Re: [問題] 釀造梅酒之前加了鹽巴醃製動作

看板Wine (酒板)作者KarlSchmitt (火旺伯的瞇瞇花園)時間7年前 (2018/04/17 09:21)推噓14(14推 0噓 3→)

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※ 引述《yru8rmp4 (jim)》之銘言： : 最近因為產梅季節，媽媽買了很多青梅回家，想做梅酒， : 也因為第一次釀梅酒，所以老媽先將青梅泡水後， : 有在外頭加了鹽巴曬了1天，所以梅子經過出水後，有點皺巴巴的樣子， : 就加了蒸餾酒+冰糖， : 之後小弟網上查，根本不用加鹽巴曬乾這動作... : 想請問的是，這樣梅酒還能喝嗎? 會壞掉嗎? 梅酒的製作方法雖然各有不同，但基本上就是大同小異不外乎就是洗梅→去蒂→搓鹽→沖洗→陰乾→入甕→浸酒這幾個步驟以下簡單解釋一下，當然也許其他板友會有自己的看法這我覺得見仁見智洗梅這step不用解釋了我直接跳過去蒂的動作除了怕有農藥殘留的都市傳說外，還有蒂頭泡久了會讓梅酒變苦的問題搓鹽跟沖洗這兩個動作要一起講，因為這兩個動作我都稱為洗丹寧青梅的丹寧極高，生吃又苦又澀(本肥製酒的時候咬過一口.....馬上吐出) 要透過搓鹽跟用水沖洗的方式把丹寧洗掉至於搓鹽要搓到什麼程度，根據本肥跟那瑪夏的大哥請教是必須讓青梅外層的白毛消失，然後青梅看起來要有點出水的感覺接著用流動水沖洗洗丹寧的動作大約要一到兩次這個步驟會影響梅酒的口感基本上丹寧越低梅酒越柔和丹寧越高梅酒口感越有個性洗完單寧接著是陰乾陰乾這個部份那瑪夏的大哥沒說什麼但我上網查應該是防止自來水的異味跟避免避免梅子在低酒精度的環境下會發霉腐敗(?!) 至於酒類的選擇本肥之前用過TTL的VODKA、TTL的紅標米酒、TTL的米酒頭、TTL的玉山高粱這幾種為什麼用TTL？因為本魯每一甕至少要10支700ml 兵不血刃所以挑便宜又有品質的TTL 根據經驗(親友喝過之後的意見回饋)TTL玉山高粱品質最好放兩年之後的梅酒香氣驚人(說驚人一點都不唬爛，7坪大客廳一開甕滿室芬芳) 用高粱是那瑪夏的大哥推薦的，他當時的原話是：「你用高粱~~喔~~~一打開人都醉了，你要用米酒太浪費我們的梅子，我建議你用高粱啦」另外，梅子不能曬太陽，曬太陽青梅會變軟皺縮所以本肥通常用電扇+除濕機然後用黃梅、青梅的差別是丹寧青梅的丹寧高，梅酒的風味會比較豐富、年輕日本也是有用熟成梅製成的梅酒但喝起來感覺就沒那麼有變化香氣也沒那麼強烈了本魯沒用過黃梅製酒以上一點經驗跟大家分享蟹蟹趾窖 P.S 補充一下，在分類上梅酒不算釀造酒，算再製酒或利口酒基本上過程中不會有酵母所以應該是不會考量到酵母喜愛環境的問題 -- 作者 cloudin (☁雲應) 看板 Gossiping 標題 [新聞] 5分鐘打敗藏獒國民黨柯P：我是掉毛獅時間 Sat Dec 27 10:13:50 2014

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VVizZ

12/27 10:14,

12/27 10:14

-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.15.157.205 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1523928065.A.F09.html ※ 編輯: KarlSchmitt (163.15.157.205), 04/17/2018 09:22:49

推

UNSAFE

04/17 10:52, 7年前 , 1^F

04/17 10:52, 1^F

放糖在裝瓶前一個月前其實都來得及畢竟只是調味而不是陳放過程所以我沒有寫放糖完全看個人本肥不愛甜酒所以基本上只放個250g冰糖提味就好

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luismars

04/17 11:15, 7年前 , 2^F

04/17 11:15, 2^F

應該不算梅干基本上只是洗過丹寧然後吹乾.....嚴格說就是一種再製酒

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luismars

04/17 11:16, 7年前 , 3^F

04/17 11:16, 3^F

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jerrymao

04/17 12:38, 7年前 , 4^F

04/17 12:38, 4^F

Bacardi RUM？前輩還真是開啟本肥另一扇窗不知道風味如何屆時再請前輩分享好嗎？不過上網查價格一瓶要五百多這樣本好像有點重啊...... 先前有考慮過用40度的私釀米酒去做，不過根據前幾次的經驗如果要放兩年以上的話，酒精度真的越高越好，不僅陳年香氣會更迷人而且梅味會更豐富飽和因此最後選用了58度玉山高粱 ※ 編輯: KarlSchmitt (163.15.157.205), 04/17/2018 14:08:52

推

pig6033666

04/17 14:54, 7年前 , 5^F

04/17 14:54, 5^F

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LeoJhou

04/17 19:50, 7年前 , 6^F

04/17 19:50, 6^F

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john371911

04/17 21:20, 7年前 , 7^F

04/17 21:20, 7^F