋蔥不會太嗆，蠻適合銜接在肉類之間解膩轉換口味。火鍋 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882983.jpg

　火鍋的部分並不是此次食記的主軸，為了不佔去太多味覺，我們選擇豚骨白鍋，　湯頭部分算是比較清一點的口味，還不錯喝，料的部分也沒有馬虎，　新鮮度均保持一定的水準，但菜葉部分就沒有嘗試了。玫瑰岩鹽 v.s Costco海鹽 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882989.jpg&p=6 　調味的重點：鹽　為了確實解開心中的疑惑，特地帶了對照組：Costco地中海鹽，來與之一較高下　因為轉太習慣Costco海鹽，所以轉玫瑰岩鹽的時候因為手感不同，流量較大，　（轉類似力道能出的鹽較多），因此一開始不太能控制正確的量。　我習慣烤完再灑，而剛開始研磨顆粒較大，有時會吃到細小的鹽粒，　後來向店員指教後，控制成細小的鹽末。如此達到條件類似後測試開始。　當時有位店員看到我自行帶鹽，有問過我這之間的差異，　但坦白講，一開始吃的時候，很難確實的分辨出差別。　當時回答那位店員時還沒什麼心得，但交叉比對後漸漸可以分辨一些細微的不同。　差異不太好用文字行容，感覺上玫瑰岩鹽比海鹽略鹹，"鹹"的較深，味覺起伏較大，　海鹽的鹹則比較圓潤，起伏比較平緩，然後略帶一點鮮味。　這種進階的調味料，到一定的等級以上就不易感受到明顯的差異，　這兩種海鹽和岩鹽其實也沒辦法說上那個比較好吃，那個比較難吃，　其中的差異應是屬於個人口味、喜好、食材的搭配性等等… 　但總的來說，提供這種研磨高價鹽調味的方式在燒烤店應屬少見（西餐比較會有）　這種做法也大概可感受出店家本身對肉質有一定的自信存在。　這次吃角亭的過程中，全程均沒有使用沾醬而僅單純使用鹽調味，　但海鮮部分使用鹽調味的搭配性就沒那麼好，這方面調味若能有更多變化會更佳。冰淇淋 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882995.jpg&p=12 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882997.jpg&p=14 瓶裝飲料無限取用（這我喜歡） http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882996.jpg&p=13 總合來說，角亭的肉質表現均在水準之上，這次點的除了奇怪的肥腸之外，其他東西都沒有令人失望。牛肉部分表現均佳，但目前菜單上的都油脂比較多的部位，吃久易膩，建議可增加幾項比較不油的部位：里肌，嫩煎…等等或是油脂和筋膜更多的部位：牛肋條之類，這些部位都不算貴，且可增加菜單和口味的多樣性。豬肉雞肉和海鮮部分，肉質均不錯也夠新鮮，但建議調味可以多樣化（多一種調味菜單就又多一項，看起來選擇更多XD）此外這次消費的感覺是服務都很不錯，服務生主動幫我們烤了不少肉，後來是我和朋友特別要求想自己烤，服務生才罷手的XD 另外建議服務生可以在烤完肉時再灑鹽，因為若要邊烤邊灑，鹽罐必須打橫，這樣研磨灑出來的面積較小，鹽粒不容易灑均勻，且烤完再灑鹽罐也不容易潮掉。而針對一些人所提到的"貴"，角亭定價較高，但這之間也有明顯的區隔。例如四百元左右等級的燒肉，肉品質很明顯的就差了角亭一截。（同樣在雙和的狠生氣，價位相去不遠，但肉質…角亭好很多。）（註：若要在狠生氣喝汽水飲料，則會比免費暢飲瓶裝汽水的角亭還貴。）且貴與C/P值是兩回事，若貴的有道理，還是能吸引一定的顧客群。以消費者的角度而言，當然是希望店家越便宜越好，但實際面而言總是一分錢一分貨的，食材成本很難節省，要吃這種肉質水準的燒肉放題，應不易找到比這便宜的選擇。給店家的建議：　角亭在中永和是屬於高價位的燒肉放題，且地段未臻理想，　（五百等級大多是在台北市較多）　若要長久經營，可多用一些特色來與較低價位的燒肉做區隔。　大家在吃燒肉時會有不同的偏好：　例如有人不吃牛，有人對肉質較沒有特別的偏好和鑑別度，　有人較喜歡海鮮，有人專品牛，有人肉質隨意主吃冰淇淋... 　而店家所宣傳釋放的訊息，會吸引有類似需求的人前來用餐，　例如壽喜燒的鋤燒，就不斷透過整個門市的裝潢和文宣，　來強調他們所主打的"美國安格斯牛"，藉此吸引喜歡吃肉的人。　若是店家沒有強調此一訊息，可能會導致有些不吃牛的人誤入，　而感覺到CP值不佳，甚至是地雷店的誤解。　　角亭也可針對幾項你們有自信的，　食材成本花費最大的重點商品做一些宣傳包裝，　相信在市場上會比較容易做出口碑。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.145.65

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